Makdous Libaneses (Berenjena curada con nueces y pimientos)
Aquí hay algo que entusiasmará a muchos libaneses. Makdous. Nos volvemos locos por eso. Es salado, agrio y picante al mismo tiempo. La combinación perfecta de sabores y texturas en escabeche: nuez crujiente y berenjena suave.
Tengo una familia muy internacional y los no libaneses no tienen la histeria que mis hermanas y yo tenemos cuando recibimos un lote de makdous especialmente hechos del Líbano.
Sí, se sabe que contrabandeo makdous en mi equipaje desde el Líbano y, a pesar de que una vez se filtró aceite con ajo en mi ropa, no me importó, ya que valió la pena 😝
¿Qué es makdous?
Los Makdous son una reserva tradicional libanesa hecha de berenjenas pequeñas rellenas de nueces, pimientos rojos, chile y ajo.
Se curan en aceite de oliva y cuanto más tiempo los marines, más agrios estarán.
Makdous puede permanecer bueno hasta un año, siempre que estén completamente cubiertos de aceite en un frasco hermético.
¿Dónde puedo comprar las berenjenas?
Makdous está hecho de berenjenas muy pequeñas. Estoy hablando de cosas muy pequeñas para que quepan dentro de la palma de tu mano. Si son demasiado grandes, tendrán demasiadas semillas y resultarán amargas.
Hay varias variedades que pueden ser buenas makdous, la variedad negra, púrpura o incluso la variedad púrpura y blanca.
Estas berenjenas aparecen a principios de verano alrededor de junio y se pueden encontrar en tiendas de comestibles de Oriente Medio. También puede encontrarlos en supermercados especializados.
Cómo preparar las berenjenas
Necesitas paciencia para hacer cualquier conserva y makdous no es ninguna diferencia. Todo el proceso para prepararlos para el relleno toma unos días.
Primero, las berenjenas se hierven hasta que estén casi cocidas. Si los hierves demasiado, se desmoronarán y serán difíciles de rellenar.
Luego se presionan muy firmemente para que toda la humedad se drene. Mi esposo se toma muy en serio esta etapa e incluso carga ladrillos encima para asegurarse de que estén bien prensados.
Luego se secan (preferiblemente al sol) durante unos días hasta que estén listos para ser rellenos. Después de eso, se curan en un poco de aceite de oliva virgen extra durante al menos una semana.
El relleno
Se me ha conocido por luchar contra mi marido por el último trozo de nuez en el plato, así que ahora, cuando hago mis makdous, siempre los relleno hasta el borde.
Puede picar o triturar sus nueces, pero evitaría procesarlas en el procesador, ya que se vuelven demasiado finas demasiado rápido. Estás buscando una textura gruesa.
Los pimientos rojos se usan tradicionalmente y he usado tanto los pimientos campana como los Romero más largos para obtener un sabor extra.
Puede usar guindillas de ojo de pájaro o gorros escoceses dependiendo de su nivel personal de especias.
Es importante probar el relleno y ajustar el sabor según sea necesario. ¡No quieres hacer todo ese trabajo duro y luego descubrir que tus makdous están demasiado salados!
¿cuánto tiempo debo esperar antes de comer el primero?
Diría que dos semanas es la cantidad ideal de tiempo que necesita para prepararlos para comer.
De esta manera, habrán desarrollado suficiente sabor que se necesita para ese sabor makdous especial.
Si es extremadamente impaciente, probablemente podría comenzar a comerlos después de aproximadamente una semana.
Consejos para hacer el mejor makdous
Asegúrese de esterilizar sus frascos de conservas de antemano. La forma más rápida de hacerlo es pasarlos por el lavavajillas y dejarlos secar.
Cuando haya terminado de rellenarlos, no los presione demasiado dentro del frasco de conservas, simplemente apílelos ligeramente uno encima del otro, lo que permite un poco de espacio entre cada uno para que el aceite de oliva pueda gotear hasta el fondo.
Use un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que afectará el sabor general. Antes de sellar los frascos para conservas, espolvoree un poco de sal marina en la parte superior para mantener las condiciones perfectas para el curado.
Cuando termine de comer todo el poco makdous, puede guardar el aceite para el siguiente lote o incluso usarlo en otros platos, como rociar sobre lebneh.
¿Cómo evito que se estropeen?
Asegúrese de cubrir los makdous con suficiente aceite de oliva o se estropearán y desarrollarán un moho donde interactúan con el aire.
