Pasos para abrir un pub en la India
Un cambio en el comportamiento de los consumidores, junto con una mayor exposición a las tendencias alimentarias mundiales y la disponibilidad de marcas internacionales de alcohol, está creando una escena de pub emocionante en la India. Sin embargo, el alcohol sigue siendo un artículo fuertemente regulado, y esto incluye tanto la venta como el servicio comercial de alcohol a los clientes. En este artículo analizamos los pasos generales que se deben seguir para establecer un pub en la India.
Configurar una entidad de negocio: Dado que la apertura de un pub requiere un número sustancial de licencias y aprobaciones, es aconsejable establecer el negocio bajo una entidad incorporada. De este modo, cuando llega el momento, es más fácil transferir las aprobaciones y licencias transfiriendo toda la entidad al comprador. La entidad incorporada puede ser una sociedad de responsabilidad limitada o una sociedad de responsabilidad limitada (LLP). Sin embargo,dado que la obtención de la licencia para bebidas alcohólicas puede estar llena de incertidumbres, es aconsejable establecer el negocio como una entidad incorporada que sea fácil de terminar en caso de que la licencia no se obtenga a pesar de los intentos repetidos.Las empresas pueden considerar un formato LLP, ya que es más fácil de terminar que una empresa.Licencias
: Para abrir un pub, normalmente se requieren las siguientes licencias y registros: (i) Licencia FSSAI, (ii) Licencia de Regaliz, (iii) Licencia de Salud/ Comercio, (iv) Licencia de Casa de Comida, (v) Registro de Establecimiento de Tiendas&, (vi) Licencia de Seguridad contra Incendios, (vii) Licencia de Música (Licencia de Interpretación Pública), (viii) Certificado de Autorización Ambiental.Estas licencias y aprobaciones pueden variar de un estado a otro.
La licencia FSSAI se obtiene de la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India. Las licencias de salud / Comercio pueden obtenerse de la corporación municipal correspondiente. La Licencia para Comer puede obtenerse de la Unidad de Licencias de la Policía Estatal. El NoC de incendios debe obtenerse del departamento de bomberos. La Licencia de Música (Licencia de interpretación pública) se obtiene de Phonographic Performance Limited o de las Sociedades de Derechos de interpretación de la India, y está destinada a la música pregrabada que se reproduce en las instalaciones del bar/pub.
La Licencia de Licor es quizás la licencia más difícil de obtener. Dependiendo del tipo de establecimiento y de la división de ventas / ingresos, una (i) Licencia de Licor de Restaurante, o (ii) Licencia de Licor de Taberna, o (iii) Licencia de Licor de Cervecería, o (iii) Licencia de Cerveza y Vino, tal vez obtenida. Se toma una Licencia de restaurante cuando los ingresos de la venta de alcohol no exceden el 40% de los ingresos totales. Se requiere una licencia de licor de taberna si más de la mitad de las ganancias provienen de las ventas de alcohol. Una licorlicencia Brewpub está destinada a establecimientos que elaboran su propia cerveza o vino. La cerveza y la licencia de vino se obtienen típicamente en un establecimiento que no propone servir licor fuerte a sus clientes.
La licencia de licor se obtiene típicamente del departamento de impuestos especiales del estado. Dado que la venta de licor está controlada por los estados, cada estado puede tener requisitos específicos o tipos de licencias aplicables a los pubs. La licencia suele ser válida por 1 año y puede renovarse anualmente.
Ubicaciones: La ubicación es una consideración clave a la hora de determinar las instalaciones en las que se ubicará un pub. Sin embargo, los comedores, como los pubs, deben instalarse en locales que hayan sido autorizados para funcionar como locales comerciales. Además, los locales deben disponer de instalaciones adecuadas para la eliminación de desechos y de zonas de entrada y salida adecuadas para facilitar el movimiento de mercancías y personas. Los locales también deben contar con un sistema adecuado de llenado y almacenamiento de agua. Si también se desean instalaciones de cocina, también es necesario instalar en el local sistemas de extracción adecuados para eliminar humos y vapores.
