Receta de vino de Muscadine

Receta de vino de Muscadine

Es posible que haya escuchado algo sobre el vino de muscadine recientemente. Algunos podrían decirte que es solo un vino de «emborracharse rápido» con demasiado azúcar. Otros lo menosprecian por ser demasiado barato. Sin embargo, si te gusta el vino con cualidades fuertes y aromáticas, o el vino dulce hecho con ingredientes indígenas de América, vale la pena probar el vino muscadine.

¿Qué es el vino Muscadine?

Es interesante observar que las uvas de vino utilizadas para hacer muscadina son más grandes que otras uvas de vinificación, con semillas y pieles más resistentes. Estas uvas se han convertido en una parte integral de las mermeladas sureñas, las tartas, el jugo de uva y la mantequilla de frutas. La única razón por la que el vino de muscadine es tan dulce es que los enólogos de hace mucho tiempo agregaron mucha azúcar para crear un auténtico sabor a uva. Aún así, esos métodos están cambiando para hacer que el vino sea más apetecible.

El vino de muscadina casero también tiene muchos beneficios para la salud. Las pieles de las uvas son gruesas y llenas de antioxidantes y, por lo tanto, son más resistentes a las enfermedades. Contienen mucho potasio, calcio, vitamina C y fibra. Sin embargo, la cantidad de azúcar que pones en el vino casero podría disminuir un poco esos beneficios.

El vino Muscadine no debe confundirse con el vino Scuppernong. Si bien ambos están hechos de la misma uva, Scuppernong proviene de uvas moscadinas jóvenes de bronce hervidas en azúcar antes de agregarlas al vodka.

A diferencia de muchas variedades de vino, puede enfriar todo tipo de vino muscadine. Las variedades de vino moscadino tinto, blanco y de postre tienen sabores intensos, por lo que enfriarlos puede mejorarlos. También podría enmascarar algunos de los sabores dulces más robustos.

Nuestra receta

Afortunadamente, nuestra receta clásica de vino de muscadina no requiere que retire la piel o las semillas de las uvas antes de triturarlas. Necesitará un litro de puré de uvas, que requerirá aproximadamente 4 libras de uvas enteras. Si lo desea, también puede crear esta receta con moras.

Equipo

NOTA: Todo el equipo utilizado para hacer vino debe esterilizarse y limpiarse a fondo. Si algo tiene suciedad o bacterias, el proceso de fermentación no irá bien. Puede usar agua hirviendo para esterilizar su equipo, pero las tabletas Campden funcionan igual de bien.

• Un recipiente de grado alimenticio o un cubo de cerveza de capacidad
• Dos garrafas, cada una de al menos un galón, y hechas de vidrio o plástico
• Esclusa de aire y tapón equipados
• Embudo grande
• Un tubo de sifón de vinilo de al menos 3 pies de largo
• Guantes de cocina de goma para pieles sensibles

Ingredientes

• Un litro de puré de uvas frescas de muscadina o 4 libras de uvas. Asegúrese de que la fruta esté fresca y no seca
• 3 cuartos de agua (filtrada)
• 6 tazas de azúcar granulada
• 7 gramos de levadura seca activa (1 ¼ onza)
• Estabilizador de vino, como sorbato de potasio

Paso 1:

Triturar las uvas. Puedes hacer esto de varias maneras diferentes. Si tienes piel sensible, usa guantes de cocina de goma para este paso.

Puede colocar las uvas en una bolsa de plástico y aplastarlas con un ablandador de carne. Trate de poner algunas agujas afiladas para tejer entre los dedos y golpee las uvas. O puedes colocar las uvas en el congelador hasta que se rompan las pieles, dejando la pulpa para descongelarse en la bolsa. Nunca use procesadores de alimentos.

Paso 2:

Hierva un poco de agua y deje que se enfríe. Disuelva las 6 tazas de azúcar en el agua. Usa un tazón grande y desinfectado para este paso, asegurándote de disolver completamente el azúcar antes de seguir adelante.

Paso 3:

Añadir puré de uvas a la mezcla de azúcar y agua. Espolvoree la levadura seca activa por encima, pero NO revuelva.

Paso 4:

Cubra el tazón con un paño de cocina limpio. Coloque el recipiente en un lugar fresco entre 68 y 72 grados Fahrenheit. Deje reposar la mezcla durante 24 horas, y luego revuelva bien con una cuchara de madera.

Paso 5:

Cubra la mezcla agitada una vez más y colóquela de nuevo en su espacio de frio.

Paso 6:

Revuelva la mezcla todos los días a la misma hora durante una semana.

Paso 7:

Colar los líquidos en otro recipiente limpio con la bolsa de colado. Asegúrese de que este nuevo tazón tenga una esclusa de aire para obtener mejores resultados.

Paso 8:

Llene el recipiente con agua hasta la parte superior del recipiente.

Paso 9:

Deje fermentar el vino durante una semana en su espacio fresco. Es posible que note que la mezcla burbujea durante los primeros días. Una vez que el burbujeo se ha detenido, también lo ha hecho el proceso de fermentación.

Paso 10:

Después de la primera semana de fermentación, debe haber burbujas en la parte inferior del recipiente y espuma en la parte superior. Cuela la mezcla para eliminar todas esas burbujas y usa el embudo para escurrir el vino en una vasija de vidrio o de plástico. Si el líquido no llega al cuello de la botella, agregue un poco de agua filtrada o embotellada y una cucharadita de azúcar.

Paso 11:

Coloque el tapón y la esclusa de aire en la botella, y deje que la garrafa se siente en un lugar fresco y oscuro durante tres semanas.

Paso 12:

Después de tres semanas, la actividad de fermentación debería haber disminuido. El líquido debe ser de un color rubí claro, tal vez con un poco de levadura y sedimento de fruta.

Ahora, colar la garrafa y colocar la mezcla en otro recipiente limpio. Al hacerlo, dejará atrás la capa de levadura y el sedimento.

Para colar la primera garrafa:

1. Colóquelo en una superficie plana, con la segunda garrafa vacía de pie plana y vertical debajo de la primera.
2. Retire el tapón y la esclusa de aire.
3. Baje el tubo de sifón en el vino hasta que esté por encima de la capa de sedimento inmóvil.
4. Chupe el extremo libre del tubo hasta que pruebe los residuos, pegando rápidamente ese extremo en la segunda garrafa.

Paso 13:

Cubra el vino recién trasiego con agua adicional y una cucharadita de azúcar. Vuelva a colocar la esclusa de aire y deje que el vino fermente en su lugar fresco y oscuro durante tres semanas más.

NOTA: Es posible que tenga que hacer esto un par de veces, ya que la uva muscadine tiene una piel dura y un color profundo. Asegúrate de esperar tres semanas entre cada cepa.

Paso 14:

Vierta el vino en botellas de vidrio con tapas herméticas y guárdelo en una nevera.

Conclusión

El vino de Muscadina puede que no sea el vino más popular, pero las personas golosas pueden disfrutarlo. Con el equipo adecuado y una gran cantidad de paciencia, puede hacer vino bebible en casa.