Pastel de Tinte de corbata
Precaliente el horno a 325 grados. Unte tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas, cubra los fondos con papel pergamino y unte el pergamino. Espolvoree con harina y elimine el exceso de harina.
Mezcle ambas harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande; reserve.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y la manteca a velocidad media hasta que esté cremosa, de 3 a 4 minutos. Agregue el azúcar y la vainilla, y bata a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue el huevo y bata hasta que se combinen.
En un tazón pequeño, mezcle el agua helada, la leche y el suero de mantequilla.
Con el mezclador a baja velocidad, agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la mezcla de agua, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Raspa los lados del tazón. Con la batidora a velocidad media, batir durante unos segundos para incorporar. Retire el tazón de la batidora de pie, esparcir los polvos en la parte superior de la masa, y a veces con una espátula de goma.
En un tazón mediano, bate las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que se formen picos suaves, no comas demasiado. Dobla suavemente las claras de huevo en la masa con una espátula de goma.
Divida la masa uniformemente entre las sartenes preparadas y alise las tapas. Hornee, girando las cacerolas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio, de 40 a 45 minutos. Transfiera los pasteles a una rejilla de alambre y déjelos enfriar durante 20 minutos. Invierta los pasteles en la rejilla, retire de las sartenes y deje enfriar por completo. Retire el pergamino.
Coloque una capa de pastel enfriada en un plato giratorio para pasteles (o en un plato para servir si no tiene un plato giratorio para pasteles). Con un cuchillo dentado, recorta la parte superior del pastel para crear una superficie plana y extiende uniformemente alrededor de 1 taza de crema de mantequilla por encima. Agrega la siguiente capa, córtala y escarcha como antes, luego agrega la tercera capa (recorta la capa final para obtener una parte superior completamente plana o déjala abovedada para obtener un aspecto de la vieja escuela).
Coloque el plato giratorio en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Frote los lados y cubra con el resto de la crema de mantequilla. Coge un puñado de chispas y gira el plato giratorio con la mano libre mientras lanzas las chispas a los lados del pastel. Usando las chispas que están en el pergamino (chispas que no se pegaron), continúe girando y tirando hasta que el pastel (incluida la parte superior) esté cubierto de chispas. Enfriar el pastel durante unos 5 minutos antes de servir.