Fare frittelle extra-Golden-Brown con questo ingrediente segreto
Golden, brown, delicious: le tre parole più importanti in cucina colazione, in particolare quando si sta facendo frittelle. Fluffiness e sapore sono di primaria importanza, ma nulla chiama pacche di burro e flussi di sciroppo come frittelle marrone perfettamente dorato. Ma come possiamo raggiungere l’esterno desiderato quando stai facendo i pancake? Diamo un’occhiata a ciò che causa la doratura in primo luogo. Maillard browning (al contrario di caramellizzazione) accade quando una proteina più uno zucchero riducente viene introdotto al calore. Nei pancake, abbiamo tutti gli elementi in gioco già con latte, uova e farina. Quindi, come facciamo a fare un ulteriore passo avanti? Con pH! Il pH è la scala su cui si misurano l’acidità e l’alcalinità di un alimento, e la regolazione del pH del cibo è il nostro biglietto per dorato, marrone e delizioso. È noto che l’aumento del pH negli alimenti accelera significativamente la reazione di maillard. Se pensi che questo sia solo sciencey mumbo-jumbo, beh, ti sbagli. Prendi i salatini, per esempio. Hanno anche una crosta marrone dorato come si potrebbe mai sperare, ed è a causa del loro pH sollevato. I salatini sono tradizionalmente immersi in una soluzione di liscivia ad alto pH che produce la loro tonalità dorata.L’aggiunta di liscivia ai pancake aiuterebbe a renderli dorati, certo. Ma avrebbero un sapore terribile. L’aggiunta di qualcosa chiamato polvere di malto diastatico aumenta il pH mentre aggiunge anche un enzima chiamato amilasi che aiuta nella morbidezza. La polvere di malto non emetterà un sapore notevole. Vincere vincere.Frittelle marrone dorato