Receta de Verduras de mostaza en Escabeche
Las verduras de mostaza fermentadas o en escabeche son un chucrut chino clásico. Esta receta de verduras de mostaza en escabeche es una manera simple y fácil de hacer deliciosos suan cai caseros (酸菜).
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¿Qué son las hojas de mostaza en escabeche?
Las hojas de mostaza en escabeche también se llaman suan cai (酸菜) en mandarín. Es un chucrut chino. Suan cai (酸菜) significa literalmente verdura agria. En cantonés, la gente a menudo lo llama syun choi (verdura agria) o ham choi (verdura salada).
El Gai choi (芥菜) se encurte o fermenta durante un período de tiempo como otras verduras en escabeche. Es un vegetal fermentado salado y ácido.
¿Qué es gai choi?
El Gai choi o gai cai (芥菜) es una verdura de mostaza china. Es una especie de planta de mostaza de brassica juncea.
Receta casera de verduras de mostaza en escabeche:
Esta receta de suan cai es una versión casera muy simple y fácil que no requiere secar la col china bajo el sol. Me gusta mucho esta receta porque el chucrut chino o suan choi (su) no es tan agrio como uno comprado en una tienda. Pero, puedes oler la acidez. ¡Es el sabor de la auténtica Hakka suan cai casera de mi familia lo que tanto extrañé!
¿Cuáles son los ingredientes para las hojas de mostaza fermentadas chinas?
Los ingredientes son muy simples: sal kosher, gai choi y agua de arroz lavada.
Consejos de cocina para hacer verduras de mostaza en escabeche chinas:
- Lave y remoje muy bien el gai choi para eliminar la arena y la suciedad.
- Hierva una olla de agua, espere hasta que esté hirviendo. Luego, agrega el gai choi lavado y asegúrate de que todas las hojas estén empapadas en agua hirviendo. No es necesario cocinar por completo. Simplemente remoje en agua hirviendo durante unos segundos. El propósito de esto es matar bacterias y esterilizar las verduras porque lavé las verduras y no las puse bajo el sol.
- Este método tiene que utilizar agua de arroz lavada.
- El agua tiene que hervirse antes. Herví el agua y dejé que se enfriara. Luego, úsalo para lavar el arroz. Trate de frotar el arroz y conseguir que el agua se vea de color lechoso.
- Frote un poco de sal en cada hoja.
- Después, coloque la verdura en un frasco limpio y estéril. Agregue, llene el agua de arroz lavada y asegúrese de que las verduras estén cubiertas por el líquido.
- Si la verdura sigue flotando hacia arriba, coloque una taza pequeña o un plato de salsa en la verdura y colóquela para cerrar el frasco.
- Dejar fermentar durante 21 días o 3 semanas y colocarlos en un área de sombra.
Preguntas frecuentes:
¿Cuánto tiempo puedo almacenar suan choi?
Después de 21 días o 3 semanas, cuando el suan choi esté listo para comer. Puede exprimir el exceso de líquido y colocarlo en una bolsa de plástico y refrigerarlo durante 3-4 días. O puedes cortarlos y congelarlos durante meses.
¿Cómo hacer agua de arroz lavada?
Simplemente use agua hervida fría para lavar el arroz frotándolo para hacer agua de color lechoso. Puedes usar arroz blanco regular como el arroz jazmín. O puedes usar arroz glutinoso.
¿Cómo limpiar o esterilizar el frasco?
Normalmente, los pongo en un lavavajillas para limpiarlos y secarlos con calor. Si lava a mano el frasco y lo seca al aire, puede poner el frasco de vidrio en un microondas durante 1 minuto. Ten cuidado de que esté caliente cuando toques el frasco.
¿Qué puedo hacer si las hojas siguen flotando sobre el agua de arroz lavada?
Puede poner una taza pequeña o un plato de salsa para dejar las hojas y luego cerrar la tapa.
¿Cómo comer verduras de mostaza en escabeche?
La gente usa suan cai para cocinar peces. A algunos les gusta usarlo para saltear o saltear con carne. O, la gente lo usa como guarnición para fideos. Los fideos taiwaneses de carne de res son uno de los fideos famosos que siempre se sirven con suan cai.
Instrucciones sobre cómo hacer verduras de mostaza en escabeche chinas:
1. Primero, pon un poco de arroz en un tazón y vierte un poco de agua hervida fría para lavar el arroz. Trate de frotar el arroz y hacer agua de color lechoso. Solo necesita el agua de arroz lavada más tarde.
