Todo lo que necesitas Saber para Hacer Dulce de Azúcar Crujiente y Masticable: One Green Planet
Cuando piensas en el dulce de azúcar, ¿piensas en el tipo cremoso, suave y masticable, o es tu dulce de azúcar de fantasía desmenuzable y granulado? Las personas están seriamente divididas sobre el tipo de dulce de azúcar que prefieren, que a menudo es el tipo que crecieron comiendo. Aquellos en el Equipo Masticable quieren una bondad suave, rica, que se derrita en la boca, mientras que el equipo Desmenuzable quiere su dulce de azúcar áspero y seco. Por supuesto, cualquier golosina que tenga chocolate y azúcar como ingredientes principales tiene que ser deliciosa, ¿verdad? Averigüemos cuáles son las diferencias entre estos dos tipos de dulce de azúcar y cómo hacer ambos.
Dulce de azúcar masticable
El dulce de chocolate se remonta a los Estados Unidos a finales de 1800. Tradicionalmente se hace cocinando azúcar, mantequilla y leche y batiéndola mientras se enfría hasta que esté suave y cremoso. Puede ser chocolate simple o agregar otras golosinas, como nueces, frutas secas y malvaviscos.
La ciencia de hacer dulce de azúcar implica la cristalización del azúcar, pero para obtener un dulce de azúcar suave, no puede cristalizarse demasiado ni demasiado rápido. La leche, la mantequilla y el jarabe de maíz pueden inhibir la cristalización rápida, por lo que se agregan al azúcar. Cocinar el dulce de azúcar a una temperatura más baja y dejar que se enfríe antes de batirlo también dará como resultado un resultado más suave.
Dulce de leche desmenuzable
El dulce de leche desmenuzable tiene un perfil mucho más interesante. Si bien esta versión seca, granulada y quebradiza a menudo se conoce como «dulce de azúcar fallido», en realidad es una tableta escocesa. La tableta es un dulce escocés tradicional muy rico hecho de mantequilla, leche condensada y azúcar. Sus orígenes preceden al dulce de azúcar, como se encuentra en los libros de cocina del siglo XVIII. Este tipo de golosina es más dura que el dulce de azúcar, pero no tan dura como un caramelo duro. Se permite que el azúcar se cristalice rápidamente al cocinarlo más tiempo y a temperaturas más altas y al no tener jarabe de maíz, lo que evitaría la cristalización. Batir la mezcla antes de que se enfríe también dará un resultado arenoso. Básicamente, todo lo que no quieres que suceda al hacer dulce de azúcar suave es lo que tiene que suceder para hacer este tipo de dulce de azúcar desmenuzable.
Dulce de azúcar sin lácteos
Dado que los ingredientes principales del dulce de azúcar son azúcar, mantequilla y leche, algunos intercambios nos permitirán hacer un delicioso dulce de azúcar sin lácteos. En lugar de mantequilla láctea, puedes usar Mantequilla Vegana casera. Si quieres aún más sabor a chocolate, prueba a usar esta Mantequilla casera de Cacao y Coco.
Tienes muchas opciones cuando se trata de leche. La leche de coco llena de grasa es una opción popular porque es rica y espesa, como la crema. Es mejor refrigerar la lata de leche de coco durante al menos 4-6 horas o durante la noche, si es posible. Luego usa la crema espesa y reserva el líquido más fino para otra cosa. Este dulce de chocolate y aguacate Saludable utiliza leche de coco llena de grasa.
También se pueden usar otras leches no lácteas. Para ayudar a decidir sobre las leches no lácteas, consulte Qué Leche para Qué Receta: Una Guía de Leche No Láctea para Todas Sus Necesidades de Cocción y Horneado. La leche de almendras se utiliza para hacer el dulce de chocolate de Barritas de Montículos más saludable del mundo.
The Sweet Stuff
Hay muchas opciones cuando se trata de endulzar tu dulce de azúcar. El jarabe de arce es una opción más saludable que el azúcar refinado, y se usa para hacer este Dulce de azúcar Crudo con Mantequilla de Maní y Algarroba, Dulce de Mantequilla de Almendras y Dulce de Chocolate con Mantequilla de Maní de 3 ingredientes. Los dátiles son otra alternativa saludable al azúcar refinado. Pruébalos en este Dulce de chocolate y Avellana Espresso. El azúcar morena se usa para hacer este dulce de azúcar con pasas de uva y ron.
Por supuesto, quieres que tu dulce de azúcar sea chocolateado, y quieres usar el mejor chocolate. Elija chispas de chocolate sin lácteos o chocolate para hornear. Incluso puedes aprender a hacer tus propios Trozos de Chocolate Negro caseros. Si desea hacer que su golosina decadente sea más saludable, puede usar cacao en polvo, que se considera un súper alimento.
