Receta de Galletas de Gota Rápida y Fácil

Receta de Galletas de Gota Rápida y Fácil

Las galletas tradicionales requieren solo cinco ingredientes, pero con su sabor a mantequilla, salado y mordida en forma de nube, el resultado final sabe a cualquier cosa menos ordinario. Aunque son simples, todavía hay variaciones casi infinitas de una receta familiar codiciada a la siguiente, cada una con lealtades intensas y gustos y opiniones profundamente arraigados. Con el sombrero quitado a sus recetas de larga data y técnicas confiables, estoy aquí hoy para presentar mis propios pensamientos de galletas y una receta.

Fannie Farmer, de la famosa Escuela de Cocina de Boston, llamó a las galletas de gota «galletas de emergencia», lo cual es increíblemente apropiado teniendo en cuenta que todo lo que necesita para hacerlas es de aproximadamente 25 minutos y una despensa mínimamente surtida. De hecho, debido a su naturaleza rápida, son un artículo valioso incluso para panaderos y chefs profesionales.

Dos Formas de mezclar galletas Drop

Para hacerlas, empiezo cortando la mantequilla en trozos del tamaño de una judía de lima y reservándola en el refrigerador para mantenerla fría y agradable. Después de mezclar mis ingredientes secos (harina, sal y polvo de hornear), agrego la mantequilla y la trabajo rápidamente con mis manos, frotando la mantequilla en la harina lo suficiente. Sobre-mezclar, y el resultado es duro; bajo-mezclar, y el resultado es seco, no tierno.

Este paso también se puede realizar en un procesador de alimentos, requiriendo solo unos pocos pulsos cortos. Al igual que al hacer un bollo (que es esencialmente una galleta con más azúcar y un huevo), debe mantener trozos de mantequilla sólida y visible allí para obtener una galleta de gota final tierna, en lugar de seca o masticable.

El procesador de alimentos es una excelente opción cuando trabaja con lotes muy grandes de masa o si trabaja en un entorno particularmente cálido. De lo contrario, frotar la mantequilla a mano le da más control sobre la mezcla. También significa menos platos, lo que siempre es una gran ventaja en mi mundo.

Después de eso, mezclo cuidadosamente el líquido con un tenedor para crear una masa peluda y húmeda. La belleza de la galleta gota es que requiere mucho menos manejo que su prima súper escamosa, por lo que hay mucho menos riesgo de trabajar en exceso la masa y desarrollar demasiado gluten.

Lo Mejor es Una Simple Lista de Ingredientes

Algunas recetas requieren suero de leche, otras leche; dado que tiendo a tener leche entera a mano con más frecuencia, me mantengo en línea con la filosofía de «galletas de emergencia» de Fannie y uso un enfoque a base de leche. Después de todo, parte de la ventaja de estas galletas es lo fáciles que son de juntar con ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos disponibles todo el tiempo.

A diferencia de algunas recetas, mis galletas drop no incluyen un huevo. Aunque jugué con varias variaciones usando huevo, siempre parecía hacer una galleta de gota que era demasiado esponjosa y parecida a un pastel, en lugar de suave y tierna.

También experimenté con diferentes proporciones de crema espesa a leche, pero el mayor contenido de grasa de la crema, aunque delicioso, creó un producto final más denso. Al final, la fórmula simple de cinco ingredientes-mantequilla, harina, polvo de hornear, sal y leche—dio los mejores resultados.