Pastel de Navidad Japonés Esponjoso (Pastel de Fresa))

Pastel de Navidad Japonés Esponjoso (Pastel de Fresa))

El pastel de fresa es un clásico pastel de celebración japonés que se disfruta durante todo el año, especialmente en Navidad. Esponjoso, bizcocho fundido en la boca con capas de crema batida fresca y lleno de deliciosas fresas, ¡no hay nada que no le guste de la tarta de fresa japonesa!

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Tarta de fresa

¿De dónde viene?

Se dice que la primera receta de tarta de fresa se encontró en un libro de cocina inglés de 1588. El pastel corto en el Reino Unido generalmente se refiere a más de una galleta (galleta) un poco similar al pan corto. Pero la base de una tarta de fresa como la conocemos, está hecha de un bizcocho italiano ligero llamado «genoise».

Genoise

La esponja Genoise es ligera y esponjosa, pero también rica y húmeda. Lo que lo diferencia de un bizcocho normal es el uso de mantequilla para hacerlo más rico y sabroso. También utiliza huevos como el único agente ascendente, sin necesidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear en esta receta.

Pastel de Navidad en Japón

Aunque el pastel de fresas o «Ichigo Shōtokēki» (シシーートーー in) se disfruta durante los cumpleaños y otras celebraciones en Japón, su verdadero momento para brillar es en Navidad. Puede ser muy diferente a los pasteles rellenos de pasas que se encuentran en Europa, pero la crema batida blanca como la nieve y las fresas rojas brillantes realmente gritan Navidad. Es un postre hermoso, elegante y festivo, sin duda.

Navidad en Japón

La Navidad en Japón es muy diferente a cualquier otro lugar. En primer lugar, se considera una fiesta para niños (¡regalos!) y parejas. No tiene ningún significado religioso aquí, más bien, la Navidad es un tiempo para difundir la felicidad. Por lo general, también celebramos la Víspera de Navidad en lugar del día de Navidad en sí. Y la comida más navideña para nosotros es Pollo Frito Kentucky y Pastel de Fresas.

Pastel de Navidad

Tradicionalmente, los hogares japoneses no tienen hornos (aunque, está cambiando en los últimos años) y muchas personas no hacen pastel de fresa desde cero. De hecho, si visita un supermercado japonés cerca de la época de Navidad, encontrará muchas bases de bizcocho lisas y decoraciones para si desea armar su propio pastel de Navidad. Por supuesto que también puedes comprarlos, pero ¿dónde está la diversión en eso?

Hacer la esponja

La esponja es probablemente la parte más importante de la tarta de fresa.

No puedo mentir, hacer el bizcocho perfecto puede llevar varios intentos porque los hornos varían y es posible que deba cambiar el calor o los tiempos de cocción. Pero tengo muchos consejos para ti y si sigues esta receta lo más de cerca posible, te prometo que tendrás una esponja esponjosa y fundida en la boca que seguramente impresionará a tus amigos y familiares.

Equipo

Así que primero, recomiendo algunas piezas de equipo de cocina para esta receta.

• batidor de mano Eléctrico – sí, es posible hacerlo sin uno. Pero corres el riesgo de no introducir suficiente aire en la mezcla y también lleva mucho más tiempo. (Si quieres intentar hacerlo a mano, prueba a comprar un batidor de globos. Es especialmente para introducir aire en los merengues y pasteles a mano.)
• Lata de pastel con una base extraíble (Ver ejemplo-enlace de afiliado) esto hará que sea más fácil quitar el pastel del molde sin dañarlo.
• Espátula de silicona – para una mezcla suave.
• Espátula para glasear: en caso de necesidad, puede usar un cuchillo, pero es más difícil hacerlo limpio.
• Bolsa pastelera con boquilla de estrella

Consejos

He hecho esta receta toneladas de veces y aquí están las técnicas que han funcionado para mí!

Merengue

Preparándome

Me gusta tener todos mis ingredientes medidos y listos. Las claras de huevo en un tazón, con el jugo de limón, el azúcar y las yemas al alcance de los brazos. Asegúrate de que el tazón y el batidor estén limpios y bien secos. Si acaba de lavarlo, séquelo bien con una toalla de papel. Las gotas de agua pueden afectar su merengue.

