El Mejor y Más Preciso para Medir Ingredientes Secos y Húmedos para Hornear

El Mejor y Más Preciso para Medir Ingredientes Secos y Húmedos para Hornear

Volumen: Ingredientes húmedos vs. Secos

Esas tazas y cucharas de medir azules y rojas lindas de la foto son tazas de medir secas. La jarra de plástico graduada en el medio es una taza medidora húmeda.

Los ingredientes húmedos, como la leche, el agua, los huevos (si está midiendo los huevos por volumen) o los aceites, técnicamente se pueden medir tanto en medidas húmedas como secas: una taza medidora de leche seca debe pesar exactamente lo mismo que una taza medidora de leche húmeda. Sin embargo, una taza medidora seca debe llenarse hasta el borde para obtener precisión, lo que puede hacer que los líquidos de medición en ellos no sean prácticos. Del mismo modo, los ingredientes secos se pueden medir en una medida líquida, pero es muy difícil nivelar con precisión los ingredientes secos sin un borde recto para ayudarlo.

Cómo usar Tazas Medidoras de líquidos

Para medir líquidos, coloque una taza medidora de líquidos del tamaño adecuado sobre una superficie plana y estable (¡no solo la sostenga en su mano!). Vierta el líquido hasta que esté justo debajo de la línea. Agáchate o agáchate para que tu ojo esté exactamente a la altura de la graduación. Probablemente notarás que la superficie superior del líquido no es perfectamente plana, sino que sube por las paredes del recipiente alrededor de los bordes. Esto se debe a la tensión superficial y la forma de esa superficie superior del líquido se llama menisco.

Para medir con precisión, agregue lentamente líquido hasta que la parte inferior del menisco esté perfectamente nivelada con la graduación de la taza.

Una nota importante: Dado que las tazas medidoras húmedas a menudo son más grandes que las tazas medidoras secas, la mayoría de las medidas húmedas graduadas de una taza pueden contener al menos dos tazas de líquido si las llenas más allá de la demarcación superior, me resulta más fácil medir pequeñas cantidades de ingredientes húmedos (digamos, un cuarto o menos) en tazas o cucharas medidoras secas. Por ejemplo, cuando una receta requiere un cuarto de taza de suero de leche, saco mi taza medidora de cuarto de taza seca o uso mi medida de cucharada cuatro veces en lugar de molestarme con mi medida líquida.

Cómo usar Tazas Medidoras secas

Los ingredientes secos, como la harina y el azúcar, se miden mejor en tazas medidoras secas. Hay muchos métodos para llenar una taza de medir seca—cernir, cucharear, sacar con pala—y, lo creas o no, el método por el que llenas una taza de medir seca puede alterar seriamente la masa del ingrediente que estás midiendo (más sobre eso en un momento).

En Serious Eats, nuestra técnica estándar se llama «inmersión y barrido».»

Para hacerlo, tenga su ingrediente seco en una bolsa o frasco de boca ancha. Sumerja su taza medidora seca en el recipiente y levántela, dejando que el ingrediente seco se desborde desde la parte superior.

Use un borde recto, como el borde de un cuchillo para mantequilla, un palillo o un raspador de banco para nivelar la parte superior de la taza.

Una taza de harina seca correctamente medida debe tener una superficie superior plana que esté nivelada con el borde de la taza.

Compresibilidad: Por qué las medidas secas son Inherentemente inexactas

Cuando se trata de medir los ingredientes secos por volumen, la dificultad radica en la compresibilidad de los ingredientes. Por ejemplo, la harina, ya sea para uso general, para pasteles o para pan, se puede comprimir fácilmente mientras la cuchara, la cuchara o la empaca en una taza medidora.

¡Una taza llena sumergiendo una taza en un recipiente puede pesar hasta un 50% más que una taza llena tamizando harina en ella!

Incluso cuando se usa exactamente el mismo método, la cantidad de harina en una taza puede variar. En las dos fotos siguientes se ven dos tazas de harina, medidas con el mismo método de barrido y inmersión. Fui muy ligero cuando saqué la primera taza, mientras que fui un poco duro con la segunda.

