Ensalada Nepalí de Alu Ko Achar | Patata Nepalí
Nepalí alu ko achar es una receta nepalí fácil de hacer con papas hervidas. Es como un aperitivo rápido o incluso se puede comer en el plato principal. ‘Achar’ típicamente significa pepinillo y aunque este plato no es un pepinillo, sabe a uno. La primera vez que probé este plato fue en 2015, cuando viajamos a Nepal en unas vacaciones familiares. Nos quedamos en casa de mi amiga Komal y su madre hizo esto una de las noches. Me enamoré de alu ko achar nepalí y le quité la receta. Desde entonces, de vez en cuando, lo hago en casa para cenar.
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Nepali Alu ko Achar tiene varias versiones
Al igual que la mayoría de los platos indios, Nepali alu ko achar también se hace de manera diferente en diferentes hogares. Sin embargo, hay algunos ingredientes clave que permanecen constantes. No se puede hacer sin aceite de mostaza, semillas de sésamo blanco y semillas de alholva o methi. De hecho, la comida nepalí es casi imposible sin aceite de mostaza y semillas de methi. El aceite de mostaza es su medio de cocción y utilizan una gran cantidad de semillas de nigella y semillas de alholva para templar. Todo esto fue una revelación para mí cuando fui a Nepal. Y tal vez esa sea la razón, encontramos que la comida nepalí es reconfortante y cercana al corazón.
Algunos alu ko achar nepalíes vienen con pepinos al final. Algunos usan hing o asafétida y otros no. Incluso he escuchado a algunos agregar rábano para darle ese crujido picante. Se utiliza muy poca agua y el sabor proviene de grandes cantidades de aceite de mostaza. El aceite de mostaza eleva instantáneamente un plato y le da un toque picante. Y tienes que terminarlo con un montón de chiles verdes picados.
Cómo hacer nepalí alu ko achar
Necesitarás papas hervidas para hacer esto. Cortar las patatas en cubos pequeños. Corta un poco de pepino en cubos pequeños. Ase las semillas de sésamo blanco y triture hasta obtener un polvo grueso. En un kadai, tome aceite de mostaza y cuando esté caliente, agregue semillas de methi para templar. Luego hay que agregar algunos chiles verdes picados y remover ligeramente. En ese aceite, debe agregar cilantro en polvo, comino en polvo, cúrcuma en polvo y sal. Reduzca la temperatura y cocine las especias. Espolvorea un poco de agua con la mano. Luego agregue el polvo de semillas de sésamo y espese instantáneamente en el aceite de mostaza. Agregue un poco más de aceite de mostaza por un lado si lo desea o agregue media taza de agua. Añadir sal y, finalmente, las patatas. Revuelva alrededor para cubrir todas las papas con las especias. Por último, agregue pepino, jugo de limón, más chiles verdes y algunas hojas de cilantro picadas para decorar.
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Algunos consejos de cocina
- Lo más importante es no cocinar demasiado las papas. Es mejor no cocinar a presión y hervir las papas. En su lugar, hierva en agua con un poco de sal, hasta que estén suaves pero lo suficientemente duros como para cortarlos bien con un cuchillo.
- El aceite de mostaza de buena calidad también es absolutamente esencial. No se puede hacer alu ko achar sin aceite de mostaza.
- También tienes que asar semillas de sésamo blanco y luego molerlas. Sin embargo, debe molerse de forma gruesa y no un polvo fino y suave.
- El uso de pepino es completamente opcional.
Sugerencias para servir
Lo mejor es servir alu ko achar directamente de la sartén. A medida que se enfría, las semillas de sésamo se espesan con las papas y se secan. En ese caso, tienes que recalentarlo con un poco de agua y un poco de aceite de mostaza extra. Siempre puedes usar aceite de mostaza en la parte superior como aceite de oliva virgen extra. Sabe aún mejor. Sirve alu ko achar nepalí con arroz, roti, puri o incluso sel roti.
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Nepali Alu ko Achar
Ingredientes
- 4 nos de gran tamaño patatas
- 1/2 taza de semillas de sésamo blanco *
- 20 nos semillas de fenogreco methi semillas
- 1/2 taza de mostaza aceite
- 1 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 chiles verdes
- pizca de asafétida de hing (opcional)
- 1 taza de pepino picado
- 1 limón no pequeño
- puñado de hojas de cilantro
- sal para condimentar
Instrucciones
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Lavar las patatas y cortarlas en mitades. Ponlos en una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal. Deje hervir hasta que las patatas se hayan vuelto blandas y firmes.
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Sáquelos y pele la piel. Córtalos en cubos más pequeños y manténgalos a un lado.
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Tostar las semillas de sésamo hasta que tenga un ligero color y se muelen en un polvo grueso y mantener a un lado.
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En una sartén o kadai, vierta el aceite de mostaza (dejando aparte 1 cucharada) y cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de alholva.
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Deja que las semillas adquieran un poco de color y liberen aroma. En ese punto, agregue 2 chiles verdes picados. Revuelva alrededor y luego agregue el polvo de cúrcuma, el polvo de comino y el polvo de corindón.
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Agrega un poco de sal y revuelve todo. Espolvorea un poco de agua para evitar que las especias se quemen y mantener la temperatura de media a baja.
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Cuando el olor crudo del polvo de cúrcuma desaparezca, agregue la bisagra y luego el polvo de sésamo.
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Al instante se convierte en un bulto, así que agrega un poco de agua para que quede suave. A continuación, añadir las patatas y cubrir las patatas con todas las especias.
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Agregue esa cucharada de aceite de mostaza y muy poca agua (casi si es necesario).
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Agregue el pepino y revise el condimento. Exprime el jugo de limón a tu gusto.
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Luego, termina con más chiles verdes partidos y hojas de cilantro picadas.
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Servir caliente con arroz o roti, sel roti o incluso poori.