Yakhni Pulao | Carne de cordero Yakhni Pulao / Carne de cabra pilaf
El Yakhni pulao es un plato de arroz pakistaní e indio hecho con carne y arroz que se cocina en un caldo aromático aromatizado con especias enteras. Hoy estoy compartiendo una receta de yakhni pulao de cordero que se hace con carne de cabra (conocida como cordero en el subcontinente indio). Siga leyendo para conocer mis consejos sobre cómo hacer un delicioso yakhni pulao de cordero. Sirva con muchas cebollas fritas por encima y raita al lado.
¡Un temprano Eid Mubarak para todos!
La receta que quiero compartir con ustedes hoy es una de las favoritas de la familia Eid: el yakhni pulao (carne de cabra pilaf) de cordero de mi madre que preparaba cada año para el almuerzo Eid. El menú del almuerzo cambiaría de año en año, pero el único elemento constante y más solicitado sería el pulao de cordero de mi madre o el pulao de cordero yakhni, y la receta que estoy compartiendo hoy. La primera vez que hice este pulao por mi cuenta, estaba súper asustada porque estaba preocupada de que fuera un fracaso. Es una de las recetas emblemáticas de mi madre, por lo que esta receta tiene expectativas muy altas, pero gracias a sus medidas precisas, consejos y trucos, pude prepararla lo suficientemente bien. Siga leyendo para conocer la receta, incluidos todos sus consejos y trucos para hacer el mejor yakhni pulao de cordero.
¿Qué es el pulao tradicional de yakhni de cordero?
El pulao, pilau o pilaf es un plato a base de arroz que consiste en cocinar carne, verduras o ambos en un caldo o caldo con especias. El origen del pulao se puede atribuir a los mogoles que trajeron este estilo de cocina desde Persia hasta el subcontinente indio y desde entonces se ha convertido en un plato popular tanto en India como en Pakistán. Hay muchas versiones de pulao y una de esas variantes es el pulao yakhni de cordero, que consiste en cocinar carne de cabra (conocida como cordero en el subcontinente indio) con arroz Basmati en un caldo aromático sazonado con especias. De hecho, yakhni es el término urdu / hindi para caldo o caldo.
¿Cómo hacer yakhni pulao al estilo pakistaní e indio?
Hay dos pasos principales para hacer yakhni pulao. El primer paso es hervir la carne (en este caso el cordero) con jengibre entero, dientes de ajo, cebollas y especias que se unen en un potli o lo que se conoce como un bouquet garni. He usado carne de cordero o cabra en esta receta, pero también se puede usar cordero, carne de res e incluso pollo. Solo asegúrate de usar trozos sin hueso para darle más sabor. Toda la mezcla se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el yakhni / caldo se infunde de sabor. Una vez que la carne está tierna, los trozos de carne se retiran y se reservan, el yakhni / caldo se filtra y se reserva para el siguiente paso y las especias se desechan.
En el siguiente paso, la carne se fríe con cebollas, especias enteras y yogur, después de lo cual se agrega arroz Basmati y yakhni / caldo bellamente condimentado. La carne y el arroz se cocinan primero a fuego medio hasta que el agua casi se absorbe y luego se cocinan a fuego lento con la tapa cubierta (en dum, como lo llamamos en urdu / hindi) hasta que todo el yakhni / palo es absorbido por el arroz. Mi madre siempre me ha dicho que la belleza de un pulao es lo separados que están los granos de arroz entre sí. De hecho, estaba leyendo el libro Curry, un excelente libro de Lizzie Collingham sobre la forma en que la comida ha evolucionado en el subcontinente indio. Ella afirma que»los persas juzgaban la calidad de un pilau por el arroz, que se suponía que se hinchaba por completo, pero sin volverse pegajoso y formar grumos»
Una vez que el pulao está listo, adornarlo con muchas cebollas fritas y servirlo con raita (receta aquí).
Consejos para hacer yakhni pulao de cordero:
Los siguientes consejos funcionarán para todos los tipos de pulao (carne de res, cordero, pollo), no solo para pulao de cordero.
- Obtenga los mejores ingredientes de calidad. No se utilizan especias en polvo como tales en un pulao, solo especias enteras que se utilizan principalmente para infundir sabor al arroz y la carne. Si se utiliza carne y arroz de mala calidad, desafortunadamente es bastante evidente. Obtenga carne fresca del carnicero asegurándose de que no haya olor en la carne, y obtenga trozos de cordero (carne de cabra) sin hueso porque los huesos agregan sabor al caldo. Aparte de la carne, use arroz Basmati añejado de buena calidad, ya que tiene un mejor sabor y aroma.
- Uno de los signos de un excelente yakhni pulao de cordero es la blancura de los granos de arroz. La clave para ello es, por supuesto, el arroz Basmati de buena calidad. Otra cosa que ayuda es freír las cebollas y luego retirarlas antes de agregar el cordero. La adición de cebollas marrones al final asegura que no agreguen un tinte de crema al arroz.