Huevos a temperatura ambiente

Los huevos a temperatura ambiente tienden a esponjarse mejor que los fríos. Dicho esto, es más fácil separar los huevos cuando están fríos. Me suelen romper las claras de huevo y las yemas de huevo en dos recipientes separados, cubrir con film transparente o un paño de toalla de cocina y dejar que ellos alcancen la temperatura ambiente.

Agregar limón a las claras de huevo

Muchas personas usan crema tártara para estabilizar las claras de huevo, pero personalmente no es algo que guarde en mi armario. Probé ambos y no vi una diferencia significativa en el aspecto, pero el que tenía jugo de limón sabía mejor.

Picos suaves o picos rígidos?

Esta receta requiere que hagas merengue con las claras de huevo. Mi primer consejo es batir las claras de huevo con el jugo de limón hasta que dupliquen su tamaño, luego agregar el azúcar en un tercio a la vez. Yo personalmente batí las claras de huevo hasta que estén firmes. Esto significa que cuando saques el batidor, el pico del merengue debe apuntar hacia arriba en lugar de doblarse.

Otros ingredientes

Cómo agregar las yemas

He visto muchas recetas de bizcocho con diferentes métodos, pero personalmente encuentro que agregar las yemas una por una al merengue después de que haya alcanzado picos rígidos funciona mejor. Continúe mezclando con la batidora eléctrica hasta que las yemas de huevo estén incorporadas.

Harina

Primero, asegúrese de usar una harina débil, preferiblemente harina para pasteles.

Me gusta tamizar la harina dos veces, luego una vez más al agregarla a la masa de pastel. Esto hace que la harina sea ligera y aireada.

Al agregar la harina a la masa, la agrego en tercios y la mezclo suavemente con una espátula en el medio. Esto ayuda a mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa del pastel.

Agregar la mantequilla

Normalmente derrito mi mantequilla en el microondas primero (40 segundos 600W) y luego la dejo en un lugar cálido como en la parte superior del horno de precalentamiento. Cuando esté listo para mezclarlo, añado 1 cucharada de leche, una cucharada de la masa de pastel y la bate con la mantequilla. Esto hará que sea más fácil incorporarlo con el resto de la masa del pastel, protegiendo esas preciosas burbujas de aire.

Bam!

Antes de poner el bizcocho en el horno, lo dejo caer sobre la encimera a unos 10 cm de altura dos veces. Esto envía el aire a la superficie y ayuda a evitar que los pasteles se hundan. Luego, cuando lo saques del horno después de que esté horneado, suéltalo una vez desde unos 20 cm para golpearlo y evitar que se contraiga.

Voltéalo a un estante de alambre y sácalo de la lata de inmediato. Enfríelo boca abajo y no retire el papel de hornear hasta que se enfríe. Todas estas técnicas son para evitar el encogimiento y el hundimiento.

Puntas de horno

Todos los hornos son diferentes y las recetas de bizcocho tienden a recomendar entre 160°C y 180°C (320°F – 356°F). Es posible que tome algunos intentos para obtener la temperatura perfecta, ya que todos los hornos funcionan a temperaturas ligeramente diferentes. Usé una lata de pastel de 15 cm (6 pulgadas) de altura, así que cocino la mía a 180°C durante 23 minutos. ¡Hice una guía práctica para diferentes tamaños de lata de pastel! Esto se basa en cocinar a 180°C en un horno con ventilador eléctrico. (Si está cocinando un pastel más grande, puede intentar disminuir la temperatura si encuentra que se dora demasiado rápido)

Solución de problemas

¿Por qué mi esponja es densa?

Esto a menudo tiene que ver con el merengue. Si no lo bate lo suficiente, no habrá suficiente aire para hacerlo subir. Dicho esto, lo mismo ocurre si lo mezclas demasiado. Si bate demasiado después de que tenga picos firmes, también comenzará a perder aire.

También podría estar mezclando la masa demasiado después de agregar la harina y la mantequilla. Deje de usar un batidor y cambie a una espátula de silicona después de agregar las yemas de huevo.

¿Por qué se encogió/hundió?

La contracción puede ocurrir si la temperatura de su horno es demasiado alta o si se cocina durante demasiado tiempo. Si ves que el pastel se encoge en el horno y ya está dorado, sácalo.

