Receta de pan de masa madre de la máquina de pan

Receta de pan de masa madre de la máquina de pan

Esta es mi receta de pan de masa madre de la máquina de pan. Desde que compré mi máquina de pan, estaba encantada de poder preparar pan delicioso con un mínimo esfuerzo todos los días. Pero me faltaba el sabor picante del pan de masa madre hecho por una panadería artesanal.

Así que me puse un objetivo para encontrar una manera de combinar los dos. La facilidad de uso de la máquina de hacer pan y el delicioso sabor de un pan de masa madre genuino. En esta receta, lo guiaré paso a paso, cómo preparar su entrante de masa madre, cómo cuidarlo, mis consejos y trucos para hacer la masa madre perfecta, cómo configurar su máquina de pan y, por supuesto, la receta. ¡Esta es realmente la guía definitiva para una masa madre de máquina de pan! Así que vamos a empezar…

¿Por qué hacer pan de masa madre consume tanto tiempo?

Hacer pan de masa fermentada lleva mucho tiempo. Cuando estaba investigando en Internet para mi receta de masa madre de la máquina de pan, descubrí rápidamente que para obtener ese aspecto y sabor artesanal se necesita tiempo.

Tiempo de espera para que la masa fermente a granel. Cualquier cosa de 4 horas a más de 18 si está haciendo un fermento frío. Tiempo para atender la masa y hacer 4-5 estiramientos y pliegues cada 20-30 minutos para desarrollar el gluten de la masa. Es hora de preparar el horno holandés, precalentar el horno, dar forma y hornear la masa.

Esa cantidad de tiempo es lo que me desanimó de hacer mi propio pan de masa madre. Así que me puse a desarrollar una receta que puedo hacer diariamente con mi máquina de hacer pan y que sabe y se siente lo más cerca posible de ese delicioso pan artesanal que amo.

Esta receta de la máquina de pan de masa madre no tiene levadura, a diferencia de muchas que he encontrado en línea, ¡así que obtendrá ese delicioso sabor y textura de masa madre verdadera!

Preparar su entrante de masa madre

Tiene dos opciones para preparar y hacer su entrante para el pan de la máquina de pan de masa madre. En primer lugar, trate de cultivar el suyo propio o, tome un atajo y compre una porción de un entrante ya maduro.

Hacer su propio arrancador de masa madre no es difícil, solo necesita tiempo. Necesitas una o dos semanas de tiempo y un poco de suerte. Hay muchas guías en Internet que lo guiarán paso a paso a través del proceso de preparación de su propio motor de arranque, écheles un vistazo aquí y aquí.

Para mis aventuras de masa madre, elegí comprar una porción de un entrante ya maduro. Es cierto que dudaba un poco en experimentar con hacer la mía propia y me sentí mucho más cómodo comprando una cultura ya buena y fuerte de una panadería profesional. Encontré este en Amazon y me sorprendió lo bien que funciona.

Duplica su tamaño de manera confiable cada 6 horas, huele igual que el pan de masa madre que compro en mi panadería local y es de muy bajo mantenimiento y muy resistente. ¡Perfecto para un principiante de masa madre!

el Cuidado de su masa madre

establecido Una masa madre es muy fácil de mantener. Dependiendo de la frecuencia con la que hornee, puede optar por uno de dos enfoques.

Si horneas a diario o cada dos días, mantén la masa madre fuera de la nevera. Dependiendo de qué tan fuerte sea el iniciador de masa madre, es posible que necesite «alimentarse» una o dos veces al día (cada 12 horas). ¿Cómo lo sabes? Cuando el arrancador de masa madre ha duplicado su tamaño, ha dejado de crecer y su parte superior se ha aplanado y está empezando a retroceder, es hora de alimentarlo.

Si horneas semanalmente, tiene más sentido mantener el entrante de masa madre en la nevera. Sácalo el día anterior, aliméntalo por la mañana y por la noche, luego úsalo a la mañana siguiente para hacer tu pan. Aliméntalo de nuevo y ponlo de nuevo en la nevera.

Cuánto alimentar a su starter de masa madre

¿Cuánto debe alimentar a su starter? El enfoque más simple es usar pesos iguales de iniciador, harina y agua.

La noche antes de hornear, mantenga 40 gramos (1,4 oz) de entrante y luego mezcle en una harina de centeno integral fresca de 40 gramos (1,4 oz) y 40 gramos (1,4 oz) de agua. Por la mañana, tendrá 120 gramos (4.2 oz) de entrante listo para usar. Mida 80 gramos (2.8 oz) para el pan, 20 gramos (0.7 oz) para alimentar y deseche el resto. Finalmente, alimente los 20 gramos (0.7 oz) de retención de arranque con 20 gramos (0.7 oz) de harina y 20 gramos (0.7 oz) de agua.

Si no planea hornear al día siguiente, simplemente mantenga 60 gramos (2,1 onzas) de iniciador durante toda la alimentación. En la mañana y por la noche se alimenta de tener 20 gramos (0.7 oz) de arranque y alimentar con 20 gramos (0.7 oz) de harina y 20 gramos (0.7 oz) de agua.

La técnica anterior minimizará el desperdicio de harina mientras mantiene su starter de masa madre saludable, feliz y listo para usar cuando lo necesite.

