Receta de Pepinillos de zanahoria (Gajar Ka Achar indio)

Receta de Pepinillos de zanahoria (Gajar Ka Achar indio)

¡Esta receta casera de pepinillos de zanahoria es muy fácil de hacer y es mucho mejor que las cosas embotelladas! Hecho con zanahorias frescas, chiles verdes, jengibre, especias de pepinillos indios, azúcar y tamarindo. Este pepinillo de chile verde zanahoria es crujiente, picante, con un equilibrio de sabor agridulce.

Se llamaba Gajar ka achar en hindi. Aquí zanahoria = gajar y pepinillo = achar. Servir con cualquier comida india aburrida para animar!

¿Qué significa realmente el verano? Como indio, significa que el pepinillo hace tiempo. He visto a mi abuela hacer grandes lotes de diferentes encurtidos como encurtido de mango Gujarati (methia keri), mango chunda.

La mayoría de las veces, todo el proceso tarda unos días en madurar los encurtidos bajo la luz del sol. Pero aquí en los EE.UU., no estoy bendecido con la luz solar constante, así que siempre encuentro una manera de hacer los encurtidos instantáneos como este pepinillo de mango dulce y ahora, hoy, estoy compartiendo el pepinillo instantáneo de zanahoria.

Dado que la zanahoria y los chiles verdes están disponibles todo el año, no tiene que ser una temporada de verano para hacerlo. Puede hacerlo en cualquier época del año y disfrutarlo con su comida.

Las piezas de zanahoria son suaves pero crujientes y tienen un bocado en este pepinillo de zanahoria) Este gajar ka achar tiene sabor khatta meetha (que significa dulce y ácido). La dulzura proviene del azúcar y la acidez proviene del tamarindo.

Ingredientes para el Pepinillo de Zanahoria:

• Zanahoria: utilice siempre zanahorias frescas y firmes. No te atrevas a usar zanahorias bebé. Las zanahorias bebé no se quedarán crujientes en el pepinillo. En cambio, se marchitará y se ablandará.
• Chiles verdes: puedes usar chiles jalapeños o serrano. Si prefiere muy picante, puede usar chiles verdes tailandeses.
• Jengibre: Me gusta su sabor fuerte, pero si no lo prefieres puedes saltarte.Aceite
• : Puede usar cualquier aceite sin sabor y menos picante, por ejemplo, aceite de canola, aceite de maíz, aceite de maní, aceite de cártamo.
• Semillas de mostaza partidas (rai na kuria) : fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles indias. Sustituir: Moler en trozos gruesos las semillas de mostaza enteras.
• Chile rojo en polvo
• Sal
• Azúcar
• Tamarindo: Ajuste la cantidad de pulpa de tamarindo según el grosor y la concentración de la suya. Si el tuyo es muy grueso y concentrado en comparación con el mío (que se muestra en la foto paso a paso), usa menos. La consistencia de la mía es similar al puré de tomate espeso.

¿Cómo hacer una receta de Pepinillos de zanahoria?

1) Lave bien las zanahorias, los chiles verdes y el jengibre. Seque completamente. Pelar las zanahorias y el jengibre. Ahora corte las zanahorias en palitos de 1 ½ pulgada de largo y medio grueso. No lo haga demasiado fino, de lo contrario, puede marchitarse, ablandarse y empaparse una vez que el pepinillo esté listo. Queremos suave, pero debe haber algo crujiente.

2) Para preparar chiles verdes, primero, corta el chile por la mitad y luego córtalo en trozos de 1 ½ pulgada de largo. Haga palitos de jengibre del mismo largo, pero manténgalos más delgados que las zanahorias, ya que el jengibre tiene un sabor fuerte.

3) Llevar el agua a ebullición en una cacerola a fuego alto. Una vez que comience a hervir, agregue las zanahorias y cocine durante exactamente 2 minutos. Drene el agua inmediatamente.

4) Extiende los palitos de zanahoria sobre la toalla de cocina limpia y deja que se seque por completo. Significa que no debe haber humedad en ellos para aumentar la vida útil. Si tiene acceso al sol, puede mantenerse a la luz solar directa durante 1 hora. O déjelos secar a temperatura ambiente en la encimera de la cocina durante 1 día o toda la noche. Si tiene prisa, seque con una toalla de papel.

5) Ahora, en un tazón, tome rai kuria, chile rojo en polvo, sal y azúcar.

6) Mezclar todo bien.

7) Añadir la pulpa de tamarindo.

8) Además, agrega aceite.

9) Mezclar el pepinillo de masala muy bien.

10) Agregue las zanahorias secas, los chiles y el jengibre.

11) Mezclar bien.

12) Cubra el tazón con papel de plástico y déjelo madurar durante 1 día en el refrigerador. Revuelva una o dos veces. Notará que los chiles verdes se volverán de color más oscuro. Además, la voluntad de aceite comienza a flotar en la parte superior.

El pepinillo de zanahoria tendrá un sabor cada vez mejor después de unos días de maduración. Almacene en un frasco o recipiente de vidrio hermético, limpio y seco.

Vida útil del pepinillo de zanahoria:

• Se mantiene bien en el refrigerador durante 6-8 meses si se siguen los consejos a continuación.
• Guarde el gajar ka achar en un frasco o recipiente de vidrio limpio, seco (sin humedad). Un día antes, lave bien el frasco y deje que se seque por completo. Puedes estar bajo el sol durante una hora.
• Siempre use una cuchara limpia y seca para tomar el pepinillo.
• Si ha hecho el lote grande, guarde un poco de pepinillo en un frasco pequeño para uso diario. Por lo tanto, no es necesario abrir el frasco grande todos los días y de esta manera aumenta su vida útil.
• Tan pronto como saque la porción necesaria, cierre inmediatamente el frasco con una tapa y póngalo de nuevo en el refrigerador.