También puede ser porque está poco cocido. No se sienta tentado a abrir el horno mientras se está cocinando. Si quieres comprobarlo, al menos no abrir el horno hasta que sea de oro en la parte superior y pincharlas con un palillo de dientes cuando lo saque, si sale limpio, entonces es cocido.

Además, no olvide dejar caer la lata de pastel sobre una superficie dura antes y después de ponerla en el horno. La primera vez mueve las burbujas de aire a la parte superior y la gota después de hornear golpea el pastel. No debería encogerse demasiado después de eso.

La parte superior está agrietada

La superficie agrietada generalmente significa que la temperatura es demasiado alta, por lo que la parte superior se cocinó demasiado rápido y luego se rasgó cuando el centro se expandió. Cocino mi esponja a 180 ° C (356 ° F), pero si no funciona para usted, intente bajar la temperatura.

La parte superior es demasiado redonda

Enfrío el pastel boca abajo para aplanarlo. Y también puedes cortarlo o usar la parte inferior como la parte superior al agregar la crema batida. También puedes usar este corte para probar el sabor y la esponjosidad de tu pastel antes de decorarlo.

Espero que este post te ayude a hacer el bizcocho perfecto! Si tiene más preguntas, comente a continuación y haré todo lo posible para ayudarlo.

¡Mira la guía completa paso a paso sobre cómo hacer Pastel de Navidad japonés (tarta de fresa) aquí!Instagram facebook icono de pinterest libro de iconos de facebook icono de cuadrados cuadrados icono de corazón corazón corazón sólido icono de corazón sólido

Descripción

Cómo hacer pastel de Navidad japonés ligero y esponjoso (tarta de fresa) con crema batida casera y fresas frescas.

Ingredientes

Escala 1x2x3x

Bizcocho

lata de pastel de 15 cm (6″) (consulte la publicación para latas de pastel de diferentes tamaños)

• 2 huevos
• 60 g de azúcar caster
• ½ cucharadita de jugo de limón
• 60 g de harina para pasteles
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de leche

Jarabe

• 20 g de azúcar caster
• 40 ml de agua
• 1 cucharada de licor elegido (ver nota)

Relleno

• 300 g de crema espesa (crema doble, 45%)
• 3 cucharadas azúcar en polvo
• Unas gotas de extracto de vainilla
• Fresas de 250 g (aproximadamente 12 fresas pequeñas y medianas)
• Hojas de menta (opcional)

Instrucciones

1. Mide todos los ingredientes de la esponja y déjalos por 30 minutos. (aunque no la crema para batir) Es importante que todos los ingredientes del bizcocho estén a temperatura ambiente. Puedes romper los huevos mientras estén fríos (se separarán más fácilmente). Las claras en un tazón grande, las yemas en un tazón pequeño. Asegúrate de que estén cubiertos para que no se sequen.
   
2. Engrasar la lata de pastel con una fina capa de mantequilla sobre la base y los lados y forrarla con papel pergamino.
   
3. Precaliente el horno a 180 ° C (356°F) – consulte la nota.
4. Agregue su jugo de limón a las claras de huevo y mezcle con una batidora eléctrica. Batir hasta que esté espumoso y doble de tamaño.
   
5. Agregue el azúcar caster a las claras de huevo, un tercio a la vez. Asegúrese de que esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente tercio.
   
6. Seguir batiendo hasta alcanzar picos rígidos. Esto significa que su merengue será brillante y los picos punto sin plegar. Detente en cuanto llegues a este punto.
   
7. Agregue las yemas de huevo de una en una, continúe usando el batidor eléctrico para incorporar cada yema de huevo completamente antes de agregar la siguiente.
   
8. Una vez incorporadas, retire el batidor.
9. Tamiza la harina en un tazón separado dos veces. A la tercera vez, tamiza un tercio de ella en la mezcla de huevo y dóblala suavemente con una espátula de silicona. Repita esto para los siguientes dos tercios de harina.
   
10. Derrita la mantequilla durante 40 segundos (600W) en el microondas.
11. Añadir 1 cucharada de leche y mezclar con la mantequilla.
    
12. Añadir una cucharada de la masa de pastel a la mantequilla y mezclar bien.
    
13. Verter la mezcla de mantequilla en la masa de pastel y doblar suavemente con la espátula.
    
14. Vierte la mezcla en el molde para pastel y alisa la parte superior.
    
15. Deje caer la lata de pastel sobre una superficie dura de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de altura. Repetir y luego poner directamente en el horno durante 20-30 minutos. (Revise el pastel después de 20 minutos y retírelo una vez que esté dorado. Saco el pastel a los 23-24 minutos, pero los hornos varían.)
    

