Fantasías francesas caseras

Fantasías francesas caseras

Bocados suaves y ligeros de pastel de vainilla esponjoso cubierto con crema de mantequilla cremosa y saborizada y empapado en glaseado de fondant. Estas pequeñas delicias requieren un poco de paciencia, pero son mucho más fáciles de lo que podría pensar!

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Desde que era un niño, las fantasías francesas han sido una de mis delicias favoritas. Tradicionalmente llamados fantasías de Fondant, estos bonitos pasteles son esencialmente pequeños cuadrados de bizcocho cubiertos con una gota de crema de mantequilla cremosa y cubiertos con glaseado de fondant. Las fantasías tradicionales de Fondant tienden a incluir también alguna forma de mermelada, así como una capa de mazapán, pero mis recuerdos de infancia giran únicamente en torno a la versión de Mr. Kipling «French Fancy», que en mi opinión son mucho más simples y sabrosas, ¡no soy un gran fan del mazapán!

Así que he intentado recrear estos extravagantes Fantasías para mí para disfrutar en casa!

Esta receta es «fácil» en el sentido de que cada elemento en sí es muy sencillo de hacer, pero necesita un poco de paciencia para ensamblar, aunque no tanto como otras variaciones de esta receta que puede haber visto en otros lugares, ¡así que no se desanime! ¡Te prometo que tu arduo trabajo dará sus frutos! Esta receta es probablemente la versión más simple de una fantasía francesa/Fondant en comparación con otras que he visto en línea, pero aún así, realmente ofrecen sabor y textura y para mí, están mucho más cerca de la fantasía francesa al estilo de Mr.Kipling, que fue mi inspiración para empezar. ¡Sin mencionar que se ven absolutamente fantásticos y son súper divertidos de hacer y personalizar!

La Esponja

Para esta receta yo uso mi favorito de vainilla esponja. Esta es una esponja ligera y sumamente húmeda, pero con una miga estrecha, uniforme y aterciopelada que la hace perfecta para nivelar y cortar en cuadrados limpios y ordenados que son más fáciles de recubrir en el fondant.

Para aquellos de ustedes que están acostumbrados a hacer pasteles utilizando el método tradicional de crema (batir el azúcar y la mantequilla juntos como sus primeros pasos) no se alarmen por la receta, ¡no me he vuelto loco, lo prometo! Esta receta de pastel utiliza el método de crema inversa, que consiste en mezclar la mantequilla directamente con la harina. En resumen, esto es lo que le da al pastel su miga incluso suave y fina que estamos buscando para estos pasteles. Para aquellos de ustedes que están horneando nerds como yo, pueden ver la diferencia y la ciencia detrás de los dos métodos de crema diferentes aquí.

El Fondant

No debe confundirse con el material grueso, pegajoso, gomoso y flexible que solemos extender para cubrir los pasteles, este estilo de fondant es una forma líquida de fondant que es típica de muchas recetas de petit four y, por supuesto, de nuestras fantasías de francés/Fondant, ¡y le da un agradable acabado brillante y suave! El vertible consistencia permite a los pequeños pasteles y hornea a ser sumergido, ahogado, o bañadas por un relativamente fina y uniforme capa de espesor no cuñas de juego-como masa fondant aquí!

Hay varias maneras de hacer que su vertible fondant. La más fácil de las cuales es comprar azúcar glasé de Fondant, que se puede usar exactamente de la misma manera que el azúcar glasé estándar/ azúcar en polvo: la única diferencia entre el azúcar glasé de fondant y el azúcar en polvo regular, es la presencia de jarabe de glucosa seco que le da al fondant un acabado de glasé suave, brillante y suave. El agua se mezcla lentamente con el azúcar hasta lograr una consistencia pegajosa pero que se pueda verter. Soy del Reino Unido, donde este material es relativamente fácil de conseguir en la mayoría de las tiendas grandes, y también se puede comprar en línea en Amazon. Sin duda, es la forma más sencilla y sin complicaciones de lograr un fondant que se pueda verter, pero si no puede tener en sus manos los productos, no se desespere.