Cada vez que saques un poco del frasco, gira suavemente el aceite para que quede cubierto o realínalo ligeramente dentro del frasco para que no se salga.
Cómo comer makdous
Las makdous se comen tradicionalmente con panes planos frescos como parte de un mezze u otros platos pequeños.
Mi forma favorita de comerlos es desayunar con huevos revueltos. Los huevos esponjosos complementan los sabores agudos del makdous.
También he visto a gente comerlos con mujadara hamra e incluso con algo de hummus. Combinarán con cualquier cosa que tenga un sabor tranquilo o sutil que no choque con los sabores makdous.
Puede pensar en makdous como algo que solo hacen las mujeres de pueblo experimentadas, pero en realidad no son tan difíciles de hacer bien.
Simplemente siga los pasos y sienta la emoción mientras abre su primer frasco de makdous que hizo con sus propias manos. Luego puedes contarle a todos sobre el proceso muy largo que sufriste solo para hacer tus deliciosas berenjenas en escabeche para bebés.
Imprimir
Libanés Makdous
Curado bebé berenjenas rellenas con nueces, pimientos los chiles y el ajo
Ingredientes
- 2kgapprox 40 muy pequeño bebé berenjenas
- 2red pimientos
- 4 pimientos rojos Romero largos
- 6 trozos de ajo
- 3 chile picante
- 3 tazas de nueces
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra aprox 1,5 litros
Instrucciones
-
Lave las berenjenas para bebés, luego colóquelas en una olla grande y cúbralas con un plato a prueba de calor. Agregar agua para cubrir y luego llevar a ebullición
-
Cocine las berenjenas durante unos 15 minutos, luego escurra en un colador
-
Con un cuchillo afilado, retire suavemente las tapas, deben desprenderse sin mucha dificultad
-
Haz una hendidura hacia abajo por un lado, deteniéndote justo antes del final. Espolvoree cada berenjena con sal marina por dentro y por fuera
-
Divida las berenjenas entre dos o más coladores y colóquelas en el interior para que no se superpongan. Presione con un tazón que se ajuste perfectamente y la parte superior con objetos pesados, como latas o ladrillos
-
Coloque una bandeja debajo de los coladores para recoger los jugos que se prensan. Después de 48 horas, transfiera las berenjenas prensadas a una bandeja plana limpia y déjelas secar preferiblemente a la luz solar directa
-
Cuando las berenjenas se sequen al sol, prepare los pimientos rojos pulsándolos en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados pero no completamente triturados
-
Transfiera los pimientos rojos a un colador de malla fina para que los jugos se escurran completamente y colóquelos al sol para que se sequen al lado de las berenjenas
-
Preparar los frascos de conservas pasando por el lavavajillas y dejar secar muy bien bueno
-
Cuando los pimientos rojos y las berenjenas se hayan secado por completo (al menos después de unas horas al sol o al día siguiente), comience a preparar el resto del relleno
-
Romper las nueces o picar hasta que tenga una textura gruesa. Mezcle las nueces con los pimientos secos en un tazón para mezclar
-
Picar el ajo con el chile, ya sea en un procesador o a mano. Espolvorear con un poco de sal y añadir a las nueces y pimienta.
-
Pruebe el relleno para asegurarse de que no sea demasiado picante o salado. Tenga en cuenta que las berenjenas se volverán más agrias a medida que se curen en el aceite
-
Tome cada berenjena seca y llénela generosamente con el relleno, luego apílela ligeramente en el frasco de conservas
-
Cubrir con aceite de oliva virgen extra, espolvorear un poco de sal marina y sellar bien
-
Dejar curar durante unas dos semanas antes de comer.
Notas de la receta
Alternativamente, puede colocar las berenjenas prensadas en un colador rectangular ancho con una bandeja debajo
Mientras come las makdous, evite exponer las restantes al aire asegurándose de que estén sumergidas en el aceite.
El makdous será bueno hasta por un año.
Si haces alguna de nuestras recetas, haznos saber cómo te fue a través de nuestras plataformas de redes sociales.
Tenemos un animado grupo de Facebook donde publicamos recetas frecuentes y hablamos de la cocina libanesa en general, así como una útil página de Pinterest donde puedes guardar todas tus recetas favoritas de Zaatar y Zaytoun.
También te pueden gustar estas otras recetas de la colección Zaatar y Zaytoun: