Preparación de Yogur con Leche Cruda: (Instrucciones para Yogur Griego Incluidas)
Vista previa: Aprenda sobre cómo hacer yogur con leche cruda con este tutorial de imágenes. Las instrucciones son para hacer yogur regular y yogur griego.
No hay vacas en mi patio trasero o en los cuarenta traseros. La leche cruda no está disponible comercialmente en mi ciudad, pero a mi hijo y a mi nuera les encanta el yogur hecho con leche cruda. Así que me animaron a probarlo.
Puedo estar entrando en territorio traicionero. Recientemente he tenido varias consultas sobre hacer yogur griego con leche cruda (leche sin pasteurizar) en mi publicación de Yogur Griego casero, así que decidí probarlo para poder decir que lo hice.
Tenga en cuenta: Como economista doméstico, no estoy abogando por agregar leche cruda a su dieta. Es una práctica controvertida no aconsejada por el USDA. Te animo a hacer la investigación.
¿Por qué necesito calentar la leche?
He leído que algunas personas no calientan su leche cruda a 175F al principio, ya sea porque quieren ahorrar tiempo o porque no quieren matar ciertas bacterias. Sin embargo, después de hacer experimentos lado a lado, observé que la leche calentada a 175F produce un yogur más grueso, ya sea crudo o pasteurizado al principio.
El calor alto ayuda a desentrañar las proteínas que ayudan a las bacterias productoras de yogur. Sin embargo, no diría que me gusta beber mi yogur, y no me siento cómodo dejando que la leche cruda sin calentar se siente a 100 F durante 12 horas. Por lo tanto, me quedo con el método para calentar a fuego alto, luego un enfriamiento, antes de agregar un entrante de yogur.
Resulta que hacer yogur griego con leche cruda es el mismo proceso que la leche pasteurizada. Lo que sigue es un tutorial condensado. Si aún tienes preguntas, echa un vistazo a mi artículo original sobre hacer yogur para obtener más detalles.
Cómo hacer yogur griego con leche cruda:
Calentar la leche a 180F.
Segundo:
Permitir que la leche se enfríe a 100-110F.
Tercero:
Agregar una cucharada de arranque por cada litro de leche.
Cuarto:
Una vez que prepare su yogur calentándolo, enfriándolo y agregando un entrante, encuentre un lugar en su casa para incubar su yogur. Vea esta publicación para obtener más ideas sobre cómo incubar.
NO MOLESTAR!!!!!!
Si observa con demasiada frecuencia, puede escapar demasiado calor. Además, si mueve o revuelve la mezcla de leche, el proceso de incubación se detendrá y no se producirá más espesamiento.
Después de 10-12 horas, vaya al siguiente paso. Si no está disponible en ese momento, está bien dejarlo incubar hasta 24 horas según mi propia experiencia. En general, el yogur más largo se incuba, el tánger el yogur.
Vea las imágenes a continuación para ver un ejemplo de cómo debería verse su yogur cuando haya terminado de incubarse. Hicimos tres lotes usando leche diferente en cada uno. Primero, la leche descremada pasteurizada era la más espesa, seguida de la leche descremada cruda. Finalmente, la leche cruda entera hizo el yogur más delgado.
Quinto: Cómo hacer yogur griego:
Usted podría comer su yogur en este punto, una vez que se enfríe, pero si prefiere el yogur griego como yo, continúe.
Si enfrías el yogur antes de colarlo, es posible que no necesites usar un paño para forrar el colador si está lo suficientemente fino. Luego, después de 1-3 horas (su elección, dependiendo del yogur en sí y del grosor que le guste), reserve el suero escurrido para otros fines y bata el yogur restante con un batidor. Usa un poco de músculo detrás de ese batidor, y tu recompensa será yogur cremoso.
Añadir aromas antes o después del enfriamiento. ¡Que lo disfrutes!
Si tienes dificultades, deja tu pregunta en la sección de comentarios.
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p. s. Si tiene alguna pregunta o sugerencia, puede enviarme un correo electrónico en privado: Paula a saladinajar.com.
¡Esperamos volver a verte pronto!
Paula
Hacer Yogur griego con Leche Cruda
Paula Rodas
Ingredientes
- 1 cuarto lácteos sin pasteurizar leche )
- 1 cucharada de yogur comercial o de su propia casero
Instrucciones
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Llenar un Pyrex 2-qt tazón para microondas o jarra con leche. Alternativamente, vierte la leche en una olla resistente para calentar en la estufa.
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Calienta en el microondas hasta que empiecen a aparecer burbujas alrededor del borde. La temperatura debe alcanzar 170-180F después de agitarlo. (En mi microondas, toma unos 11 minutos en ALTO). Compruebe a los 9 minutos.
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Deje que la leche se enfríe hasta que la temperatura baje a entre 100-110F.
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Agregue el yogur fresco sin sabor (el entrante). Puede usar yogur de un lote anterior de su yogur casero.
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Cubra la leche y colóquela en un ambiente cálido donde la temperatura se mantenga alrededor de 100-105F.
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Deje que la leche inoculada se incube durante más de 4-8 horas o hasta que cuaje.
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En este punto, puedes enfriar el yogur y comerlo tal cual. O puede decidir si desea verter el suero o revolverlo de nuevo. Colar el yogur para que sea más espeso dará como resultado yogur griego.
De Yogur Normal a Yogur Griego:
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Vierta cuidadosamente el yogur en un colador de caldo o chinois. Si la malla es lo suficientemente fina, no necesitarás usar una gasa o una toalla de papel. O use un filtro de café de papel de tamaño comercial dentro de un colador o colador barato.
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Deje reposar el yogur en el colador hasta que el yogur se reduzca en aproximadamente un tercio. El tiempo variará de acuerdo con el grosor del yogur fuera del horno y su propia preferencia con respecto a la textura y la acidez.
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Vacíe el suero de leche del recipiente para masa y vierta el yogur del colador en el recipiente original. Usa un buen batidor para batir hasta que quede suave. Diluya con leche o suero de leche sobrante si el yogur es demasiado espeso.
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Ahora es un buen momento para añadir cualquier saborizantes o edulcorantes.
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Relájate.
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