NO esparza la alegría
Ugh. He compartido ese momento en el que ves que tus queridas galletas comienzan a esparcirse en el horno y piensas que todo está perdido. Este blog está lleno de consejos para evitar que las galletas se propaguen al hornear, porque las galletas de forma perfecta son esenciales en la decoración de galletas.
¿por qué las cookies se reparten?
Entonces, ¿cómo evitar que las galletas de azúcar recortadas pierdan su forma? Acabo de recibir otra petición de ayuda de un panadero frustrado con la propagación de galletas. Ugh. Sé que la angustia de mirar a través de la ventana del horno a sus galletas perder forma y mushing en uno al otro. Mira, indefenso. También me han contactado otros con este problema, así que aquí hay algunos consejos que espero ayuden.
Muchos factores causan la propagación de cookies, que es un problema menor con las galletas de gota, como las galletas con chispas de chocolate, pero la propagación de cookies será la caída de la decoración de galletas. Si mides mal (aunque sea un poco) los ingredientes, las galletas pueden portarse mal. Hornear no es cocinar, donde puedes juntar ingredientes y crear magia. La ciencia requiere precisión. La temperatura de sus ingredientes también es un factor. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, aunque admito que soy demasiado perezoso para esperar a que la mantequilla y los huevos se calienten. El horno puede estar demasiado caliente y derretir la mantequilla demasiado rápido. O está demasiado frío y no se precalentó lo suficiente.
consejos sobre cómo evitar que las galletas se extiendan
Las bandejas para hornear buenas y gruesas son imprescindibles para hornear galletas. Una inversión útil. Williams-Sonoma, Sur la Table, otras tiendas de cocina fina llevan estos artículos. También forré mis bandejas con papel pergamino. Las alfombrillas Silpat también funcionan bien. Prefiero las bandejas de colores más claros, ya que las bandejas oscuras se calientan demasiado rápido. Las bandejas para galletas tradicionales son planas y no tienen borde, al igual que las bandejas para hornear con rollos de gelatina, pero de todos modos se sabe que uso ambas.
Compruebe la temperatura del horno. Muchos hornos pierden su precisión. Tengo un termómetro dentro que paso, en lugar de la esfera. (¿Los hornos ya tienen esferas? Estoy más viejo que nunca. Quiero decir lectura digital.) El horno debe estar completamente precalentado.
Hornee en la rejilla central, una bandeja a la vez. Solo horneo una bandeja a la vez y la coloco en el estante del medio. (Esto no se aplica a los hornos de convección, que calientan todo el interior del horno de manera uniforme. Debido a que no puedo colocar dos bandejas en un estante, una de mis mejores inversiones fue esta bandeja de cocina de tamaño profesional que contiene más de una bandeja estándar y me permite guardarlas todas en un estante.
Tu receta. Asegúrate de no usar ninguna receta antigua de galletas de azúcar. Muchas recetas de galletas de azúcar son para galletas» drop » (similares a las galletas con chispas de chocolate, como en, «drop» cucharadas en la bandeja y están destinadas a extenderse un poco.) Debe usar una receta de galletas de azúcar para galletas «enrolladas» (destinadas a mantener su forma.) Estas recetas probablemente tendrán más harina (generalmente alrededor de 2 1/2 tazas) y menos huevos (uno, no dos). ¡Mi receta de galletas de azúcar recortadas que nunca falla es perfecta! Es más una galleta de pan corto, y no tiene fermentadores. No se mueven ni un milímetro.
Bicarbonato de sodio o polvo. Si su receta requiere un fermentador, asegúrese de que esté fresco y no caducado. El bicarbonato de sodio o polvo de hornear viejo puede ser el culpable.
Brrr chill enfría la masa. SIEMPRE enfrío mi masa para galletas al menos una hora antes de enrollarla, y guardo la masa sin usar en la nevera mientras las galletas están en el horno.
Espero que estos consejos ayuden a evitar que las cookies se propaguen y a mantener esas galletas tontas en su lugar.