Enfriamiento

1. Cuando la esponja esté cocida, sáquela del horno y déjela caer sobre una superficie dura de unos 20 cm de altura (8 pulgadas). Esto impactará el pastel y evitará que se contraiga.
   
2. Voltee hacia abajo sobre una rejilla de alambre y retire la lata del pastel. (¡Ten cuidado, está caliente!)
   
3. Deje enfriar durante aproximadamente una hora.

Jarabe

1. En una cacerola pequeña, agregue 20 g de azúcar caster, 40 ml de agua y 1 cucharada de licor de su elección. (Puede omitir el licor si no desea alcohol en el pastel)
   
2. Encender a fuego medio y remover continuamente.
   
3. Siga revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
4. Deje burbujear durante un minuto y luego retírelo del fuego.
   

Preparación de fresas

1. Lave las fresas y séquelas bien con una toalla de papel. (Esto evitará que el exceso de líquido se mezcle con la crema y también evitará que las fresas se enmohezcan.)
2. Divida sus fresas para que las más hermosas vayan por encima. Corta los tallos y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para absorber la humedad extra de las fresas. Recomiendo 7-9 para decorar la parte superior del pastel.
   
3. Cortar los tallos de las fresas restantes y cortarlas en rodajas. El grosor de los cortes depende de su preferencia.
   

Crema batida

1. Tome un tazón grande y agregue unos puñados de hielo.
2. Tome un tazón más pequeño y colóquelo sobre el hielo.
   
3. Vierta su crema de 300 ml. Agregue 3 cucharadas de azúcar en polvo y unas gotas de extracto de vainilla.
   
4. Use un batidor eléctrico (o un batidor de globo si lo está batiendo a mano) y bate hasta que la crema tenga picos y se pueda untar.
   

Montaje

1. Tome el pastel y pele el papel para hornear.
   
2. Cortar la parte superior del pastel para que quede plano y cortarlo por la mitad horizontalmente. (Uso un trozo de madera como guía para cortarlo uniformemente. También puede usar el picador de dientes. Mida el pastel a mitad de camino y coloque palillos de dientes alrededor del borde. Cortar a lo largo de ellos para una guía.)
   
3. Colocar la mitad del pastel en una superficie fácil de mover (uso un plato de papel.)
   
4. Tome una brocha de pastelería y cepille el jarabe encima de la esponja. (Sea bastante generoso)
   
5. Agregue 2-3 cucharadas de crema batida en el centro y extiéndala a los bordes con una espátula.
   
6. Colocar las fresas en rodajas encima de la crema.
   
7. Añadir otras 2-3 cucharadas de crema y extenderla hasta los bordes.
   
8. Colocar encima el siguiente bizcocho y de nuevo untar con el jarabe.
   
9. Agregue aproximadamente 4-5 cucharadas de crema batida en el centro y extiéndala por los bordes. Esta es una capa de miga, así que raspe el exceso en un tazón separado para que las migas no se mezclen con el resto de la crema.
   
10. Batir la crema un poco más para que sea un poco más gruesa y luego agregar ¾ de ella a la parte superior de la esponja. Extienda cuidadosamente con una espátula (o cuchillo) para glasear.
    
11. Poner el resto de la crema en una bolsa pastelera con una boquilla de estrella y añadir remolinos a la parte superior del pastel. Decora con fresas, hojas de menta y cualquier otra decoración navideña que puedas tener.
    
12. ¡Disfruta!
    

Notas

El licor en el jarabe es opcional, se puede omitir por completo. Uso licor de naranja Grand Marnier.

Todos los hornos son diferentes y las recetas de bizcocho generalmente recomiendan una temperatura entre 160°C y 180°C (320°F – 356°F).

Puede congelar este pastel hasta un mes o simplemente la esponja hasta 3 meses. Recomiendo congelar la esponja y hacer la crema batida fresca.

También puede usar la esponja para otros postres, como tiramisú o bagatela.

• Tiempo de Preparación: 1 hora
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Categoría: Dulces
• Método: el Bicarbonato
• Cocina: Japonesa

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