2. Lave y remoje muy bien el gai choi para eliminar la arena y la suciedad. Hervir una olla de agua, esperar hasta que esté hirviendo. Luego, agrega el gai choi lavado y asegúrate de que todas las hojas estén empapadas en agua hirviendo. No es necesario cocinar por completo. Simplemente remoje en agua hirviendo durante unos segundos. El propósito de esto es matar bacterias y esterilizar las verduras porque lavé las verduras y no las puse bajo el sol.
3. Después de eso, pon la col de gai hervida en un tazón para drenar el exceso de agua.
4. A continuación, frota un poco de sal kosher en gai choy hervido. Este paso es muy importante para frotar sal en cada hoja.
5. A continuación, coloque el gai choi salado en un recipiente de vidrio. Luego, vierte agua de arroz lavada y llénala. Asegúrate de que el líquido cubra todas las verduras. Si la verdura sigue flotando hacia arriba, pon una taza pequeña o un plato de salsa en la verdura y colócala para cerrar el frasco. Dejar fermentar durante 21 días o 3 semanas. Colócalos en un área de sombra.
¡Disfruta de esta sencilla y fácil receta casera de verduras de mostaza en escabeche chinas! Además, echa un vistazo a estas recetas de huevo mapo tofu, gai lan y tomate &.
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Hojas de Mostaza en Escabeche
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Ingredientes
- ▢ 1.5 libras de Gai choi (Hojas de mostaza)
- Some Un poco de sal Kosher suficiente para frotar en cada hoja
- Some Un poco de agua de arroz lavada para llenar el frasco, cubrir las verduras
Instrucciones
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Primero, pon un poco de arroz en un tazón y vierte un poco de agua hervida fría para lavar el arroz. Trate de frotar el arroz y hacer agua de color lechoso. Solo necesita el agua de arroz lavada más tarde.
-
Lave y remoje muy bien el gai choi para eliminar la arena y la suciedad. Hervir una olla de agua, esperar hasta que esté hirviendo. Luego, agrega el gai choi lavado y asegúrate de que todas las hojas estén empapadas en agua hirviendo. No es necesario cocinar por completo. Simplemente remoje en agua hirviendo durante unos segundos. El propósito de esto es matar bacterias y esterilizar las verduras porque lavé las verduras y no las puse bajo el sol.
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Después de eso, pon la col de gai hervida en un tazón para drenar el exceso de agua.
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A continuación, frote un poco de sal kosher en la col de gai hervida, recuerde que este paso es muy importante para frotar sal en cada hoja.
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A continuación, coloque el gai choi salado en un recipiente de vidrio. Luego, vierte agua de arroz lavada y llénala. Asegúrate de que el líquido cubra todas las verduras. Si la verdura sigue flotando hacia arriba, pon una taza pequeña o un plato de salsa en la verdura y colócala para cerrar el frasco. Dejar fermentar durante 21 días o 3 semanas. Colócalos en un área de sombra.
Notas
Consejos de cocina para hacer verduras de mostaza en escabeche chinas:
- Lave y remoje muy bien el gai choi para eliminar la arena y la suciedad.
- Hierva una olla de agua, espere hasta que esté hirviendo. Luego, agrega el gai choi lavado y asegúrate de que todas las hojas estén empapadas en agua hirviendo. No es necesario cocinar por completo. Simplemente remoje en agua hirviendo durante unos segundos. El propósito de esto es matar bacterias y esterilizar las verduras porque lavé las verduras y no las puse bajo el sol.
- Este método tiene que utilizar agua de arroz lavada.
- El agua tiene que hervirse antes. Herví el agua y dejé que se enfriara. Luego, úsalo para lavar el arroz. Trate de frotar el arroz y conseguir que el agua se vea de color lechoso.
- Frote un poco de sal en cada hoja.
- Después, coloque la verdura en un frasco limpio y estéril. Agregue, llene el agua de arroz lavada y asegúrese de que las verduras estén cubiertas por el líquido.
- Si la verdura sigue flotando hacia arriba, coloque una taza pequeña o un plato de salsa en la verdura y colóquela para cerrar el frasco.
- Dejar fermentar durante 21 días o 3 semanas y colocarlos en un área de sombra.