Fermentazione Idli Dosa Pastella in clima freddo
La condivisione è la cura!
Idli Dosa Pastella è una delle cose più comuni nella mia casa a parte il mio parathas. Tradizionalmente la pastella differisce ma io ne faccio una. Fermentazione Idli Dosa pastella è facile se si seguono alcuni suggerimenti e trucchi.
Idlis sono torte salate al vapore provenienti dal sud dell’India. Dosa è una crêpe salata fatta usando la stessa pastella o diversa. La pastella Idli più comune sta usando riso e lenticchie nere / grammo.
Fare e fermentare la pastella Idli Dosa a casa è facile e non così difficile. So che tutti temono la parte della pastella e la maggior parte di loro compra anche quelli pronti. Tuttavia, può essere fatto facilmente a casa. Sì, ci vuole un po ‘ di tempo per macinare la pastella, ma una volta che inizi a farlo non tornerai indietro.
Non compro mai o ho appena comprato quelli pronti se non in caso di emergenze. Il motivo per cui non ci è mai piaciuto il battitore Idli.
In secondo luogo, non faccio un tipo di Idlis. Posso dire che faccio più di 10-15 diversi tipi di Idlis e la varietà aumenta a giorni alterni. No, non sto parlando solo di aggiungere puree vegetali alla stessa pastella Idli, ma utilizzando diversi tipi di pastelle. Io uso una gamma di diversi cereali, dal, e cereali per fare diversi tipi di pastella.
Tipi di Idli che faccio
Il tipico o il primo tipo di Idli che ho imparato da mia madre è questo Idli tradizionale che usa riso e Urad dal e questo, che non usa riso. Cioè il Moong verde diviso Dal Idli. Ha usato per essere comune nella nostra casa su almeno 1 Domenica di un mese. Un altro Idli senza riso che faccio è questo Nessun riso Kulith Idli.
Mi piace fare questo miglio idlis, usando millet interi. Bajra (miglio perlato) e Ragi Idli che usano semi interi di Ragi sono uno di questi. Ho un paio di ricette idli che faccio spesso, come l’utilizzo di quinoa e più millets. Spero di condividere presto.
Idli istantanei o verdure ripiene Idli
Pochi altri senza riso e idli istantanei sul mio blog sono questo Idli istantaneo di avena e Dali (grano rotto/grano incrinato), o questo Idli istantaneo di Raggi o Idli istantaneo di semola di carota e Idli istantaneo di semola e vermicelli. Paneer è farcito in questo Palak Paneer farcito Idlis e barbabietola è nascosto in questo Beetroot Idli/Uttapam pastella.
Diversi fermentato Idli Batters
Con fermentato batters faccio, Raggi Idli, Quinoa Idli, Little Millets Idli, Jowar Idli, Cavallo Gram Idli (2 Varietà), Bajra Idli e molti molti altri. Ho fatto questo per gli ultimi anni e speriamo che condividere le ricette prima. La maggior parte del tempo, non sono in grado di fare clic prima che siano tutti andati. Come detto in precedenza io uso la stessa pastella per Dosa e uttapam troppo. Faccio Sada Dosa, Masala Dosa, Instant Ragi Dosa.
Fermentazione Idli Dosa Pastella
Così, senza deviare ulteriormente torniamo al nocciolo dell’argomento oggi Idli Dosa Pastella. Io non sono un esperto e non un indiano del Sud, ma questo è con la mia esperienza e l’apprendimento nel corso degli anni. Potrei sbagliarmi, ma qualunque cosa sto dicendo qui sotto ha funzionato per me.
I problemi comuni che le persone affrontano sono
- La pastella non viene fermentata e specialmente nei paesi freddi.
- Gli idli non sono morbidi e non si sono gonfiati.
Affrontiamo il primo problema. Attualmente vivo in un paese freddo. La temperatura qui è generalmente inferiore a 15. Se supera i 15 ° C è considerata un’ondata di caldo, anche in estate. Quindi puoi capire quanto sarebbe difficile per me. Ho fatto la mia pastella tutto l’inverno e le temperature erano ovunque tra -7 a 5 C e con quasi nessun sole.
