Jarabe de Arce de Bricolaje: Por qué una Sartén de Flujo Continuo es Mejor que una Sartén Plana
La Sartén Evaporadora de Plántulas es una sartén de flujo continuo con tres deflectores / cuatro cámaras. La savia entra en la parte inferior izquierda, y el jarabe se vierte en la parte inferior derecha.
Usted sabe lo que es una cacerola de hervor continuo (o flujo continuo), pero ¿sabe por qué es mejor para azucarar que una cacerola plana?
Para responder a esta pregunta, le pregunté a Andy Boutin, Gerente General de Pellergy, y, convenientemente, co-arrendador de 157 Pioneer Center, Suite 1. Mientras Andy movía cosas por nuestro almacén compartido, le grité preguntas, y él me respondió, haciendo una pausa de vez en cuando para dibujarme un diagrama. Así fue nuestra conversación de alto volumen:
Kate: La gente quiere saber por qué los evaporadores de flujo continuo son más eficientes que evaporarse en una bandeja plana. Deduzco que la respuesta radica en entender un principio de la física llamado «gradiente».»Estoy tratando de averiguar qué es un gradiente, qué tiene que ver con el azúcar y cómo un evaporador de flujo continuo explota ese principio para hacer más jarabe en menos tiempo. ¿Puedes ayudar?
Andy: Sí.
Kate: Espera. ¿Qué estudiaste de nuevo?
Andy: Ingeniería Naval y Arquitectura Naval.
Kate: Hmm. Pero eso implicaba muchas clases de física, ¿verdad?
Andy: Sí. Hay mucha dinámica de fluidos en esa educación, con barcos y sumergibles humanos que viajan a través del agua en diferentes densidades. Es identificable.
Kate: ¡Vendido! Por qué es mejor una sartén de flujo continuo para azucarar que una sartén plana y qué tiene que ver con el «gradiente». Según Google, el gradiente se define como » un aumento o disminución en la magnitud de una propiedad (por ejemplo, temperatura, presión o concentración) observada al pasar de un punto o momento a otro.»¿Qué tiene que ver eso con el precio del jarabe?
Andy: El Google es correcto, por supuesto, pero no es así como lo explicaría. Retrocedamos.
El gradiente es «física» porque a medida que te mueves a través del espacio o el tiempo, algo que se puede medir cambia gradualmente a lo largo de esa distancia. Por lo tanto, en un caluroso día de verano, en una casa sin puertas internas (o puertas abiertas), si subes las escaleras desde el sótano hasta el primer piso, el primer piso hasta el segundo piso y el segundo piso hasta el ático, viajas a través de un gradiente de temperatura. Un gradiente es una pendiente suave, no un acantilado, y no es el resultado de una barrera física. Por lo tanto, cuando, en ese mismo caluroso día de verano, cruzas la calle y abres una puerta a una casa agradable, fresca y con aire acondicionado, no estás viajando a través de un gradiente de temperatura, el cambio no es gradual y es el resultado de una barrera física.
A medida que el agua se evapora, la savia se espesa, aumentando la densidad de azúcar a medida que viaja a través de la bandeja de flujo continuo, ¡hasta que lo que queda es jarabe!
Hay una serie de gradientes en juego al azucarar, pero probablemente el más importante para los propósitos de esta discusión es el gradiente de densidad que resulta de los cambios en la concentración de azúcar a medida que el agua se evapora y la savia se convierte en jarabe.
Kate: OK, estoy contigo. ¿Hay gradientes de densidad sin importar cómo azucares?
Andy: Sí. Pero no funcionan de la misma manera en todas las bandejas. Imaginar una cazuela plana de las mismas dimensiones que el Arbolito Evaporador Pan—20″ x 30″—pero sin deflectores. Piensa en el camino de la savia al jarabe en esa sartén. Mete la savia. Enciende el fuego. El agua hierve. Agregas más savia. Ahora tiene un gradiente de densidad: el líquido más denso está en la parte inferior de la sartén y el líquido menos denso está en la parte superior de la sartén. Cada vez que añades savia, se forma ese gradiente de densidad (y, por cierto, matas tu forúnculo). Así que tienes que seguir hirviendo y hirviendo hasta que toda la sartén tenga la misma densidad,y luego lo sacas todo. Ese es el proceso por lotes. El degradado funciona en tu contra, no para ti, cuando haces un lote.
El gradiente de concentración funciona para usted en una bandeja de flujo continuo, tanto en términos de eficiencia como de calidad. Ahora tome la sartén Evaporadora de árboles jóvenes real, de 20″ x 30″ con dos deflectores, y lo que tiene es una sartén que funciona como si fuera una sartén de 10″ x 60″, aplastada sobre la caja de fuego. Ahora: pon la savia, enciende el fuego, el agua hierve, agregas más savia solo a un extremo de la cacerola, y has reorganizado el gradiente en un río que fluye, donde el líquido menos denso empuja el líquido más denso hacia el vertido, en lugar de un estanque estancado con lodo asentándose en el fondo.
Las plataformas de flujo continuo significan más jarabe de arce casero en menos tiempo.
Kate: Eso es bastante visual. Gracias. ¿Y hay aumentos de la eficiencia así como aumentos de la calidad, usted dice?
Andy: Sí. En la bandeja plana, el gradiente es solo tan largo como la bandeja es profunda, con una bandeja desconcertada, el gradiente es tan largo como los diferentes canales se estiran. La eficiencia está en el flujo continuo que permite la última disposición de gradiente – no hay un comienzo y una parada que maten el tiempo hasta que hierva. Las ganancias de calidad son que cuando se extrae, solo se puede quitar una densidad de jarabe, incluso mientras existen otras densidades en la sartén simultáneamente.
Kate: Una última pregunta. ¿Soy solo yo, o cuando buscas en Google «arce degradado de azúcar», internet intenta venderte pelucas y tela acolchada?
Andy: Um . . . eso es todo, Kate.