- Otro signo clave de un buen yakhni pulao de cordero es la absorción de todo el yakhni / caldo por el arroz, lo que da lugar a granos de arroz separados y no blandos. Asegúrese de que casi todo el yakhni / caldo haya sido absorbido por el arroz antes de ponerlo en dum. Es necesario que quede suficiente líquido para que se absorba por completo en la última etapa de cocción. En caso de que se ponga el dum y se dé cuenta de que todavía hay demasiado líquido, retírelo con una cuchara del costado o aplique un paño de cocina sobre el arroz para absorber el exceso de humedad. Por supuesto, si no hay suficiente líquido, espolvoree unas gotas o cucharaditas sobre el arroz para humedecerlo según sea necesario.
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Pin de impresión
Yakhni Pulao | Cordero Yakhni Pulao / Carne de cabra pilaf
Ingredientes
Para el yakhni de cordero / existencias:
- 2 cucharadas de semillas de hinojo saunf
- 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras sabit dhaniya
- ½ kg de trozos pequeños de cordero sin deshuesar (preferiblemente carne de pierna u hombro) carne de cabra
- 1 cebolla mediana cortada en cuartos
- ½ vaina de ajo
- 1 pulgada de jengibre
- 2 hojas de laurel tez patta
Para el arroz:
- ¼ de taza de aceite
- 2 cebollas en rodajas
- ½ cucharadita de semillas de comino negro shah zeera o kala zeera
- ½ cucharadita de semillas de comino zeera
- 6 dientes
- 2 palitos de canela
- 2 cardamomo negro
- 10 – 12 granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- 2 cucharadas de yogur
- ½ kg de arroz basmati
- 4 chile verde
- ½ cucharadita de esencia de opcional)
Instrucciones
Para el yakhni de cordero / caldo de cordero:
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Coloque las semillas de hinojo y las semillas de cilantro enteras en un trozo limpio de tela de muselina (conocido como malmal ka kapra en urdu / hindi) y ate un nudo alrededor, o átelo firmemente con hilo de algodón. Esto se conoce como potli en urdu o bouquet garni en inglés. En caso de que no haya tela de muselina disponible, también se puede usar una bola de infusor de té. Solo asegúrate de que sea del tamaño correcto.
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Tome una olla grande y coloque los trozos de cordero, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, el jengibre, la sal y las hojas de laurel en ella. Agregue el ramo de garni de especias junto con aproximadamente 7 a 8 tazas de agua. Llevar el cordero a ebullición y bajar el fuego. Hierva el cordero a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente 1-1 ½ horas) y deje alrededor de 4 – 5 tazas / ½ litro de yakhni / caldo. El cordero se cocinará durante unos 10 minutos en el siguiente paso, por lo que debe estar tierno, pero no súper tierno, de lo contrario se romperá.
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Escurrir el cordero en un colador, asegurándose de reservar el yakhni / caldo en un tazón grande. Deseche el ramo de garni de especias junto con la cebolla, el jengibre y el ajo, reservando los trozos de cordero.
Para el arroz:
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Limpiar y lavar el arroz basmati. Remojar durante aproximadamente ½ hora.
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Caliente el aceite en una olla grande y agregue las cebollas en rodajas.
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Freír hasta que estén doradas y crujientes y retirar con una cuchara ranurada. Escurrir las cebollas en un paño de cocina, a medida que se enfríen, se harán crujientes. Retirar las cebollas en este paso y agregarlas al final asegurará que el color del arroz sea más blanco que crema.
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Calienta el mismo aceite y agrega las especias enteras: clavo de olor, semillas de comino, semillas de comino negro, rama de canela, cardamomo negro y pimienta negra.
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Freír las especias enteras durante un minuto y luego agregar la pasta de ajo y jengibre.
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Después de freír la pasta de ajo y jengibre, agregue los trozos de cordero seguidos de yogur. Freír durante unos 5-10 minutos hasta que el agua se seque.
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En este punto, agregue el arroz empapado y escurrido junto con ½ litro (4-4, 5 tazas) de yakhni / caldo. El líquido yakhni / caldo debe estar en la misma proporción que la cantidad de arroz utilizada, así que mida en consecuencia. En caso de que no haya suficiente yakhni / caldo, agregue agua y si hay demasiado yakhni / caldo, reserve el resto. No lo tires, ya que se puede beber como una sopa de cordero.
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Hierva la mezcla de cordero y yakhni / caldo y cocine a fuego medio-bajo hasta que el agua casi se evapore de la parte superior.
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En este punto, agregue chiles verdes y colorante amarillo para alimentos (si lo usa) junto con esencia de kewra (si lo usa).
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Cierre la tapa de la olla y cocine a fuego lento (durante unos 10-15 minutos hasta que el arroz esté listo. Se puede saber cuándo se realiza el pulao cuando toda el agua se absorbe de los lados. Algunos de los granos de arroz seguirán siendo pegajosos, pero deje reposar el arroz durante unos 10 minutos, y el arroz se separará.
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Para servir, sirve el arroz y decora con las cebollas fritas. Servir con raita al lado.
Notas
