Pan de plátano sin bicarbonato de sodio
La mayoría de los panes y pasteles rápidos dependen de que el bicarbonato de sodio suba, pero aquí hay una receta para un pan de plátano sin bicarbonato de sodio, que se basa en polvo de hornear.
Bicarbonato de sodio versus polvo de hornear en pan de plátano
Las recetas de pan de plátano de la vieja escuela generalmente se hacen solo con bicarbonato de sodio y sin polvo de hornear. Deduzco que hubo un tiempo en que el polvo de hornear no estaba tan fácilmente disponible, pero también que la consistencia del polvo de hornear vendido en las tiendas de comestibles variaba. El polvo de hornear no era el fermentador químico confiable que es hoy en día.
Recuerde que el bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y requiere ingredientes ácidos para reaccionar y formar dióxido de carbono. La acidez en el pan de plátano podría provenir de los plátanos triturados, que tienen un pH entre 4 y 5.
El polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio, ácido(s) y un agente de secado (o antiaglomerante) como almidón de maíz. Es una agente de levadura y todo lo que tienes que hacer es humedecer y aplicar un poco de calor para hacerla reaccionar.
¿Qué hace el bicarbonato de sodio en el pan de plátano?
En el pan de plátano, el bicarbonato de sodio hace más que ayudar a que el pastel de pan suba:
- aumenta el pH de la masa, dando lugar a una miga y corteza más marrones y oscuras
- se ablanda al reducir la formación de gluten en la masa
- añade sabor, especialmente porque la mayoría de las recetas de pan de plátano requieren 5 mL (1 cucharadita) o más de bicarbonato de sodio, que es bastante para una cantidad tan pequeña de harina y masa.
Ejemplos de panes rápidos con bicarbonato de sodio
Este pan de plátano sin huevo está hecho solo con bicarbonato de sodio, al igual que este pan de calabaza más saludable. Y cuando estaba trabajando en este pan de calabaza, me di cuenta de que no tenía más remedio que usar tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio, aunque me esforcé mucho por eliminar el bicarbonato de sodio. El pastel de pan de calabaza requería ambos agentes de levadura para elevarse correctamente y lograr la textura perfecta.
Por qué hornear pan de plátano sin bicarbonato de sodio
Encuentro que el bicarbonato de sodio, especialmente en algunas recetas de pastel de pan y panes rápidos, puede proporcionar demasiado sabor. Si bien algunos catadores no lo notan, encuentro que soy particularmente sensible a él, y el sabor en algunos casos puede rozar el jabón.
Sustituto de bicarbonato de sodio en el pan de plátano
Aunque en algunas recetas, es inevitable, prefiero el sabor del pan de plátano sin bicarbonato de sodio, que tiene un sabor más suave y mantecoso y un color marrón dorado más claro con una miga de color amarillo pálido en el interior. El polvo de hornear es un buen sustituto del bicarbonato de sodio en el pan de plátano. Una buena regla general es usar al menos 5 mL (1 cucharadita) de polvo de hornear por cada taza de harina.
Y aunque no pude conseguir que el pan de calabaza funcionara sin bicarbonato de sodio, me complace informar que el pan de plátano sin bicarbonato de sodio funciona muy bien, con la receta a continuación.
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Pan de plátano sin bicarbonato de sodio
Equipo
Ingredientes
- 250 gramos (2 tazas) harina para todo uso
- 10 mL (2 cucharaditas) de levadura en polvo
- 5 mL (1 cucharadita) de sal kosher fina de cristal de diamante
- 175 gramos (¾ de taza) de mantequilla sin sal ablandada
- 200 gramos (1 taza) de azúcar granulada o una mezcla de azúcar moreno y azúcar granulada
- 2 (2 ) huevos grandes a temperatura ambiente
- 5 mL (1 cucharadita) de extracto puro de vainilla
- 330 gramos (1½ tazas) de puré de plátano aproximadamente 3 plátanos maduros, aproximadamente 450 gramos con cáscara
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 ºF. Mantequilla y harina en un molde para pan de 8½ «x 4½»O en un molde para pan de 9″ x 5», luego cubra la parte inferior con un rectángulo de papel pergamino. Reservar.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
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En un tazón grande, con una batidora eléctrica de mano, mezcle la mantequilla y el azúcar durante al menos 5 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Asegúrese de raspar los lados del tazón con frecuencia para asegurarse de que la mezcla esté batida de manera uniforme.
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Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando entre cada adición. Mezcle la vainilla, si la usa.
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Añadir el puré de plátano. Mezclar bien, raspando el fondo y los lados para incorporar todo.
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Vierta la harina y dóblela con la espátula.
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Vierta la masa en el molde para pastel de pan preparado. Alisar la parte superior para nivelarla.
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Hornee durante 60-65 minutos para un pan de 9×5″ o hasta 75 minutos para un pan de 8.5 » x4.sartén de 5″, hasta que los bordes estén dorados y un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio.
Notas
- Use los plátanos más grandes que pueda encontrar para esta receta: Usé una libra de plátanos y después de pelarlos, me quedé con aproximadamente 330 gramos de fruta, que funcionan con 330 mL (1 cups tazas), pero esta receta puede acomodar hasta 375 mL (1½ tazas) de puré de plátano. No uses más que eso.
- Asegúrese de que los plátanos estén muy maduros (negros incluso).
- Si está utilizando plátanos congelados para esta receta, asegúrese de hacer lo siguiente:
- descongele los plátanos
- pele los plátanos y colóquelos en un colador sobre un tazón
- presione muy suavemente para exprimir el líquido
- deseche el líquido de plátano O coloque el líquido en una cacerola y hierva hasta un par de cucharadas, revolviendo a menudo para que no se queme. Agregue este concentrado de plátano a los plátanos y proceda con la receta.
- Si desea hacer un pan de plátano más elegante, agregue cualquiera de los siguientes:
- añadir 250 mL (1 taza) de chispas de chocolate
- añadir 250 mL (1 taza) de nueces picadas o pacanas picadas
- añadir 5 mL (1 cucharadita) de canela molida
- añadir 10 mL (2 cucharaditas) de cardamomo molido
- añadir 5 mL (1 cucharadita) de extracto de vainilla
- También puede usar un termómetro para verificar si su pastel está listo para hornear y la temperatura interna debe registrar alrededor de 212 ºF o 100 ºC cuando esté listo.
- Si no tienes huevos o eres alérgico, prueba esta receta de pan de plátano sin huevo.
Nutrición
Preguntas frecuentes
Si su pastel de hogaza es denso, podría ser que su proporción de ingredientes húmedos a ingredientes secos estaba baja. ¿Mediste los plátanos antes de agregarlos a la masa? A menudo, la gente agrega demasiado plátano, lo que lleva a un pan de plátano denso.
Es posible que necesite agregar más agente fermentador si desea tratar de agregar más plátano a esta receta, pero no recomiendo agregar más de 375 ml (1,5 tazas) de puré de plátano con esta receta.
Asegúrese de comprobar si su pastel está hecho con un probador de pasteles y un termómetro (temperatura interna alrededor de 212 ºF o 100 ºC cuando se hornea). Si hay una capa gomosa en la parte inferior del pan de plátano, podría ser que su proporción de ingredientes húmedos a secos no estaba. ¿Le agregaste plátano extra? ¿O descongelaste tus plátanos para hacer el pastel? Si es así, el puré de plátano terminará muy húmedo, y recomiendo colar el líquido y cocinarlo para evaporar parte del agua antes de mezclarlo en la masa.