Eureka! Yogurt vegano fatto in casa!
L’ho fatto! Ce l’ho fatta! CE L’HO FATTA!
Come alcuni di voi ricorderanno da un post precedente, lo yogurt è stata la cosa più difficile per me rinunciare. Ho provato una serie di yogurt alternativi-yogurt di soia, yogurt al latte di mandorle-prima di scoprire finalmente uno yogurt compatibile con piatti salati, non dolci-Soia intera & Co. Yogurt-Semplice, non zuccherato.
L’unico problema è che quelle piccole vasche sono costose!
Quindi ho sperimentato di fare il mio yogurt, usando la soia intera & Co. yogurt come antipasto. I risultati sono variati drammaticamente – da “Hmmm, non troppo male,” a ” Bleah, ottenere che fuori di casa ORA!”
Diverse marche di latte di soia fanno una grande differenza nel gusto. Silk Unsweetened era sorta ok, Whole Foods Unsweetened era attivamente terribile, e plain Earth Balance soy milk era semplicemente troppo dolce. (Non parliamo nemmeno dei miei esperimenti con latte di mandorle e riso.)
Sorprendentemente, i diversi latti di soia hanno anche prodotto differenze di consistenza e consistenza. Alcuni erano cremosi, alcuni erano che cola. Sfortunatamente, quelli con la consistenza più piacevole non erano sempre quelli con il gusto più piacevole!
Poi ho scoperto Soy Dream, dai creatori di Rice Dream, in quei cartoni asettici non refrigerati. Ho scelto l’originale. Non potevo credere quanto fosse buono questo latte di soia-quasi come il latte, con nessuno di quel retrogusto “beany”. Una volta assaggiato sapevo che dovevo provare a fare lo yogurt con esso, e il mio istinto era corretto – lo yogurt si è rivelato fantastico, anche meglio dell’intera soia & Co. yogurt che ho usato come antipasto! Non era troppo piccante e non troppo dolce, con una consistenza abbastanza densa e cremosa.
Si prega di notare che lo yogurt di soia non sarà mai solido come lo yogurt al latte a meno che non si aggiunga un agente addensante, come l’agar. Sto bene con il mio yogurt essere un po ‘che cola, come la maggior parte del tempo sto solo andando a fare raita con esso o turbinare un po’ nel mio riso e fagioli.
Ho adattato leggermente queste istruzioni di yogurt dalla cucina indiana vegana di Anupy Singla. In un primo momento ho pensato di cucinare lo yogurt in un fornello lento sembrava un espediente, e Anupy è sicuramente fornello lento pazzo! Ma dopo aver ricercato le ricette di yogurt di soia sul web e aver trovato procedure complicate che includevano termometri, agar e speciali produttori di yogurt, la sua ricetta sembrava più semplice.
Questa è la stessa pentola di coccio che uso per lo yogurt.
E, dopo averlo provato alcune volte, ha senso. Il fornello lento otterrà il latte di soia molto caldo con alcune bolle, ma in realtà non lo porta a ebollizione. (Quando fai lo yogurt al latte tradizionale porti il latte a ebollizione, poi raffreddalo, ma il latte di soia bollito NON è buono.)
Il fornello lento che uso è un vaso di coccio da 2 litri, acquistato in vendita per $7,99 a Target. Normalmente vendite al dettaglio a $11.99.
Indicazioni:
- Assaggia il latte di soia che hai intenzione di usare. (Consiglio vivamente Soy Dream.) Se non ti piace il modo in cui ha un sapore, non ti piacerà nel tuo yogurt, neanche. Non utilizzare se è stato nel vostro frigorifero un po ‘ e non è fresco.
- Versare 4 tazze di latte di soia nel fornello lento e scaldare a fuoco basso per 2 1/2 ore. Il latte dovrebbe diventare molto caldo con poche bolle.
- Spegnere il fornello lento e lasciare riposare il latte per 2 ore.