Muchos locales comerciales pueden carecer de la infraestructura necesaria. En consecuencia, dichos locales se someterían a una adaptación posterior y a cambios que podrían o no ser estructurales. El contrato de arrendamiento de dichos locales debe contener disposiciones que faculten al arrendatario para llevar a cabo tales adaptaciones y modificaciones. Dado que estos ajustes y cambios pueden tardar en completarse, los contratos de arrendamiento deben prever un período de alquiler gratuito durante el tiempo que se realicen estas obras en el local. En un contrato de arrendamiento de locales comerciales, el período de alquiler gratuito suele ser de 3 meses. Este período comienza a partir de la fecha en que se entregan las premisas al arrendatario.
El alquiler de arrendamiento suele cobrarse mensualmente. Sin embargo, ciertos acuerdos pueden vincular los alquileres a los ingresos generados por la empresa desde los locales. En tales casos, el arrendatario debe pagar una cantidad mínima mensual garantizada, así como una parte de los ingresos. La parte de los ingresos pagaderos se ajusta a la cantidad mensual mínima garantizada ya pagada.
Catering: Los pubs, a diferencia de los restaurantes, tienen un enfoque más fuerte en el alcohol, y la comida es simplemente complementaria del menú. Sin embargo, los trastos tienden a centrarse por igual en los alimentos y el alcohol. Para un número creciente de pubs con un enfoque más fuerte en el alcohol, una gran parte del espacio de la cocina se desperdicia. En su lugar, los pubs a menudo subcontratan sus alimentos más solicitados a cocinas en la nube ubicadas en otros lugares. Esto libera espacio valioso en la cocina para ser utilizado para aumentar las cubiertas. Con un mayor número de cubiertas, la rotura se puede lograr de forma rápida y más eficiente. Incluso los gastropubs pueden optar por subcontratar la preparación de alimentos a cocinas en nubes. Por lo general, estos alimentos son los que se pueden preparar con anticipación y solo necesitan recalentarse y barnizarse antes de presentarse al cliente. Los cócteles, sin embargo, tendrían que ser preparados frescos en la casa.
Las empresas también pueden querer mantener ciertas operaciones de cocina básica en las instalaciones. Las configuraciones de cocina pueden ser hechas a medida, o pueden ser de naturaleza modular. Las configuraciones de cocina modulares requieren áreas de cocina de tamaño y forma estándar. Dada la naturaleza incierta del negocio de restaurantes,los pubs de nueva creación pueden optar por obtener la configuración de la cocina en alquiler. Al hacerlo, los pubs deben asegurarse de que la configuración sea adecuada para el tipo de cocina que pretenden servir, y de que tenga las instalaciones necesarias para incorporar cualquier aparato especializado que pueda ser necesario. El contrato para la contratación de kitchensetup normalmente incluirá la entrega, la instalación y los servicios de desinstalación. Los gastos correspondientes deben figurar en el contrato si no están ya incluidos en el alquiler del equipo. El contrato también debe prever la responsabilidad del mantenimiento del equipo. Lo mismo puede ser obligación del usuario o del propietario en función del contrato. Los Pubs deben verificar la documentación de garantía del equipo y asegurarse de que el equipo sea adecuado para su propósito.
Expertos externos: Muchas empresas pueden querer contratar expertos externos para asesorarlos en el diseño de interiores, los equipamientos,los diseños y el menú de alimentos y bebidas. Esto es para garantizar que el concepto sea viable dadas las limitaciones locales (a saber . sabor y opciones), así como en sincronía con las tendencias globales actuales en el espacio F&B. Las empresas también pueden contratar a expertos externos en mercadotecnia para que les asesoren en la creación de una campaña de mercadotecnia y promoción efectiva para su pub. Por lo general, los expertos negociarán por una tarifa predeterminada y por adelantado para prestar sus servicios.