La siguiente forma más fácil de hacer su fondant que se pueda verter es comprando un bloque de glaseado de fondant blanco listo para usar, que generalmente está disponible en el pasillo de horneado de la mayoría de las tiendas. Por lo general, prefiero el Renshaw para el sabor, pero si está agregando sabor a su fondant, generalmente puede usar cualquier fondant preparado. Esto se puede romper y batir en una batidora de pie mientras agrega agua lentamente hasta que alcance la consistencia de vertido perfecta. Si no puede conseguir azúcar en polvo de fondant donde vive, este es definitivamente el siguiente mejor método.

Si no puede conseguir azúcar en polvo de fondant o glaseado en bloque de fondant preparado, O está preparado para un desafío de hornear un poco más, también puede hacer su fondant desde cero. No voy a incluir este enfoque en mi receta y método, ya que quiero mantener esta receta lo más simple posible, y tampoco la he probado suficientes veces para compartir mi experiencia, pero puede encontrar varias recetas en línea cuando busque «glaseado de fondant que se pueda verter». El proceso es bastante simple, pero toma un poco más de tiempo y cuidado para hacerlo bien.

Si falla todo lo anterior, simplemente puede usar glaseado estándar / azúcar en polvo y agua, aunque la textura y el acabado resultantes de sus fantasías no serán exactamente los mismos.

Sabores & Personalización

La clásica caja de Mr. Kipling generalmente viene con una selección de tres sabores: Vainilla, Limón y Chocolate. ¡La belleza de hacer esto por ti mismo es que puedes experimentar totalmente con tus aromas! Incluso la marca Mr Kipling ofrece increíbles Fantasías de edición especial, como Chocolate Naranja, Chocolate a la Menta e incluso Licor de Crema Irlandesa y una Colección de Cócteles de lujo.

Personalmente, me gusta seguir con una base de esponja de vainilla y luego jugar con el sabor de la crema de mantequilla y el fondant, porque seamos sinceros, ¡la vainilla combina bien con casi todo! Esta receta hace aproximadamente 16 fantasías, y al usar una base de esponja de vainilla simple, me permite hacer una variedad de fantasías con diferentes sabores en un solo lote con solo cambiar los sabores de crema de mantequilla y fondant, en lugar de limitarse a una esponja con sabor específico.

Si desea mejorar un sabor específico para sus fantasías adaptando la esponja, definitivamente puede cambiar el extracto de vainilla por otro saborizante, o agregar ralladura de limón/naranja/lima para una fantasía con más sabor cítrico.

Personalizar sus fantasías

Esta receta es en gran medida una receta básica y un método para ayudarlo en su camino hacia sus fantasías favoritas. Como se mencionó anteriormente, si prefiere no tener una base de vainilla, puede adaptar el sabor de su base de esponja intercambiando el extracto de vainilla por otro saborizante o agregando cáscara de cítricos, ¡pero también puede jugar con su crema de mantequilla! Mi receta de crema de mantequilla es una crema de mantequilla sólida básica que le dará una buena «masa» rígida pero cremosa que mantiene su forma y se adapta a diferentes extractos y sabores, ¡pero siempre puede usar una receta de crema de mantequilla alternativa si prefiere experimentar con otros ingredientes!

La coloración también es una necesidad para estas fantasías; no solo las hacen aún más hermosas, sino que también ayudan a indicar los deliciosos sabores que contiene. Piensa en rosas para fresa o rosa, amarillo para limón, verde para lima o menta, naranja para, bueno..naranja!

Aquí están algunas sabor ideas a tener en cuenta para la inspiración:

Café – Añadir el extracto de café a su buttercream y fondant. Haga su propio extracto con 3 Cucharadas de gránulos de café instantáneo y 1 1/2 Cucharada de agua hirviendo.

Limón: Use extracto de limón o ralladura en su crema de mantequilla y reemplace parte del agua con jugo de limón fresco en su fondant para obtener una fantasía de limón picante.

Naranja: Agregue un poco de ralladura de naranja o aceite/extracto de naranja a su crema de mantequilla, y reemplace un poco de agua con jugo de naranja fresco a su mezcla de fondant.

Lima: Use extracto de lima o ralladura en su crema de mantequilla y reemplace parte del agua con jugo de lima fresco en su fondant para obtener una fantasía de limón picante.

