Receta de Khoya (Receta de Mawa)
Receta de Khoya: Aprende a hacer mawa instantáneo en casa con mi sencilla guía de imágenes paso a paso. Alguna vez se preguntó qué le da ese toque de riqueza, sabor y dulzura a sus dulces indios como Gulab jamun, burfi, Doodh peda, Kalakand y kulfi. El secreto está en un producto simple derivado de la leche – mawa. Este ingrediente cremoso con un sabor a nuez ligeramente dulce se usa a menudo en la cocina india, especialmente en dulces, koftas y algunos curries.
Acerca de Khoya
Khoya no es más que sólidos de leche obtenidos al hervir a fuego lento y reducir la leche entera hasta que todo el líquido se evapore. También se la conoce como Mawa o koa. Encontrará mawa endulzado y sin azúcar en el mercado.
La versión sin azúcar se utiliza para hacer dulces como burfi, kalakand, ladoos, karanji/ gujiya (albóndigas fritas), pastel mawa, kachori y alimentos salados como koftas.
Mawa tradicional vs instantánea
Tradicionalmente el mawa se elabora hirviendo leche entera y luego cocinándola lentamente a fuego lento hasta casi el 20% de su volumen. Los líquidos se evaporan y te dejan con sólidos de leche. Esto se conoce como khoya o mawa. Algunos le agregan azúcar y lo usan directamente en dulces.
Pero la forma estándar de hacer mawa lleva mucho tiempo (de 2 a 8 horas, dependiendo de la cantidad de leche). Mi receta te ayudará a hacer una versión instantánea con la misma riqueza, textura y sabor.
Con solo tres ingredientes, esta receta se combina mucho más rápido. Úsalo para hacer muchos dulces indios. Dado que contiene leche en polvo, es una forma endulzada de khoya. Agregue esto a muchos dulces indios y alimentos fritos rellenos o curry salado que requieren un toque de dulzura.
Tipos de khoya
Usted encontrará muchos tipos de khoya en el mercado. La khoya dura o batti es muy firme y se usa para pedas y ladoos.
La khoya suave o hariyali khoya es blanda y el proceso de cocción se detiene un poco antes. Esto se usa en salsas, se agrega a galletas, pasteles y cupcakes. Dependiendo de las recetas, esto también se puede usar para hacer gulab jamun, koftas, etc.
Luego tienes la khoya granular que se conoce como khoya daanedar que se elabora coagulando leche con un ingrediente ácido como alumbre, phitkari en hindi. Esto se usa en dulces como kalakand y algún tipo de burfis para dar una textura granulada. También se utiliza para decorar dulces.
Con tantos tipos de khoya disponibles en el mercado, es más probable que uno se confunda al elegir el tipo correcto para las recetas. Siempre es mejor usar el mismo tipo de khoya que se sugiere en la receta.
Pero la buena khoya no está fácilmente disponible en todas partes. Si vive fuera de la India, debe buscarlo unos meses antes del Diwali, ya que se agota demasiado rápido.
Mi receta de khoya te ayudará a prepararla en casa con leche en polvo.
Cómo hacer mawa instantánea (fotos paso a paso)
Cocer a fuego lento la leche
Derretir ½ cucharada de ghee en una sartén ancha con un fondo grueso y cocer a fuego lento. Si quieres khoya muy suave, comienza con 1 ½ cucharada de ghee.
Agregue ¼ de taza de leche entera y revuelva bien para combinar.
Agregue lentamente 1 taza de leche en polvo (uso la marca nestlé). Revuelva continuamente para evitar que se formen grumos.
A medida que la leche se calienta, los grumos comenzarán a disolverse fácilmente. Deberías tomar un líquido suave.
Sigue cocinando la mezcla de leche a fuego medio y revuelve continuamente durante unos 6 minutos.
La leche se espese lentamente y comienza a salir de los lados de la cacerola. Reduzca el fuego a bajo y agregue ½ cucharada de ghee. Mezclar bien para combinar y continuar cocinando.
A medida que se cocina, raspe los lados de la sartén con una espátula de madera. La mezcla de los lados se torna masticable o dura de lo contrario, así que no te saltes este paso. Pronto se vuelve gruesa, pero todavía está suelta y comienza a salir de los lados de la sartén.
