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Publicado el 14 de noviembre de 2014 por zagori
Elaboración de tsipouro en Zagori utilizando el método tradicional de destilación al vapor, con la compañía de buenos amigos, música epirotica tradicional (música local de Epiro), sheep ovejas a la parrilla y queso casero.
Tsipouro (griego: τσίπουρο), un brandy de orujo de Grecia que viene en dos tipos: puro y con sabor a anís. El destilado en la región de Zagori en Epiro es de tipo puro.
La destilación es una tecnología antigua. Los primeros ejemplos conocidos de destilación datan del siglo I d. C., tanto en Grecia como en China. Los primeros destiladores usaban equipos simples para destilar líquidos. Una de las primeras, y más simples, fue la retorta, un vaso esférico (generalmente de vidrio) con un cuello largo que apunta hacia abajo y lejos del cuerpo principal de la retorta. El líquido a destilar se colocó en el recipiente para que se recogiera en el cuerpo principal esférico, donde se calentó el líquido. El vapor viajaba hasta el cuello y luego, a medida que se condensaba, el líquido destilado fluía hacia un recipiente de recolección. Las retortas todavía tienen un uso limitado en la química moderna.
La retorta evolucionó hacia el alambique. Inicialmente, el alambique también estaba hecho de vidrio, pero finalmente el cobre reemplazó al vidrio. El cobre, después de todo, es más duradero que el vidrio, y también se calienta de manera más uniforme. El alambique también tenía un cuerpo esférico, un cuello largo y curvo y un recipiente de recolección, pero mientras que el cuerpo y el cuello eran una pieza de vidrio en la réplica, el alambique tiene dos piezas separadas. El cuello del alambique se ramifica de una tapa que se encuentra encima del cuerpo del alambique.
Alambique es una palabra árabe, y los alambiques tempranos se usaban para hacer perfumes. La variante francesa, alambique, se utiliza para describir los alambiques utilizados para hacer Coñac, o charentais alambiques.
El procedimiento
Las uvas maduras se pasan a través de trituradoras / despalilladoras. La masa se deja reposar durante unos días o una semana, lo suficiente para comenzar la fermentación. Anteriormente, el vino se recogía y solo los residuos sólidos se utilizaban para tsipouro en un intento de aprovechar al máximo la planta. Este método es anticuado y los productores modernos tienden a usar toda la masa de uva, lo que es una gran mejora en la calidad.
En la siguiente etapa, la masa se introduce en la unidad de destilación. Se descartan el primer y el último lote (la «cabeza» y la «cola»). Solo el lote intermedio (conocido como «corazón») se conserva para hacer tsipouro. Este proceso se repite al menos una vez más, dando un resultado destilado doble o múltiple. Finalmente, el destilado se deja reposar y madurar. También se puede envejecer en barriles de madera para dar «tsipouro envejecido», una bebida relativamente nueva que se puede comparar con el whisky