Ancora riesco a fermentare la mia pastella ogni volta. Come faccio?
- In precedenza ho usato per immergere il riso e dal insieme e fare una pastella. Chiamala la mia pigrizia. Sì, mia madre lo faceva separatamente, ancora non l’ho fatto. Non ho mai affrontato un problema in India con questo metodo, ma qui lo faccio. Quindi, perché davvero devi immergerli separatamente. Semplicemente perché entrambi sono diversi tipi di cereali. Macinare il dal liscio e soffice. Questo aiuta la pastella a fermentare bene.
- Aggiungere acqua solo quanto necessario per macinare il dal senza intoppi. Raschiando i lati della ciotola mixie aiuta. Aggiungere un cucchiaio alla volta.
- Se stai facendo solo dosa sarebbe comunque bene immergerli insieme, ma se stai facendo idlis, è meglio immergerli separatamente.
- Io uso sempre 3:1 come il rapporto di riso e dal, per idlis non riso troppo, è 3: 1 con 1 parte di urad dal generalmente. (Hanno menzionato in individuale
- Idli / Dosa post il rapporto, si prega di seguire di conseguenza).
- Io uso split o intero urad dal e anche la varietà nera, a volte.
- Il riso Idli è il riso che uso per tutte le mie pastelle. Usavo la varietà di riso Ukada in India. A volte uso anche la varietà di riso crudo rosso Kerala.
- Aggiungo fieno greco in quanto aiuta nella digestione.
- Non mi piace aggiungere poha imbevuto e riso avanzato alla pastella in quanto cambia la consistenza della pastella. Amiamo i nostri Idlis un po ‘ sgranati. Ma aiuta nel processo di fermentazione in modo da poter aggiungere circa ¼ di tazza di poha imbevuto o riso usato mentre si macina se si desidera.
- L’aggiunta di Poha imbevuto aiuta anche a rendere il dosa cripsy. Ma se la pastella è ben fermentata farà dosas più croccanti.
- Io uso il mio normale mixer grinder per macinare la pastella. Non ho il mixer speciale e smerigliatrice.
- Mescolare bene l’intera pastella usando la mano per 2-3 minuti. Non ti preoccupare, basta pulire la mano e farlo. Le mani sono i tuoi migliori amici in cucina. Mescolare la pastella con la mano aiuta davvero, quindi non saltare questo processo.
- La pastella ha bisogno di un buon ambiente caldo per fermentare bene.
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Idli Riso -
Lavato & Imbevuto Di Urad Dal & I Semi Di Fieno Greco -
Urad Dal, dopo la rettifica, senza aggiungere acqua, spessa e soffice
Per creare un ambiente più caldo, si può fare il seguente:
- Avvolgere una coperta intorno al contenitore e conservarlo in un luogo in casa dove è caldo. Anche se si ottiene un po ‘ di luce solare va bene. Non mi piace solo perché se trabocca rovina la coperta.
- Tenere il contenitore nel forno, con la luce del forno accesa per 2-3 ore. Non è necessario che la luce del forno sia accesa per tutto il tempo o per ore. Secondo me è semplicemente uno spreco di risorse. Una volta acceso per 2-3 ore, crea un ambiente caldo sufficiente a fermentare la pastella. La pastella sottostante viene fermentata con la luce del forno accesa per sole 2-3 ore.
- Se avete fatto qualsiasi cottura a tutti nel forno, il forno sarebbe caldo in quel giorno. Quindi uno dei migliori usi dell’energia rimanente. Lasciate raffreddare un po’, in modo che non brucia la pastella. Una volta che è caldo, tenere la pastella all’interno.
- Riscaldare leggermente il forno (si dovrebbe solo essere in grado di sentirlo caldo e non caldo) spegnere e mantenere la pastella al suo interno. Il calore generato è sufficiente a fermentare la pastella.
- Per l’ultimo mese 1, ho seguito un altro trucco. Tengo la pastella vicino a uno dei miei radiatori di riscaldamento. In questo modo non sto sprecando alcuna risorsa e sono felice della fermentazione.