Operaciones: Debido a su propia naturaleza, las cocinas presentan riesgos de seguridad y salud significativos. Este riesgo puede afectar no solo a los edificios, sino también a los empleados y a los clientes. Las empresas deben asegurarse de que sus empleados, chefs, camareros y servidores estén libres de enfermedades infecciosas y de que mantengan la higiene personal y en el lugar de trabajo como estándar de la industria. Por consiguiente, deben hacerse obligatorios los controles sanitarios periódicos.
Los pubs, como cualquier establecimiento similar, también deben controlar los pedidos y las facturas. Pueden optar por sistemas POOS independientes o basados en la nube. Estos aseguran que las ventas se registren con precisión y que los datos y análisis de ventas apropiados se puedan deducir en tiempo real. Para datos de ventas, los pubs de análisis pueden referirse a proveedores de servicios externos que cobrarán una tarifa por prestar sus servicios. Ciertos proveedores de servicios también pueden cobrar una cuota por las vinculaciones y los servicios promocionales (por ejemplo, cupones de descuento basados en aplicaciones, etc.).) Los bares también tendrían que celebrar acuerdos separados con dichos proveedores de servicios. Para pubs y bares, el análisis de datos de ventas puede ayudar a determinar qué artículos se mueven más rápido que otros, y, por lo tanto, comprender el cambio en el sabor de consumo. Esto, a su vez, ayuda a crear un menú más apropiado para que los clientes elijan, ya que las demandas pueden cambiar según la estación.
La tecnología de barras también está entrando lenta pero seguramente en la industria. Las aplicaciones móviles pueden informar al cliente sobre el tiempo aproximado de espera de las mesas, administrar las reservas de mesas y notificar tan pronto como la mesa asa esté lista. El pedido en el lado de la mesa por medio de tabletas también se está volviendo común. Los clientes pueden utilizar las tabletas para ver el menú, acceder al contenido audiovisual con respecto a las opciones del menú, lo que les permite tomar mejores decisiones informadas, pedir alimentos y bebidas, proporcionar comentarios e incluso hacer pagos al final de su comida escaneando un código en las tabletas utilizando su teléfono móvil.
Algunos establecimientos también tienen la opción de instalar sistemas de seguimiento de la actividad de los empleados. Estos sistemas se integran con cámaras de seguridad para rastrear los movimientos de los empleados. Los datos extraídos de estos movimientos se analizan para determinar si los empleados están operando de acuerdo con el procedimiento operativo estándar. El sistema también se puede usar para hacer coincidir las ventas captadas con los registros de POS para determinar inconsistencias en los registros de ventas. Las ventas que no se han registrado en el punto de venta se pueden marcar inmediatamente a la management.In además de las ventas no contabilizadas, el sistema también ayuda a analizar el servicio inconsistente y puede ayudar a mejorar la eficiencia del proceso de trabajo entre los empleados.
Dadas estas tecnologías, en las que los propietarios de negocios de bares/ pubs pueden monitorear y analizar de forma remota las operaciones comerciales (incluidos los datos de ventas) en tiempo real, varios propietarios han pasado a invertir en estas empresas y a entregar las operaciones de las mismas a un tercero. Esto les permite invertir en múltiples operaciones al mismo tiempo sin ser abrumados por un solo establecimiento que requiera su presencia y supervisión casi constantes. Las inversiones en el espacio F&B han aumentado en la India en los últimos años, y los inversores experimentados están invirtiendo en mantener una cartera de formatos F&B para atender a una amplia base de consumidores que cada vez es más exigente. Esto se debe a que la comida, al igual que la moda, tiene la propensión a seguir cambiando, y los inversores están más seguros de no guardar todos los regalos en una canasta.
Este post ha sido escrito por Sayanhya Roy, Asociado Principal de inputs from [email protected], Socio Gerente de Ikigai Law.
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Descargo de responsabilidad: Este artículo está destinado únicamente a fines informativos generales y no sustituye el asesoramiento legal profesional. Este artículo se basa en las leyes aplicables en la India a la fecha de publicación.