Una taza de harina ligeramente recogida pesaba 126 gramos (aproximadamente 4,4 onzas)

Una taza de harina recogida con firmeza pesaba 164 gramos (aproximadamente 5,8 onzas).

Como puede ver, estas tazas de harina aparentemente idénticas son en realidad bastante diferentes: ¡la taza con gran cuchara pesa un 32% más que la taza con poca cuchara! Ese tipo de diferencia puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso en una receta.

Después de muchas pruebas con varios panaderos y cocineros caseros, hemos encontrado que el dip-and-sweep produce la variación más pequeña de un cocinero a otro y que la taza promedio de harina medida con un dip-and-sweep pesa aproximadamente cinco onzas (148 gramos). Esta es la equivalencia que usamos en todas las recetas de Serious Eats. Es posible que otros sitios o libros de cocina utilicen un método diferente para medir la harina. Asegúrese de revisar los gráficos de equivalencias de cualquier fuente que utilice para una medición precisa (y si el sitio no ofrece equivalencias, considere dirigirse a una fuente diferente!).

Si insiste en medir los ingredientes secos por volumen, el truco es asegurarse de practicar hasta que pueda sacar con precisión una taza de harina que pese las mismas cinco onzas cada vez. Recomendaría usar el método dip-and-sweet para colocar la harina en un tazón en una escala varias veces seguidas hasta que se convierta en algo natural.

NOSOTROS Seco Medida a Misa Equivalencias

Usted puede haber notado que cuando un Grave Come pide la receta de harina, la cantidad que se pide es que casi siempre se da en ambas copas (una medida de volumen) y onzas (una medida de peso). Nuestra conversión estándar es 1 taza de harina = 5 onzas , o 148 gramos. Esta equivalencia se aproxima a lo que obtendrá el cocinero promedio usando el método de inmersión y barrido.

Aquí hay algunas equivalencias básicas para mediciones de volumen:

Medir (volumen)	Equivalencia (masa)
1 taza de harina de trigo	5 onzas (148 gramos)
1 taza de harina de pastel	4 1/2 onzas (133 gramos)
1 taza de harina de pan	5 1/2 onzas (163 gramos)
1 de taza de azúcar granulada	7 onzas (207 gramos)
1 taza de azúcar impalpable	4 onzas (118 gramos)
1 taza de azúcar morena, pic	7 onzas (207 gramos)
1 taza de maicena	4 1/2 onzas (133 gramos)
1 taza de harina de maíz	5 onzas (148 gramos)
1 taza de cacao en polvo	3 onzas (89 gramos)

Medir por Peso: Solo Hazlo.

Onzas frente a Onzas líquidas: ¡No son lo mismo!

Onzas son una unidad de peso.

Las onzas líquidas son una unidad de volumen.

Si mide agua, una onza líquida pesa exactamente una onza de peso, sin embargo, esta relación puede cambiar dependiendo de la densidad de lo que está midiendo. La buena noticia es que la mayoría de las veces, una onza líquida de cualquier líquido que usarías en la cocina pesará lo suficientemente cerca de una onza como para no desperdiciar demasiado los resultados finales.

Nuestra amiga Stella Parks tiene esto que decir sobre onzas vs onzas líquidas:

» Me gustaría retroceder en el tiempo y golpear al tipo que pensó que sería una buena idea forzar dos sistemas de medición diferentes para que compartan el mismo nombre.»

Estamos de acuerdo. Puede ser muy confuso. Si una receta requiere ocho onzas de chispas de chocolate, ¿son ocho onzas en una báscula (peso) o una medida seca de una taza llena de chispas de chocolate (volumen)?

La convención en los Estados Unidos es la siguiente: Si un ingrediente seco aparece en onzas, es una unidad de peso y debe medirse en una escala. Si un ingrediente húmedo aparece en onzas, es onzas líquidas y debe medirse en una taza medidora húmeda. Las chispas de chocolate, la avena, la harina, la pasta y el arroz son todas las cosas que se enumerarían en onzas (peso), mientras que el agua, el caldo, la leche, la crema, la miel o el aceite se enumerarían en onzas líquidas (volumen).

