Lentejas Rojas del Sur de la India (Masoor Dal)
Este plato es sencillo, abundante. Para mí siempre ha sido exótico; para mi marido es comodidad y familiaridad. Para mí es especial; para mi esposo es un elemento básico.
Mi suegra cocinaba para nosotros constantemente durante los dos meses que pasó aquí después del nacimiento de nuestro segundo bebé, Everett (que ahora tiene 3 meses). Es una cocinera fabulosa, aunque cuando elogias cualquier cosa que haga, dice: «¡Oh Jenn, esto es tan simple!».
Si desayunar con lentejas aromáticas al vapor y panes planos de trigo integral recién enrollados es «simple», creo que los norteamericanos tenemos nuestras prioridades seriamente equivocadas.
Aunque estas lentejas requieren mucho más esfuerzo que la mayoría de los canadienses ponen en su desayuno (caja de cereal abierta, verter), Amma tiene un punto sobre que sea simple. Seriamente. Los 5 minutos prácticos más fáciles y sabrosos que puedes esperar.
Verá, las lentejas se cocinan solas en agua hasta que estén blandas. Cuando se hayan cocido a fuego lento, freirás rápidamente las semillas de mostaza, las hojas de curry, el jengibre, los chiles y los tomates en una cacerola separada. Luego se raspa en las lentejas cocidas y revuelva. Terminado.
Al principio era escéptico sobre este método, es decir, estoy acostumbrado a crear sabores en capas. Pero esta es una técnica de cocina india probada y verdadera (tal vez única en el sur de la India). La mezcla que agregas al final se llama tarka-aromáticos fritos rápidamente en aceite caliente, revueltos en el plato en el último minuto. Este simple paso es suficiente para dar sabor a una enorme olla de lentejas.
La cantidad de sal necesaria variará, dependiendo de la cantidad de agua evaporada. Usé 2 1/2 cucharaditas y fue perfecto, pero comience con menos y agregue más al gusto. Además, esta cantidad de agua produce lentejas bastante sopas. Podrías comerlo como sopa, si quieres. Si lo prefiere más espeso y parecido al curry, cocine las lentejas en 3 tazas de agua, agregando más según sea necesario mientras se cocinan. Si hace esto, comience con 1 cucharadita de sal y vaya subiendo.
La asafétida es opcional, pero es auténtica y de sabor muy pronunciado. Me encanta. Puedes comprarlo en Amazon por 4 4.00. Hojas de curry, también, para el caso!
Servir las lentejas para el desayuno, el almuerzo o la cena con arroz, chapati (que son tortillas de trigo integral) o sorberlas con una cuchara.
Ahora que los padres de Adarsh se han ido a casa a Dubai, el olor a hojas de curry fragantes y semillas de mostaza a nuez que chisporrotean en mi cocina me devuelven sentimientos cálidos y difusos de familia, de ser cuidado y bien alimentado. Parece que lo que una vez fue exótico ahora es comida reconfortante familiar para mí también.
Lentejas rojas del Sur de la India (Masoor Dal)
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de lentejas rojas
- 2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 taza de aceite de coco o vegetal
- 1/8 cucharadita de asaofetida
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 taza de hojas de curry sueltas
- 1 cucharada picada jengibre
- 2-3 chiles verdes tailandeses divididos longitudinalmente (3 pueden ser bastante calientes)
- 1/2 taza de tomate en cubitos fresco o enlatado
Instrucciones
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Enjuagar las lentejas y llevar a ebullición con 5 tazas de agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, revolviendo ocasionalmente, durante unos 40 minutos o hasta que esté muy suave. Agregue la sal y la cúrcuma.
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Coloque el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, espolvoree asafétida (si la usa) sobre el aceite, luego agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry. Tan pronto como las semillas de mostaza estallen y las hojas de curry se oscurezcan, reduzca el fuego a bajo y agregue el jengibre y los chiles. Freír durante unos 15 segundos, luego agregar los tomates. Darle un revolver, luego mezclarlo con las lentejas cocidas, el aceite y todo. Pruebe y agregue más sal si es necesario (agregué 1/2 cucharadita extra).