PROCESAMIENTO DE ANACARDOS
Las nueces comestibles en forma de riñón se denominan granos y se obtienen de la fruta o la nuez cruda después de eliminar la cubierta coriácea exterior que la rodea, utilizando diferentes métodos de procesamiento: secado bien, vaporizado, descascarillado, pelado, clasificado, tostado, inspección de calidad, control de calidad y embalaje. El procesamiento del anacardo en realidad incluye los diversos pasos y la metodología de procesamiento utilizada varía de una región a otra. En Brasil, el procesamiento mecánico se realiza, mientras que en la India, el procesamiento está altamente orientado a la mano de obra. Incluso dentro de la India, hay diferencias en los métodos de procesamiento utilizados en las diferentes regiones. En Karnataka & Tamil Nadu se sigue el método de ebullición al vapor, mientras que en partes de Kerala, Orissa y Andhra Pradesh se sigue el método de asado al tambor.
Los diferentes pasos involucrados en el procesamiento del anacardo mediante ebullición al vapor:
a) Cocción al vapor: Los anacardos con cáscara se cuecen al vapor bajo presión para suavizar la cáscara. Esto hace que los anacardos en el interior se aflojen y sean más fáciles de quitar a tiempo.
b) Descascarado: Cada cáscara de anacardo se abre longitudinalmente y el interior del anacardo se saca inmediatamente a mano.
c) Secado: La piel de los anacardos se seca en un horno a fuego lento durante unas horas para aflojar la piel.
d) Pelado: La piel de cada anacardo se retira a mano y el anacardo se clasifica visualmente de acuerdo con la calidad.
e) Clasificación: Los granos de anacardo enteros se clasifican individualmente a mano de acuerdo con el recuento por libra. Los anacardos se clasifican según su grado de blancura y de rotura del núcleo. Hay cuatro grados de color, cuatro estilos de rotura en el núcleo y seis tamaños (o número máximo de núcleos por libra). Hoy en día, las máquinas de clasificación se utilizan para la clasificación.
f) Inspección de calidad: Los anacardos de cada grado se inspeccionan de acuerdo con los estándares de calidad actuales para ese grado.
g) Control de calidad: Los granos de anacardo se someten a un conjunto de medidas de garantía de calidad, como calentamiento en un horno, detección de metales, aspiración de polvo y transportador manual.
h) Embalaje: Los granos de anacardo se envasan en 22 libras (50 libras).68 kg) bolsas de barrera multicapa en una atmósfera modificada de bajo contenido de oxígeno y alto contenido de dióxido de carbono y nitrógeno. Estas bolsas se colocan una en una caja de cartón.
Los granos de Anacardo se clasifican de acuerdo con su tamaño, forma y color, como Enteros, Partidos, Rotos, Culos, Culos quemados, etc. Los conjuntos se clasifican nuevamente como W180, W240, W320, W450, etc., según el número de granos enteros por libra (0,45 kg). Los anacardos comestibles están disponibles en alrededor de 26 a 33 grados diferentes. Los enteros se venden como refrigerios, mientras que las nueces partidas se utilizan generalmente como ingredientes en otros alimentos.
La India es la primera en procesamiento. India procesa alrededor de 1,59 millones de toneladas de anacardos cada año, aunque produce solo alrededor de la mitad de la cantidad que procesa. Debido a la gran capacidad de procesamiento de la India, el país importa anacardos en bruto de países africanos, Indonesia & Camboya. Vietnam procesa alrededor de 0,90 millones de toneladas de nueces de anacardos cada año y Brasil procesa alrededor de 0,30 millones de toneladas. La India se ha convertido en el mayor mercado de anacardos, donde la demanda de anacardos para consumo ha aumentado constantemente a lo largo de los años. En promedio, de 150 a 160 mil toneladas Métricas de Granos de Anacardo producidos en la India se absorben en los propios mercados indios.