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Masa de Macaron de Pistacho

• 1 taza de azúcar en polvo
• ½ taza de harina de almendras (comprada en la tienda o hágala usted mismo, consulte las notas)
• ¼ de taza de harina de pistacho (consulte las notas)
• 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• ¼ de cucharadita de crema tártara
• ¼ de taza de azúcar extrafina (consulte las notas)
• ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
• colorante de alimentos en gel verde

Relleno de Crema de Mantequilla de Pistacho

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2¼ tazas de azúcar en polvo
• 3 cucharadas de pasta de pistacho (ver notas)
• 1-2 cucharadas de leche

Macarrones de pistacho

• Precaliente el horno a 325 ° F y cubra las bandejas para hornear con papel pergamino o una alfombrilla de silicona.
• TAMIZAR la harina de almendras, la harina de pistacho y el azúcar en polvo en un tazón y reservar. Deseche cualquier bulto en el tamiz, no lo fuerce (punta: la harina de almendras y la harina de pistacho deben estar lo más secas posible, es posible que tenga que extenderlas en una bandeja para hornear y dejar que se sequen durante 1-2 horas).
• Ponga las claras de huevo a temperatura ambiente en una batidora y bata de velocidad lenta a media hasta que estén espumosas.
  
• Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que tenga picos suaves.
  
• Agregue el colorante de alimentos y la vainilla y continúe mezclando hasta que se mezcle el color. Continúe batiendo hasta que tenga picos rígidos.
  
• TAMIZAR la batidora de harina y azúcar en las claras de huevo y desechar los grumos.
• Dobla hasta que todo esté combinado. Uso una espátula de silicona que funciona muy bien. Presione la masa en los lados del tazón para sacar algo del aire y evitar macarrones huecos. La mezcla será pegajosa y debe tener una consistencia similar a la lava, lo que significa que cuando la viertes sobre sí misma, se hunde de nuevo en la masa sin líneas después de aproximadamente un minuto.
• Pon la masa en una bolsa de pastelería o dispensador de macarrones como este en Amazon. Trate de sacar todo el aire de la bolsa antes de comenzar y luego pipe con la bolsa hacia arriba, descubrirá qué funciona mejor para usted. No uso una plantilla, por lo que mis macarons no son exactamente del mismo tamaño, pero están bastante cerca. Por supuesto, puede usar una plantilla si lo desea.
• Toca la sartén en la encimera, es posible que veas burbujas y eso es lo que quieres. También puedes empujar cuidadosamente las burbujas con un palillo de dientes antes de permitir que la piel se desarrolle. Deje reposar las sartenes durante 30 minutos y no toque ni toque más o se le agrietarán. Asegúrese de que las cáscaras de macaron estén secas antes de hornear o sus macarons no tendrán buenos pies. Puede probar tocando la parte superior ligeramente, no debe desprenderse nada en el dedo y debe sentirse «seco».
• Hornee durante 10 minutos, una sartén a la vez y gire una vez después de los primeros 5 minutos. Déjelos reposar en la sartén durante 10 minutos y luego transfiéralos a una rejilla de alambre. Una vez enfriado, haga su relleno favorito, coloque el relleno alrededor del borde de una mitad de una galleta y coloque la segunda mitad suavemente en la parte superior. Tenga cuidado de no presionar demasiado o romperá su hermosa creación. ¡Que lo disfrutes!

Crema de Mantequilla de Pistacho

• Colocar la mantequilla en la batidora y batir a velocidad media hasta que esté cremosa.
• Agregue 1½ tazas de azúcar en polvo y la pasta de pistacho y continúe batiendo.
• Agrega la leche y la vainilla y sigue batiendo.
• Agrega el resto del azúcar en polvo hasta que te guste lo que ves y saboreas.
• Agregue relleno a una bolsa de pastelería con una punta redonda y apriete un círculo alrededor del borde del macarrón dejando un borde pequeño para que cuando coloque la parte superior se extienda hasta el borde, pero no por encima. También dejo el centro del círculo vacío porque el relleno se extiende cuando se pone la parte superior.

• Puede hacer su propia harina de almendras y «harina» de pistacho en un molinillo de café/especias o un procesador de alimentos pequeño. Si haces esto, ten cuidado de no mezclar demasiado y hacer pasta de almendras o pistachos. Si muele con el azúcar en polvo para pastelería, ayudará a mantenerlo seco.
• El azúcar superfino se hace de la misma manera. Agréguelo al molinillo de café / especias o al procesador de alimentos pequeño y triture hasta obtener la consistencia que desea, es casi como azúcar en polvo.
• La pasta de pistacho se hace de la misma manera que la harina de pistacho de arriba. Solo sigue pulsando en el molinillo hasta que obtengas una consistencia de pasta en lugar de harina. ¡Eso es!