Apague en esta etapa, cuando esté ligeramente pegajoso y suelto si desea usar khoya en
Rabri
Kulfi
Kheer
Pura khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda o use esto en salsas.
Esta es la primera etapa de la khoya instantánea.
Para llegar a la siguiente etapa, continúe revolviendo el mawa sin parar y cocine durante unos minutos más, hasta que se convierta en una masa espesa.
Retire del fuego y extiéndalo bien en un plato para que se enfríe. Prueba la khoya después de que se enfríe. Engrasa tus dedos con un poco de ghee y toma una pequeña porción de este mawa. Trata de convertirte en una pelota. Mawa puede ser un poco pegajosa, pero está perfectamente bien. Esta es la segunda etapa del mawa instantáneo y es khoya suave.
Enfríe el mawa completamente. Se volverá un poco seco después de enfriarse, pero seguirá siendo ligeramente pegajoso. Puedes usar esto para hacer Gulab jamun. Esto también se puede usar en cualquiera de las recetas que mencioné anteriormente.
Guárdelo en un frasco hermético en la nevera durante 1 semana o en el congelador durante un máximo de 2 meses. Úsalo para hacer dulces, pasteles, galletas o curry indios.
Si desea usar khoya en recetas como peda, gujiya, ladoos y burfi, cocine el mawa durante 2 a 3 minutos más. Enfríelo por completo, al enfriarlo se secará y será fácil de rallar o desmenuzar. Actualizaré la imagen pronto.
Tarjeta de recetas
Receta de Khoya (Mawa Instantánea)
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Para obtener los mejores resultados siga las instrucciones paso por paso las fotos por encima de la tarjeta de la receta
Ingredientes (taza estadounidense = 240 ml )
- ▢ 1 taza de leche en polvo (uso nestlé)
- ¼ ¼ de taza de leche entera (leche entera)
- 1 1 cucharada de ghee
Instrucciones
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Para hacer mawa instantáneo, primero vierte ½ cucharada de ghee y leche en una sartén ancha. Comience a calentarlo a fuego lento.
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Agregue la leche en polvo y comience a mezclar bien los grumos que se rompen continuamente.
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A medida que la leche se caliente, verá que los grumos se disuelven fácilmente.
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Mantenga la cocción a fuego medio revolviendo continuamente durante aproximadamente 6 minutos. Verá que la leche comienza a espesarse lentamente & comienza a salir de los lados de la sartén. (consulte las imágenes en las fotos paso a paso)
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Reduzca el fuego a bajo y agregue ½ cucharada de ghee. Mezclar bien y cocinar.
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A medida que se cocina, toma una cuchara pequeña de madera y raspa los lados de la sartén y la espátula que usaste para remover la mezcla. La mezcla aquí generalmente se vuelve masticable o dura. Así que no te pierdas este paso.
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Opción 1-Sácalo de la estufa cuando esté pegajoso y suelto pero espeso si quieres usarlo en rabri, kheer, kulfi, falooda, sheer khurma o shahi tukda.
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Opción 2: Continúe cocinando revolviendo sin parar hasta que toda la mezcla se convierta en masa. Apague la estufa en esta etapa si desea usarla en gulab jamun o en cualquiera de las recetas mencionadas anteriormente.
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Prueba – Cuando la temperatura se enfríe, engrasa tus dedos y toma una pequeña porción de este mawa. Deberías ser capaz de convertirlo en una pelota. No debe ser demasiado pegajoso, un poco pegajoso está bien. Esta es khoya suave.
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Opción 3: Cocine durante 2 a 3 minutos más si desea usar la khoya en peda, gujiya, ladoos, burfi o koftas.
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Enfríe la khoya-mawa completamente y guárdela en un frasco de vidrio hermético en la nevera durante 1 semana.
Notas
- yo prefiero un no palillo de fondo pesado pan por este para cocinar.
- El tiempo de cocción que he mencionado es solo una aproximación y puede cambiar dependiendo del tipo de sartén, la intensidad del calor y la estufa utilizada.
- Uso leche en polvo en Nestlé todos los días y leche entera fresca. Cualquier tipo de leche debería funcionar bien.
- El valor nutricional es para toda la receta, para 100 gramos de mawa.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso para fotos y consejos sobre la tarjeta de recetas.
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