Chocolate: Agregue unas cuantas cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar a su mezcla de crema de mantequilla y fondant.

Mocha: Usa extracto de café en la base de la esponja y agrega un poco de cacao en polvo a la crema de mantequilla. Me gusta agregar extracto de café y un toque de cacao en polvo a mi mezcla de fondant para este combo de sabor.

Fresa-El extracto de fresa en su crema de mantequilla y fondant le da el sabor de una fantasía de fondant con sabor a fresa. También funciona bien en la esponja! Si prefiere un sabor a fresa más natural y con sabor a fresa, pruebe una receta de crema de mantequilla que utiliza polvo de fresa liofilizado. La he usado antes!

Frambuesa: Use sabor a frambuesa en su crema de mantequilla y fondant. Una vez más, si prefieres un sabor de frambuesa más natural y picante, prueba una receta de crema de mantequilla que usa polvo de frambuesa liofilizado. ¡Prueba a combinarlo con una base de esponja de limón!

El agua de rosas añade una nota floral perfecta a su base de crema de mantequilla o esponja. Tenga en cuenta que, si usa extracto de rosas, agregue muy poco a la vez, ya que es mucho más potente que el agua de rosas y!! ¡No querrás sentir que te estás comiendo una flor entera! Funciona bien con esponja de limón o limón fondant!

Baileys / Licor de Crema Irlandesa-Para un trago placentero, agregue baileys o su Licor de Crema Irlandesa favorito a su crema de mantequilla en lugar de leche. ¡Funciona bien con una esponja de café o fondant de chocolate!

Menta – ¡Añade extracto de menta a tu crema de mantequilla! Funciona bien con esponja de chocolate o fondant de chocolate!

podría seguir…las opciones son infinitas! ¡Pero dejaré que tu imaginación y creatividad hagan el trabajo!

Consejos Importantes para el Montaje de

1. Cortar el pastel de Uso de un fuerte, cuchillo de sierra para corte y el nivel de los pasteles y cortar con determinación y precisión. Esto ayudará a un corte más limpio con menos migas perdidas en los bordes, lo que puede afectar el acabado final al verter el fondant. Afortunadamente, la miga del pastel está bastante apretada de todos modos, lo que ayuda.

2. Mida sus pasteles: Intente medir su pastel al cortar en cuadrados para fantasías de igual tamaño y un acabado más profesional para su lote. Normalmente recorto los bordes de todo el pastel primero y nivelo la parte superior con un nivelador de pastel o un cuchillo afilado dentado. Luego uso una cinta métrica o regla para calcular la longitud del pastel recortado y lo divido por 4 para saber dónde hacer mis marcas de corte. Luego corte en 4 tiras de pastel del mismo tamaño y repita el proceso para cada tira, hasta que tenga 16 cuadrados del mismo tamaño. Siempre puedes recortar los cuadrados cortados después si los has cortado de forma ligeramente desigual.

3. No dejes que tus pasteles se sequen: Prepara la crema de mantequilla y llena la bolsa de pastelería antes de cortar el pastel para que todo esté listo en cuanto el pastel se divida. Una vez que hemos cortado el pastel, se está exponiendo al aire, lo que puede hacer que los bordes se sequen, si se dejan demasiado tiempo, por lo que no desea aumentar la cantidad de tiempo que la miga está expuesta después del corte, dejando que sus pasteles se queden afuera mientras prepara la crema de mantequilla. Una vez que se han canalizado su crema de mantequilla de blobs, pop de los pasteles en una bandeja y cubrir toda la bandeja con algunos clingfilm antes de refrigeración para que no se sequen en la nevera.

4. Cómo empapar tus fantasías :

• INMERSIÓN:El método más rápido es pegar un tenedor a través de la parte inferior del pastel y luego sumergirlo directamente en el fondant y moverlo suavemente hasta que la parte superior y los lados estén recubiertos. Si elige este método, tendrá que asegurarse de que su fondant no sea demasiado espeso, ya que terminará con la mitad del pastel atascado en el fondant.

