Pinole, Dulce de Maíz Mexicano en Polvo, Delicioso y Nutritivo
El Pinole es maíz tostado, molido en un polvo fino y endulzado con piloncillo, azúcar de caña mexicana sin refinar. La comunidad Tarahumara en Chihuahua, al sur de El Paso, es famosa por la resistencia de los corredores en largas distancias y el pinole es su nutrición preferida. Los tarahumara han disfrutado del pinole desde la antigüedad, y hoy en día más y más corredores lo agregan a su dieta para fortalecer su resistencia.
El pinole es uno de mis fuertes recuerdos de la infancia, el sabor y la textura son tan únicos. Solía comprarlo en la tienda de comestibles de la esquina, empacado en pequeños conos de papel.
Necesitarás mucha saliva para comer este polvo de caramelo seco y para entender este dicho mexicano:
El que tiene más saliva traga más pinole
El que tiene más saliva traga más pinole
El edulcorante, piloncillo, se vende en tiendas de comestibles mexicanas o en línea, generalmente en conos, y se pulveriza en un molcajete u otro mortero antes de incorporarlo a las recetas. (Si no lo encuentra, puede sustituir el azúcar moreno o incluso un poco de azúcar granulada.)
La receta está adaptada de mi libro de cocina, » No Cuentes Las Tortillas: El Arte de la cocina Mexicana de Texas» publicado por Texas Tech University Press
Más de 100 recetas, probadas en la cocina con instrucciones fáciles de seguir y consejos de cocina de expertos.
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Receta de Pinole
Ingredientes
2 tazas de harina de maíz (masa harina)
7 cucharadas (3 onzas) de piloncillo, pulverizado en un polvo fino
1 cucharadita de canela mexicana en polvo (canela)
Método
1. En una sartén, a fuego medio, tueste la harina de maíz durante 10 minutos, hasta que se broncee profundamente, un par de tonos más oscuros que el color del azúcar moreno claro. Transfiera a un tazón grande y deje que se enfríe por completo.
2. Agregue el piloncillo pulverizado y la canela mexicana y bata para combinar bien.
¡Eso es todo!
Su caramelo en polvo está listo. Sírvelo haciendo pequeños conos de papel con papel encerado o pergamino. También puede verter el polvo en vasos pequeños de papel o plástico de una onza. Como mencioné anteriormente, necesitarás mucha saliva para seguir comiendo el polvo seco. Inusual? Algo. Delicioso? Definitivamente.
En aquellos días en los que no esté de humor para tratar su paladar con una capa de este delicioso polvo, pruébelo como una bebida, Atole de pinole. Haga el atole combinando una taza de pinole con dos tazas de agua hirviendo y revolviendo hasta que quede suave.