La excepción a esta regla es cuando una receta para hornear enumera muy claramente los pesos antes que los volúmenes. En ese caso, cada ingrediente debe medirse por peso en una báscula. Por ejemplo, la masa de pizza al estilo de Nueva York de Kenji enumera los pesos como la medida principal con volúmenes aproximados entre paréntesis y es una receta diseñada para completarse al 100% en una escala sin necesidad de tazas medidoras líquidas o secas.

En Serious Eats, muchos de nuestros proyectos de repostería serios se enumeran de esta manera. Esto se debe a que creemos firmemente que el uso de una báscula y la medición de ingredientes, húmedos o secos, por peso es la mejor y más precisa manera de garantizar la consistencia en sus proyectos de horneado.*

* Por extensión, cada vez que vea una receta de hornear seria que ofrezca solo mediciones en volumen y no en masa, debe activar inmediatamente las alarmas en su cabeza. ¡Tal vez deberías buscar una receta diferente!

¿Por qué Medir por peso?

¿Quieres tomar en serio la cocción? ¿Desea asegurarse de que sus proyectos de horneado sean consistentes de un lote a otro? Usted quiere ahorrarse el tener que lavar todos tus tazas y cucharas de medir cada vez que hornear? ¡Bien! Es hora de que inviertas en una buena báscula digital (incluso una báscula analógica económica es un gran paso por encima de las tazas o cucharas medidoras).

• Es más preciso. No hay problemas de compresibilidad al medir por peso. Cinco onzas de harina son siempre cinco onzas de harina, sin importar cómo las transfieras al tazón. Esto significa que cada vez que hornee una receta determinada, tendrá la garantía de que la proporción de ingredientes es exactamente la misma una y otra vez.
• Es menos desordenado. En lugar de usar una variedad de tazas medidoras diferentes que deben lavarse una vez que haya terminado de mezclar la masa o la masa, todo lo que necesita para medir cualquier número de ingredientes con una escala es un solo tazón para mezclar (o como máximo un tazón para los ingredientes secos y un segundo tazón para los húmedos).

Precisión mejorada y solo un tazón para limpiar. A mí me parece una situación en la que todos ganan.

¿Desea tomar aún más en serio la cocción? Al pesar ingredientes potentes, como levadura en polvo o levadura, un gramo puede marcar la diferencia. Agregar una báscula de joyería a su arsenal garantiza que pueda pesar con precisión los ingredientes hasta la centésima de gramo para garantizar resultados infalibles.

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Cómo Medir por peso

Ilustremos esto usando esa masa de pizza de Nueva York como ejemplo. Es simple, ya que no requiere un tazón separado para los ingredientes húmedos y secos, todo se puede agregar al mismo tazón de forma secuencial.

La receta requiere 22.5 onzas de harina para todo uso, .5 onzas de azúcar .35 onzas de sal kosher, .35 onzas de levadura, 1.125 onzas de aceite de oliva y 15 onzas de agua.

Para medir los ingredientes por peso, comience colocando el recipiente para mezclar en la parte superior de la báscula y presione el botón «tara» o «cero». Esto tendrá en cuenta el peso del tazón y volverá a poner el contador de la báscula a cero.

Ahora agregue la harina con una cuchara en el tazón hasta que llegue a 22.5 onzas. (Es tentador simplemente inclinarlo o agitarlo directamente desde la bolsa o el contenedor de almacenamiento, pero es muy fácil agregar demasiado accidentalmente de esta manera.)

Ahora pulsa de nuevo el botón «tara» o «cero».

A continuación, agregue su azúcar hasta que la escala toque .5 onzas.

Vuelva a rasar la escala y repita este proceso hasta que se agreguen todos los ingredientes secos. Bátelos juntos, luego agregue los ingredientes húmedos antes de amasarlos todos juntos.

¡Ta-da! Su masa de pizza está lista para usar con mediciones perfectamente precisas y precisas, todo con un solo tazón para limpiar. ¿No fue tan fácil?

Ahora ve y hornear! Con precisión y precisión, eso es.

Escrito con informes adicionales del equipo de Serious Eats.

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