Making Faikakai Tōpai – al igual que nana

Making Faikakai Tōpai – al igual que nana

La comunidad de la isla que históricamente pintó de rojo el Mt Smart stadium durante la Copa Mundial de Rugby de 2017 está celebrando su idioma en Aotearoa esta semana-Uike ‘o e Lea Faka-Tonga 2020.

Para celebrar y compartir un poco de mi cultura tongana con Aotearoa, le he pedido a nana que me enseñe a mí (y a ti) cómo hacer un postre tongano clásico llamado Faikakai Tōpai: albóndigas cubiertas con jarabe de coco dulce.

Este es el plato favorito de mi abuela de 81 años para cada fiesta familiar u ocasión especial en la iglesia. No conoce los orígenes del plato, pero dice que es una receta que aprendió de sus padres, que pasó de generación en generación. Además, no te asustes, pero esta es la primera vez que nana ha medido los ingredientes de este plato después de décadas de hacerlo de forma improvisada. La gente no suele medir los ingredientes en Tonga, dice. Simplemente lo saben.

Ingredientes

Esto es lo que necesitarás: advertencia, alimenta a toda una familia de la isla.

Para el Lolo faikakai o jarabe de coco:

– 1,25 kg de azúcar morena

– 1L de crema de coco Kara (diluida con una taza de agua)

Para el tōpai o bola de masa hervida:

– 5 tazas de harina simple

– 5 cucharaditas de polvo de hornear

– 2.5 – 3 tazas de agua fría

Cómo hacer el jarabe

Primero, comenzamos con el jarabe. Es importante tener en cuenta que el tiempo y el enfoque son cruciales.

1. Ponga una olla en la estufa a fuego alto y espere hasta que se caliente.

2. Vierta el 1 entero.25 kg de azúcar morena en la olla y comenzar a revolver.

3. A medida que el azúcar comienza a derretirse, comenzará a notar que se forman pequeños racimos de azúcar, ¡siga revolviendo!

Este es uno de los pasos a los que deberá prestar mucha atención. Si cocinas demasiado el azúcar, la abuela dice que tu jarabe tendrá un sabor amargo.

4. Una vez que el azúcar se haya derretido a un estado líquido marrón, agrega la mitad de la crema de coco. ¡Y sigue revolviendo!

5. La abuela se agita durante unos 10-15 minutos, antes de agregar el resto de la crema de coco… y sigue removiendo.

Mientras esperamos (y agitamos activamente), nana explica que siente que la cocción del jarabe es casi científica. Eso me hace reír, pero lo dice en serio. Ella dice que el momento exacto en que el azúcar se calienta lo suficiente para mezclarse con la crema de coco puede pasarse por alto fácilmente, pero resultaría en un jarabe de sabor amargo.

Por cierto, todavía se está moviendo, con una gran espátula de madera. En Tonga, dice que generalmente usan un palo grande y grueso para revolver.

» Porque ya sabes, en Tonga, por lo general se hace para las grandes fiestas y kai pola o algo especial. Por lo general, se hace en ollas muy grandes, por lo que necesitamos un agitador grande.»

Para el tamaño de la olla que estamos usando, personalmente, no creo que nana necesite la espátula de madera grande que está usando. Pero creo que la hace sentir como si estuviera regresando a casa, en Tonga.

6. Después de remover durante unos 20 minutos, siga revolviendo.

El jarabe parece listo para mí, pero la abuela dice que no. Dice que si sacas el líquido y sale del agitador suavemente como el agua de un grifo, no está listo. Dice que muchas personas cocinan poco el jarabe, y cuando lo hacen, resulta en una salsa acuosa.

Alternativamente, si lo dejas demasiado largo, durante los más mínimos minutos, se vuelve demasiado cocido y lo que los tonganos llaman, te’e peka, que literalmente se traduce como caca de murciélago. Creo que eso se explica por sí mismo.

7. Después de remover durante unos 30 minutos, recoge el jarabe con el agitador en la olla. Si el jarabe se escapa con una llovizna lenta, está cerca de la perfección. Recuerda, este paso de la receta también es crucial, no querrás terminar con te’e peka.

8. Después de unos 30-40 minutos (el tiempo exacto dependerá de su observación del estado líquido del jarabe), el jarabe está cocido y listo.

Para hacer el tōpai o albóndigas

9. Poner una olla de agua a fuego medio-alto y llevar a ebullición lentamente.

10. Agregue 5 tazas de harina a un tazón, 5 cucharaditas de polvo de hornear y mezcle.

11. Agregue lentamente sus 3 tazas de agua a los ingredientes secos y mezcle.

12. Una vez que llega a esta etapa (ver la imagen de abajo), está listo para entrar en la olla.

13. Vierte pequeñas bolas de masa en el agua hirviendo.

14. Para comprobar si la masa está cocida, puede sacar una bola de masa y cortarla por la mitad para comprobar si está cocida hasta el final.

15. Hervir hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Una vez que las albóndigas estén listas, córtelas en trozos pequeños y rocíe su jarabe sobre ellas y estará listo para ser demolido.

Veo que nana está humildemente orgullosa de su faikakai tōpai y de su habilidad para cocinar el lolo o jarabe a la perfección. Me alegro de haber aprendido esto de mi abuela. Un día sus frágiles y arrugadas manos ya no estarán en la cocina y tendré que confiar en esta receta yo mismo. ¡Que lo disfrutes!