Complementos
Cuando se trata de dulce de azúcar, deje volar su imaginación y sea tan creativo como desee. Agregue sabor y textura con todo tipo de ingredientes sabrosos. Las mantequillas de nueces agregan cremosidad y grasas naturales; pruebe este Dulce de Mantequilla de Maní, Dulce de Mantequilla de Almendras, Tazas de Caramelo de Tahini de Naranja y Almendras, y Chocolate Vegano Crudo y Dulce de Mantequilla de Maní. El puré de calabaza también puede agregar esa cremosidad, como en este Dulce de calabaza y nuez de Pacana para Comer Limpio.
Las nueces añaden un poco de crujiente al dulce de azúcar suave, mientras que las frutas secas añaden una textura masticable. Prueba este Dulce de Chocolate con Granada y Pistacho y Bocados de Dulce de Arándano con Mantequilla de Almendras. El malvavisco agrega una textura esponjosa y masticable: pruebe este dulce de azúcar de Malvavisco con Mantequilla de Maní y Chocolate de 4 ingredientes. Otros complementos de sabor que tal vez desee probar incluyen café, como en este Dulce de Avellana de Café y Dulce de Avellana de Chocolate Espresso. Prueba a agregar quinua para obtener un efecto de «arroz crujiente», como este dulce de azúcar vegano de Quinua de 5 ingredientes. Pasas masticables, sin mencionar que un poco de alcohol agrega sabores únicos a este dulce de pasas de uva con ron.
Hacer Fudge Vegano
Comenzamos este artículo con toda la ciencia involucrada en hacer fudge, y ciertamente puedes hacer tu fudge vegano de esa manera, siguiendo los consejos sobre cómo hacerlo suave o granulado. Puede caramelizar el azúcar, agregar leche o crema no láctea y revolver hasta que hierva.
Para un dulce de azúcar cremoso y masticable, deje que la masa se enfríe y use una batidora eléctrica o una cuchara de madera para trabajarla hasta que esté suave y brillante. Dobla los complementos y viértelos en una sartén forrada. No raspe nada de la mezcla que esté pegada a los lados o al fondo de la cacerola. Eso lo hará arenoso. Deja que el dulce de azúcar se ponga en el refrigerador y disfruta.
Para el dulce de azúcar granulado y desmenuzable, comience a remover con una cuchara de madera o una batidora eléctrica inmediatamente después de que la masa de dulce de azúcar hierva. Agrega los sabores y sigue revolviendo, hasta que el dulce de azúcar pierda su brillo y comience a verse granulado y espeso. Luego, vierte rápidamente la masa en el molde para hornear forrado y déjala reposar en el refrigerador para que cuaje.
O, puedes hacerlo de la manera fácil. Solo forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Si está usando chispas o trozos de chocolate, derrita el chocolate en una cacerola o en el microondas hasta que esté suave y brillante. Vea Cómo Templar el Chocolate y Arreglarlo Cuando Sale Mal para obtener consejos.
Combine todos sus ingredientes principales: el chocolate, las mantequillas de nueces, la mantequilla vegana, los edulcorantes, los sabores líquidos como vainilla o café y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y combine hasta que todo esté bien mezclado. Agregue las nueces, los malvaviscos o las frutas secas. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente con una espátula. Coloque en la nevera durante unas horas hasta que se cuaje. ¡Luego, solo corta en cuadrados y cava!
Más Recetas
Otras recetas que le agradecerán a los golosos incluyen este Besan Barfi (Dulce de Fecha y Garbanzo), Dulce de Palomitas de Maíz con Mantequilla de Maní, Dulce de Plátano de Arce con Mantequilla de Maní Saludable, Dulce de Chocolate Vegano más Saludable de todos los tiempos, Dulce de Chocolate Mocha Vegano y Doodh Pedha (Dulce de leche Indio), Que Puede Hacer en 10 Minutos.
Además, puede agregar dulce de azúcar a otros postres para una doble decadencia. Prueba este Pastel de Chocolate de Remolacha con Glaseado Rosa, Pastel de Chocolate Crudo y estos Brownies de Chocolate sin Hornear. Para obtener más recetas, consulte Oh Fudge! 20 Recetas Veganas para el Día Nacional del Dulce de Azúcar.
Ya sea que le guste el dulce de azúcar suave, cremoso y masticable, o lo prefiera granulado, desmenuzable y quebradizo, todos podemos estar de acuerdo en que el dulce de azúcar es uno de los postres más deliciosos y decadentes de la historia. ¿Qué te parece tu dulce de azúcar? Cuéntanoslo en los comentarios.
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