Pan Francés de Masa Madre

Pan Francés de Masa Madre

El pan francés de masa madre es una receta sencilla y clásica con una textura esponjosa y un exterior crujiente. Amasar la noche anterior y dejar que fermente durante la noche, luego darle forma, levantarse y hornear al día siguiente. Es maravillosamente simple.

No hay nada mejor que una barra de pan crujiente. Córtalo espeso y untalo con mantequilla casera, y ahora estás hablando mi idioma.

La mayoría de las recetas de pan francés requieren levadura instantánea, que casi nunca guardo en mi despensa, excepto en esa rara ocasión en la que quiero hacer este pan sándwich einkorn.

Una vez que se cambia a la fermentación de granos y se utiliza levadura silvestre en pan con levadura, es difícil volver a los panes convencionales de crecimiento rápido. Le falta el sabor que se desarrolla durante esa lenta subida.

Pero es un equilibrio delicado, porque ese centro esponjoso a veces puede ser un desafío para perfeccionar con masa madre.

Estas baguettes francesas de masa madre tienen todas las buenas cualidades que uno puede esperar. Exterior crujiente con una textura suave y esponjosa en el interior. Es perfecto para servir como pan de ajo o con un tazón de sopa.

¿por Qué te encantará esta receta:

• Super simple. Comience la noche anterior y deje fermentar y levantarse durante la noche. Al día siguiente, todo lo que tienes que hacer es dar forma, dejar que se eleve y hornear. Es un lado perfecto de casi avance.
• Granos fermentados para una digestión más fácil y mejor. No hay duda de que amamos la masa madre en nuestra casa. No solo es sabroso, sino que el proceso de fermentación ayuda a descomponer el ácido fítico, lo que lo hace más nutritivo, y ayuda a descomponer el gluten, lo que lo hace más fácil de digerir.
• Delicioso. Esta receta es todo lo que amas y esperas de un pan francés: exterior crujiente con un interior suave y esponjoso. Úsalo como guarnición, pan de ajo, o córtalo por la mitad para cubrirlo con salsa, queso y aderezos de pizza y ahora tienes un pan de pizza. Esta última idea en particular fue una que mi madre nos hizo para una cena rápida cuando era pequeña.

¿Es el pan francés lo mismo que la masa madre?

No. Aunque son similares, la mayoría de los panes franceses no se hacen con masa madre, sino con levadura rápida convencional. Puedes convertirlo fácilmente en pan francés de masa madre usando esta receta. Solo debes saber que la mayoría de los panes franceses que compras en la tienda usan levadura.

Puntas de pan francés de masa madre:

• Para una baguette de pan de masa madre suave y esponjosa, la masa debe estar en el lado más húmedo. Una masa seca te dejará con un pan más seco.
• Para hacer esos panes largos perfectos, me gusta enrollarlos en un rectángulo y luego enrollarlos y pellizcar los extremos. Esto permite un pan más uniforme para una mejor forma y un tiempo de cocción más uniforme.
• Para darle a las baguettes una corteza exterior, coloque unos cubitos de hielo en el horno. Esto liberará vapor y logrará esa hermosa corteza dorada.
• ¿Nuevo en masa madre? Aprende a hacer un entrante y cuídalo. Una vez que lo domines, te prometo que es muy fácil. Incluso puedes hacer un montón de recetas con un descarte de masa madre.

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Herramientas que puede necesitar:

Mezclador de pie con gancho de masa.

Lame

Bandeja para hornear

Tazas y cucharas medidoras

Cómo Hacer Pan Francés de Masa madre

Alimente su entrante 4-12 horas antes de comenzar esta receta. Debe ser muy activo y burbujeante.

A su tazón para mezclar, agregue todos los ingredientes.

Amasar en una batidora de pie usando el gancho de masa hasta que esté elástico y se separe de los lados del recipiente. Esto debería tardar entre 5 y 10 minutos. Debe pasar la prueba de «cristal de ventana», que es cuando tomas un pequeño trozo de masa y tratas de estirarlo en forma cuadrada. Si puedes estirarlo lo suficientemente delgado como para «ver a través de él», entonces la formación de gluten es adecuada.

Si no pasa esta prueba y se está rompiendo, vuelva a colocarlo en el mezclador de pie y amase durante unos minutos más.

Colóquelo en un tazón grande engrasado y cúbralo con envoltura de plástico, envoltura de cera de abeja o algo hermético. Esto mantendrá la masa húmeda, evitando que desarrolle una piel dura.

Dejar fermentar de 8 a 24 horas en un lugar cálido.

Al día siguiente, debería tener al menos el doble de tamaño.

Perforar la masa. Divida en dos partes iguales.

Moldéela enrollando la masa en un rectángulo plano (aproximadamente 1/4-1/2 pulgada de grosor) y enróllela. Pellizca la costura.

Coloque la masa de pan francés en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Cubra con una toalla y deje que se eleve hasta que se duplique de nuevo. Esto podría tardar algunas horas, dependiendo de lo caliente que esté su cocina.

Barra con cojo.

Precalentar a 400. Hornear durante 25 minutos.

Para obtener una corteza más dorada, agregue cubitos de hielo en el horno. Esto ayuda a agregar humedad y vapor para hacer esa corteza dorada y crujiente.

Una vez hecho el horneado, sácalo del horno y deja que se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas.

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