- Dopo 2 ore, il latte dovrebbe essere ancora molto caldo ma non caldo. Versare un po ‘ di latte caldo in una ciotola e frullare con 1/2 tazza di yogurt. (Ancora una volta, uso Soia intera & Co. yogurt, semplice, non zuccherato.) Quindi versare la miscela di latte e yogurt nel crockpot e mescolare delicatamente. All’inizio non ero sicuro del ragionamento, ma poi ho scoperto che lo yogurt tende a cagliare se lo aggiungi direttamente nel fornello lento e tocca i lati caldi del fornello lento.
- Rimettere il coperchio e rimuovere la pentola di gres dalla base, avvolgere con cura in un asciugamano e riporre in un forno buio per 8 ore.
- Dopo 8 ore, controllare lo yogurt. Ricorda, più a lungo si siede, più sarà solido, ma diventerà anche più aspro.
- Refrigerare! Lo yogurt si rassoderà un po ‘ di più nel frigorifero.
- Mangia e divertiti! Ricordarsi di salvare 1/2 tazza di yogurt come antipasto per il vostro prossimo lotto di yogurt.
Yogurt vegano fatto in casa!
AGGIORNAMENTO 10/29/2012: Da allora ho fatto questo con pianura, senza zucchero West Soy latte di soia. Ci è voluto un po ‘ di più per “impostare” – penso di averlo lasciato riposare 10 ore! – ma ha anche prodotto un bel yogurt dal sapore neutro.
AGGIORNA 2/20/2013:
- Più yogurt faccio con il mio antipasto invece di Wholesoy & Co., meglio ha un sapore. Sembra anche essere costantemente sempre più spessa e cremosa. (Il mio compagno dice che sua madre ha fatto (latte yogurt) da yogurt che originariamente iniziato in un lotto quasi 20 anni fa, subito dopo si sono trasferiti in America.)
- Ho modificato le impostazioni di crockpot perché sono così impaziente. Invece di riscaldare il latte di soia in basso per 2 1/2 ore, come suggerito da Anupy, lo riscaldo in alto per circa un’ora. (Fai attenzione, però-le impostazioni di crockpot differiscono; il punto è che vuoi che il latte di soia diventi il più caldo possibile senza effettivamente bollire! Se il latte inizia a diventare grandi bolle invece di piccole bolle, è troppo alto. Cambierà il gusto del latte di soia.)
- Alcuni giorni il mio yogurt non “imposta”.”Non lo so perché-non sembra mai come se avessi fatto qualcosa di diverso. Forse è il tempo-ricordo di aver fatto il fondente da bambino con la mia prozia Martha, e lei che sosteneva che il fondente non sarebbe “impostato” perché pioveva. Anyhoo-una notte ero così frustrato ho appena messo il tutto di nuovo nel crockpot, riscaldato di nuovo, e ricominciato da capo. Quella volta che “ci è voluto”!
- Ho anche tagliato lo yogurt che mescolo nel latte di soia caldo da 1/2 tazza a 1/4 tazza. Si prega di notare: non so se questo importo funzionerà la prima volta, quando si utilizza yogurt commerciale come antipasto. Ma dopo aver fatto lo yogurt un paio di volte, utilizzando yogurt dal lotto precedente come antipasto – sicuramente provare a ridurre gradualmente lo yogurt che si utilizza come antipasto.
- Infine, se hai lasciato il tuo yogurt un po ‘ più a lungo del solito per cercare di farlo addensare e ha un sapore aspro – non disperare. Devo confessare di lasciare il mio yogurt fuori “un po’ più a lungo” – o per cercare di farlo “impostare” un po ‘ di più, o perché – lo ammetto – mi dimentico solo della roba. Mettilo in frigorifero e assaggialo dopo che si raffredda – per qualche motivo, sembra diventare un po ‘ più dolce nel frigo. Se usi il tuo yogurt per piatti salati, come me, un po ‘ di sale può anche aiutare a tagliare l’acido.
AGGIORNAMENTO 10/6/2013 – Si prega di controllare anche questo post-Vegan Crockpot Yogurt Parte II – per un aggiornamento su come fare yogurt vegano fatto in casa durante il tempo di WholeSoy di guai.