- Intendiamoci Ho piastrelle nella mia cucina e la mia cucina è fredda.
- Prima aggiungevo sale ma ora aggiungo solo ¼ della quantità richiesta prima della fermentazione. L’aggiunta di sale aiuta nel processo di fermentazione, specialmente nei paesi freddi. Se ci si trova in un ambiente caldo saltare l’aggiunta di sale in precedenza. Aggiungilo solo dopo che la pastella fermenta. Questo aiuta nella pastella stare bene a lungo.
- Il tempo richiesto sarà di circa 16-24 ore nei paesi più freddi. Non fermenterà solo durante la notte o 6-8 ore. Quindi sii paziente.
- Se lo si tiene in un forno, non aprire la porta del forno. Tutto il calore generato sarà sfuggito.
- Non chiudere bene il contenitore, solo un coperchio allentato sulla parte superiore.
- Prova ad usare un contenitore di acciaio o di vetro per la pastella.
- Infine, non dimenticare di tenere un piatto o un vassoio in basso. Se la pastella trabocca si sarebbe in un pasticcio.
- Pochi dei miei lettori mi hanno detto che hanno messo una bottiglia piena di acqua calda nella pastella e aiuta a fermentare. Non l’ho ancora provato.
Conservazione e utilizzo dopo la fermentazione
- Una volta che la pastella è ben fermentata mescolare, aggiungere sale e utilizzare come richiesto.
- La pastella si mantiene buona in frigo per 4-5 giorni. Non ho usato al di là che come si arriva oltre da allora.
- Una volta conservato in frigorifero si consiglia di rimuoverlo e tenerlo per almeno 30 minuti all’esterno e poi fare Dosa. Lo faccio immediatamente a volte anche a causa della mancanza di tempo.
- Per Idlis la consistenza è un po ‘spessa e per Dosa un po’ più sottile.
- Per fare Uttapam, io uso Idli consistenza pastella.
- Fai Idlis il primo giorno e dosa o uttpaam il giorno dopo. Il dosa sarebbe più croccante e avrebbe un sapore migliore dopo 2 giorni.
Segui quanto sopra e sono sicuro che sarai in grado di fermentare con successo la pastella anche in luoghi freddi. Inoltre, si sarebbe in grado di risolvere il secondo problema di ottenere Idlis morbidi e soffici sempre.
Se avete altri suggerimenti o trucchi per fermentare la pastella, fatemelo sapere nella sezione commenti qui sotto. Aiuterà me e i lettori del mio blog.
Appuntalo per dopo:
di Base Idli Dosa Pastella & Fermentazione Idli Dosa Pastella In Clima Freddo
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Ingredienti
- 1 Coppa Urad Dal
- 3 Tazze Idli Riso / Ukda Chawal /Riso
- 1 / 4 cucchiaio di Sale (Leggi sopra su quanto si può aggiungere o saltare)
- 1 cucchiaio di Methi Dana (i Semi di fieno greco)
Istruzioni
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Lavare il Urad Dal e methi in acqua per 2-3 volte.
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Lavare separatamente il riso in acqua per 2-3.
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Immergere l’Urad dal e methi in una ciotola e il riso in un’altra ciotola.
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Prima macinare l’Urad dal con acqua minima a consistenza fine e soffice.
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Macinare anche il riso con acqua minima.
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Aggiungere 1/4 cucchiaio di sale e mescolare il tutto con la mano per almeno 2-3 minuti.
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Conservalo in un luogo caldo per 8-20 ore (a seconda della posizione, leggi sopra)
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Una volta fermentato fare Idlis o Dosas come richiesto
Aggiornamento
Ho già condiviso la base Idli Dosa pastella in precedenza. Tuttavia, non ho condiviso tutti i miei modi per fermentare la pastella. Oggi sto aggiornando il mio post per lo stesso.
Collegando questo con
Sto aggiornando il contenuto di questo post per renderlo SEO friendly e aggiungendo la scheda ricetta. Condividere questo con Foodies_RedoingOldPost_18.
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