Frote de Pastrami ahumado [Receta de condimento de especias]
Este frote de pastrami es la mezcla de condimento perfecta para su pastrami ahumado casero. Solo una simple mezcla de ingredientes, que incluyen granos de pimienta negra, cilantro y semillas de mostaza. Completará su receta de pechuga de ternera en conserva.
No hay nada como hacer tu propio pastrami ahumado casero. Originalmente un método para preservar la carne de res, ahora es una receta por derecho propio. Debido a las diferentes etapas de preparación que debe atravesar (debe ser encurtido, en salmuera y ahumado), lleva mucho tiempo. Pero vale la pena esperar.
La clave de un excelente pastrami ahumado es el frote. Al igual que con cualquier otro tipo de aderezo de carne de res, el objetivo es agregar una capa de sabor a la carne que durará durante la cocción. Los ingredientes difieren de una receta a otra, pero el objetivo siempre es agregar un toque de sabor ligeramente dulce y picante a la carne terminada.
Utilizaremos una mezcla simple de granos de pimienta negra fresca, semillas de cilantro y mostaza amarilla para nuestra receta de frote de pastrami ahumado. También trabajaremos con azúcar morena, pimentón, ajo y cebolla en polvo. Cada uno tiene un sabor único y robusto por sí solo, pero se combinan maravillosamente para este condimento de carne de res.
Los ingredientes deben combinarse en un tazón pequeño, y el frote está listo para usar. Cuando aplico pastrami, uso mostaza amarilla como adhesivo para pegar el condimento. Si esto suena a exageración, no te preocupes. Esto es puramente práctico y no agregará ningún sabor al producto final.
Finalmente, es posible que note que, a diferencia de otros friccionamientos secos para barbacoa, no hay sal en esta mezcla. Esto se debe a que el pastrami pasa por varios días de salmuera, por lo que tendrá una buena cantidad de sal ya empapada en la carne. Si añadimos más, corremos el riesgo de que el pastrami sea demasiado salado e incomible.
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Pastrami Rub
Ingredientes
- 4 cucharadas de granos de pimienta negra
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
Instrucciones
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Retire la pechuga del cubo de salmuera. Escurrir bajo agua fría para eliminar el exceso de especias o solución. Palmea con una toalla de papel.
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Mezcle la pimienta negra y el cilantro en un tazón pequeño.
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Aplique una capa delgada de mostaza amarilla en la superficie del pecho, por todos los lados.
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Aplique la mezcla de condimentos generosamente en todos los lados de la falda.