¿Cuál es la mejor harina para alimentar mi starter de masa madre?

Sin duda, harina integral de centeno oscuro. Contiene muchos nutrientes para que sus levaduras y bacterias prosperen y le da a su pan de masa madre en el arrancador de la máquina de pan un delicioso sabor picante. Su naturaleza rica en nutrientes también hace que su entrante sea muy activo, ¡que es exactamente lo que desea para un pan suave y aireado!

Pan de masa madre en máquina de pan consejos y trucos

Después de mucha experimentación, he reunido la siguiente lista de consejos y trucos para que hagas la máquina de pan perfecta sin levadura pan de masa madre!

La cantidad de agua que use determinará qué tan suave y esponjosa se vuelve la masa madre de la máquina de pan. Como regla general, cuanto mayor sea la hidratación, más aireada y esponjosa será la corteza. Si te gusta tu pan aireado, usa la receta de hidratación del 75% a continuación. Si prefiere su pan un poco más sólido, use la receta de hidratación al 65% a continuación. Además, cuanto mayor sea la cantidad de agua, más crujiente será su corteza.

Un poco de grasa en el pan ayudará a prolongar su vida útil y mantener la miga más suave durante más tiempo. En el lado negativo, no obtendrá una corteza tan crujiente en comparación con una masa magra y sin grasa. He encontrado que el ~2% de grasa en comparación con el peso total de la harina proporciona un gran equilibrio entre la longevidad de la masa, la suavidad de la miga y la retención de una corteza firme y crujiente que me gusta.

Una pizca de azúcar o una pizca de miel da como resultado una corteza bien dorada. Esto es particularmente importante, ya que la mayoría de los fabricantes de pan no alcanzan una temperatura tan alta como el horno de su hogar, lo que resulta en un pan que no es tan marrón como cabría esperar. No necesita mucho, media cucharadita es suficiente para darle a su masa un buen aumento de color.

Antes de comenzar el programa de horneado, espolvoree un poco de harina por encima y puntéelo longitudinalmente en el centro. Esto le da a su pan ese delicioso aspecto rústico cubierto de harina. Pero también, lo que es más importante, da espacio para que la masa se eleve de manera uniforme, ¡evitando un pan desequilibrado!

Configurar su máquina de pan para hacer pan de masa madre sin levadura

Lo que me encanta de hacer pan de masa madre en la máquina de pan es que requiere muy poco esfuerzo de mi parte y aún así resulta en un pan que toma increíble! En esta sección, lo guiaré a través del proceso de configuración de su máquina de pan y qué programas usar para lograr el pan de masa madre perfecto.

Necesitará usar tres programas en su máquina de pan para esta receta. Los programas Mix, Rise y Bake. Como poseo una Panasonic SD-ZX2522 y solía tener una Panasonic SD-ZB2512KXE, le daré los números de programa para ellos, pero una revisión rápida del manual de su máquina le ayudará a encontrar el programa adecuado para el suyo.

El primer paso con mi receta de la máquina de pan de masa madre es mezclar los ingredientes. En el tazón de la máquina de pan, agregue la paleta de mezcla y mida el entrante. A continuación, añadir la harina, la sal, el azúcar/miel, la mantequilla y finalmente el agua. Vierta el agua hacia los bordes de su tazón para que el trabajo de su paleta sea un poco más fácil. Después de eso, seleccione el ajuste de la masa solo y déjela mezclar durante unos 20 minutos, o un poco más, hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y la masa comience a desprenderse de las paredes de la máquina. Para la Panasonic SD-ZX2522, utilice el menú 29, que realiza 2 ciclos de amasado cortos con un intervalo de descanso corto en el centro seguido de un período de descanso. Para la Panasonic SD-ZB2512, utilice el menú 26.

El segundo paso es dejar reposar el pan de masa madre de la máquina de pan hasta que haya aumentado en un 50% de tamaño. Si su máquina de pan tiene un ajuste de prueba, úselo, ya que mantendrá la temperatura de la masa en el punto ideal para la prueba. Para la Panasonic SD-ZX2522, use menu 30 y deténgala cuando la masa haya aumentado un 50% de su tamaño. Para la Panasonic SD-ZB2512, utilice el menú 27. Si su máquina de pan no tiene un menú de prueba, no se preocupe, deje la tapa cerrada y déjela reposar hasta que la masa haya subido. Si desea que su pan se vuelva un poco más ácido, no use el ajuste de prueba y simplemente déjelo reposar en la máquina de pan.

¡El tercer paso es hornear el pan de masa madre! Como la mayoría de las máquinas de pan no se calientan al mismo nivel que un horno casero, necesitarás hornear el pan durante un poco más de tiempo. He encontrado que aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos de cocción le dará una corteza marrón dorada y un buen almuerzo. Para la Panasonic SD-ZX2522 y la Panasonic SD-ZB2512, utilice el menú 18 y configure el temporizador durante 1 hora y 15 minutos. Recuerde, no abra la tapa mientras se hornea el pan y, especialmente, durante los primeros 45 minutos, ya que perderá mucho calor y la parte superior del pan no se dorará.

¡Eso es todo! ¡Tres sencillos pasos te darán el pan de masa madre más delicioso y sin problemas que hayas hecho nunca!

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