Firni / Ferini (Crema afgana)
Las natillas son un postre universalmente apreciado y se incorporan a la mayoría de los repertorios de la cocina. Firni / Ferini (Crema afgana) es EL postre de crema que se sirve en ocasiones especiales en Afganistán y la receta que utilicé me la dio amablemente la Sra. Gazal Gailani de la Embajada de la República Islámica de Afganistán en Londres.
¿Cómo describirías Firni / Ferini (Crema pastelera afgana)? En esencia, es una crema de leche sin huevo, donde la leche y el azúcar se espesa con harina de maíz y se condimenta ligeramente con cardamomo molido y se aromatiza con una pizca de agua de rosas embriagadora y se cubre con una pizca de nueces, ya sea almendras o pistachos o una combinación de ambos, rematada con una dispersión opcional de granadas. La textura es cremosa, suave, rica y refrescante.
La crema está hecha sin huevos, por lo que es un postre fantástico para amigos con alergias al huevo, vegetarianos y veganos. La crema pastelera se prepara con anticipación y se enfría, y siempre se sirve fría, lo que la convierte en una excelente receta para adelantarse.
Si está haciendo esta receta para veganos, me inclinaría hacia el uso de las mismas nueces que las nueces que espolvorean en la parte superior de la crema pastelera. La leche de almendras, Anacardos o coco funcionaría bien. Manténgase alejado de la leche de soja, ya que cuando se calienta tiende a tener un sabor a frijol, que domina la crema pastelera. Probé la receta con leche sin lactosa y también funcionó perfectamente.
Es fascinante ver cómo se entrelaza toda la historia alimentaria nacional. De hecho, los ingredientes del postre son muy similares a un postre chipriota que hacemos llamado Mahalepi, una crema de leche espesa sin azúcar, sin embargo, el postre chipriota se cuece, se corta espeso y se sirve en un tazón con un jarabe de agua de rosas ligero y mucho hielo. Es refrescante en el calor debilitante del verano chipriota.
El Firini / Ferini es rápido de hacer, algo diferente para probar y también es una receta de preparación anticipada que ahorra tiempo, que se puede completar con sus propias frutas y especias favoritas.
- 2 tazas de leche entera o leche vegana
- ¼-1/2 taza de azúcar
- ¼ de taza de maicena
- ¼ de taza de almendras ralladas (opcional)
- ¼ de cucharadita de cardamomo molido
- threads cucharadita de hilos de azafrán (opcional)
- cup taza de pistachos finamente picados (opcional)
- 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
- Ponga toda menos ½ taza de leche en una sartén mediana.
- Tome la ½ taza de leche restante y mézclela con ½ taza de almidón de maíz.
- Agregue la mezcla de leche y almidón de maíz en la sartén con el resto de la leche.
- A fuego medio, revuelva la mezcla constantemente hasta que la mezcla comience a espesar (aproximadamente 10-15 minutos).
- (Opcional) Agregue las almendras y siga removiendo hasta que la mezcla espese y burbujee. Use un batidor si la mezcla se torna grumosa.
- Agregue cardamomo y agua de rosas y revuelva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, dejando que el ferini se cocine a fuego lento suavemente. Revuelva de vez en cuando.
- Verter en el plato, extendiendo uniformemente. Espolvoree pistachos y cardamomo en la parte superior y alrededor del borde del ferini.
Puede cubrir la crema normal con fruta fresca o una compota de frutas.
Disfruta de esta fácil receta de flan.