• CUCHARA / VERTER: Personalmente, si tengo más tiempo, prefiero verter/cuchara lentamente la capa de fondant en la parte superior y suavemente aliviar / mover la fondant sobre la parte superior y por los lados de los pasteles con un cuchillo de paleta o la parte posterior de una cuchara. Esto evita que las migas se peguen en el tazón de la mezcla de fondant, lo que a veces ocurre cuando se sumerge, y evita que esas migas se transfieran accidentalmente al siguiente pastel y arruinen el acabado suave. Este método también significa que puedo usar una consistencia ligeramente más espesa de fondant, que prefiero para mis fantasías, pero tienes que ser suave al relajar el fondant para que no se desprenda del pastel. Este método toma más tiempo y paciencia, pero encuentro que el resultado se ve mejor. Haga su fondant en un tazón para microondas para que pueda hacer ping en el microondas durante unos segundos para que se diluya de nuevo si comienza a secarse.

Fantasías francesas caseras

Porciones: 16

Práctica: Aproximadamente 45 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Dificultad: Media

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Lista de Ingredientes

Esponja de vainilla:

275 g de harina para pasteles o harina baja en proteínas (ver notas)

275 g de azúcar colada o azúcar granulada

2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio

170 g de mantequilla sin sal, ablandada

210 ml de leche entera (dividida)

65 g de aceite sin sabor

2 huevos grandes (aprox. 115 g de huevo batido)

3/4 cucharaditas de extracto de vainilla

Crema de Mantequilla:

80 g de mantequilla sin Sal, ablandada

120 g de azúcar en Polvo, cernida

1 1/2 Cucharadas de leche

Su elección de aromatizantes

Fondant:

Opción

1,5 Kg de Fondant de azúcar glas, tamizada

Agua

Aromatizantes (cualquiera)

Coloración (cualquiera)

Opción

1,5 Kg Ready-made fondant blanco, cortado en cubos

Agua

Aromatizantes (cualquiera)

Coloración (cualquier)

Decoración:

100 g de chocolate negro, con leche o blanco, picado

NOTAS DE ENTRADA:

• Si no puede comprar harina para pastel, busque una marca de harina de uso múltiple con el contenido de proteína más bajo. La harina para pastel normalmente tiene entre 7 y 9 g de proteína por cada 100 g de harina, por lo que cuanto más se acerque a eso, mejor. En el Reino Unido, la harina común de Doves Farm está ampliamente disponible y contiene un 7,9% de proteína. El bajo contenido de proteínas de la harina hace que el pastel sea más tierno y ligero.

• En lugar de usar chocolate para canalizar por encima de sus fantasías, también puede decorar usando otro color de fondant contrastante: asegúrese de que su fondant de decoración sea lo suficientemente grueso como para canalizar sin correr.

• Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para que se combinen correctamente, y que la mantequilla esté suave pero no derretida.

Método:

1. Preparación: Precaliente el horno a 170 ° C y engrase y forre un molde para pastel cuadrado de 9×9 » con pergamino. En el tazón de una batidora de pie, mezcle la harina, el polvo de hornear, la soda y el azúcar y reserve. Combine 85 ml de leche con 65 ml de aceite y reserve. Combine los 125 ml restantes de leche con los 115 g de huevo batido y extracto de vainilla y reserve.

2. Esponja: Con la batidora de pie puesta a baja, y usando el accesorio de paleta, agregue lentamente la mantequilla ablandada a la mezcla de harina hasta que la mantequilla se haya frotado en la harina y se asemeje a una textura similar a una miga de pan. Puedes usar las yemas de los dedos para frotar los grumos de mantequilla más grandes que queden.

3. Vierte la mezcla de aceite y leche y, con la batidora a velocidad media-alta, bate de 1,5 a 2 minutos. Esto es importante, ya que ayudará a dar estructura al pastel: no se preocupe, no mezclará demasiado la masa, ya que el método de crema inversa ayuda a prevenir la formación de gluten al recubrir la harina con grasas. Una vez que hayan pasado los 2 minutos, raspa los lados y el fondo del tazón para asegurarte de que no queden grumos de harina de mantequilla en la masa final.

