Receta de Chutney de Tamarindo Dulce
Por Qué Funciona
- El uso de concentrado de tamarindo simplifica el proceso.
- Una cocción a fuego lento de 20 minutos y algunas especias espesan la salsa y equilibran los sabores agridulces.
Después de haber quedado impresionado con la simplicidad y frescura de hacer chutney de menta en casa, decidí abordar el condimento agridulce marrón que generalmente se encuentra al lado en la mayoría de los restaurantes indios: chutney de tamarindo dulce.
Mientras que el chutney de menta fue extremadamente rápido de armar, esto requirió un poco más de trabajo y un par de ingredientes de la tienda de comestibles india. Primero necesitaba tamarindo, las vainas que crecen de un árbol de tamarindo que contienen pulpa agridulce utilizada en muchas cocinas asiáticas, pero sin querer tomarse el tiempo para remojar, colar y luego sembrar la fruta seca, tomé un atajo y opté por una botella de concentrado de tamarindo en su lugar.
Esto aceleró las cosas y convirtió lo que habría sido un proceso potencialmente de una hora de duración en solo mezclar un par de cucharadas del concentrado con agua. A esto agregué jaggery, un azúcar moreno duro hecho de caña de azúcar y la savia de una palmera datilera, sal, pimienta de cayena, comino y jengibre en polvo. Veinte minutos de cocción a fuego lento redujeron esta mezcla a la salsa ligeramente espesa y ligeramente almibarada con la que estaba familiarizado, y el sabor era perfecto.
El chutney de tamarindo comenzó con un dulzor profundo y un sabor que finalmente se volvió un poco amargo, pero nunca lo suficiente para superar el componente azucarado. Un toque de calor, comino y jengibre completaron la salsa. Solo usé esta salsa con papadum y samosas, generalmente se sirve en restaurantes, pero ahora con un lote en casa, estoy seguro de que puedo encontrar mucho más que ver con ella.