4. Con la batidora a medio-bajo, agregue lentamente la mezcla de huevo, vainilla y leche a la masa, deteniéndose a la mitad para raspar el fondo del tazón. Mezcle suavemente hasta que todo el líquido se haya combinado. No mezclar en exceso.

5. Vierta la masa en la sartén preparada y hornee en la rejilla central del horno a 170 ° C durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y elástica y un pincho insertado en el centro del pastel salga limpio sin masa húmeda. Dejar enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de retirar la esponja de la sartén y enfriar completamente en la rejilla.

6. Crema de mantequilla: Mientras la esponja se enfría, usa una batidora de mano o de pie con un batidor para batir la mantequilla ablandada a velocidad media-alta hasta que esté cremosa y ligera. Reduzca la velocidad de mezcla a baja y agregue gradualmente el azúcar en polvo tamizado, la leche y el aroma hasta que se combinen antes de aumentar la velocidad y batir durante 1-2 minutos más. La textura debe ser esponjosa y cremosa, pero lo suficientemente resistente como para permanecer constante en una cucharadita hacia arriba. Agregue más leche si la crema de mantequilla está demasiado dura o más azúcar en polvo si está demasiado suelta. Vierta en una tubería en mal estado y reserve.

7. Recorte: Una vez que la esponja se haya enfriado por completo, use un cuchillo dentado grande y afilado para recortar los bordes del pastel (¡puede comerlos o guardarlos para hacer pasteles o trufas para pasteles! YUM!), y use el cuchillo o el nivelador de pastel para nivelar la parte superior si su pastel está completamente plano. Divida en 16 cuadrados de igual tamaño.

8. Blobbing: Con su bolsa de pastelería en un ángulo de 90 grados directamente sobre sus pasteles, coloque una gota relativamente grande o crema de mantequilla en la parte superior de cada cuadrado. Usa la punta de los dedos para aplanar cualquier pico. Coloque sus pasteles manchados en un recipiente grande hermético y enfríe el refrigerador durante 30 minutos.

9. Fondant: Con el azúcar fondant tamizado en un tazón grande, mezcle lentamente en agua fría un poco a la vez hasta que tenga un glaseado espeso pero que se pueda verter. Alternativamente, ponga su fondant preparado en cubos en el tazón de una batidora, agregue un poco de agua y bata a baja velocidad hasta que el fondant comience a descomponerse en una pasta. Agregue lentamente más agua hasta que logre la consistencia de vertido correcta. Añade el sabor y el color a tu gusto. Si elige sumergir sus pasteles en lugar de verter su fondant, tendrá que asegurarse de que el glaseado sea un poco más delgado para que el pastel no se atasque en el fondant.

10. Recubrimiento: Retire los pasteles de la nevera y colóquelos en una rejilla con pergamino o papel de aluminio debajo. Con una cuchara o vierta suavemente su fondant en cada pastel, usando un cuchillo para paletas o la parte posterior de una cucharadita para aliviar y mover el fondant suavemente sobre la parte superior y hacia abajo de los lados de los pasteles. Opcional: Dejar reposar durante 30 minutos y cubrir con una segunda capa de fondant para un acabado más suave; es posible que tenga que poner el fondant restante en el microondas durante unos segundos y mezclar si ha comenzado a solidificarse.

11. Decoración: Coloque el chocolate picado o las chispas de chocolate en un tazón para microondas y caliéntelo en ráfagas de 30 segundos, revolviendo después de cada una, hasta que esté completamente derretido y suave. Vierte el chocolate en una bolsa pastelera y coloca cuidadosamente franjas diagonales en la parte superior de cada pastel. Alternativamente, prepara otro color de glaseado de fondant para decorar en lugar de chocolate. Coloque cada pastel en un estuche de papel petit fours o en un estuche para cupcakes.

12. Almacenamiento: Deje que las fantasías se cuecen, sin tapar, a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir. Mejor disfrutada al día siguiente. Almacene en un recipiente con tapa suelta a temperatura ambiente durante la noche; el glaseado de fondant puede tardar de 12 a 24 horas en cuajarse por completo y los recipientes herméticos pueden hacer que el fondant se ablande y llore cuando no esté cuajado por completo. Estas fantasías durarán de 3 a 4 días en un recipiente con una cubierta holgada.