El jugo de manzana casero
El jugo de manzana casero sabe mucho mejor que el jugo comprado en la tienda, y puedes conservarlo sin estabilizadores ni azúcar añadidos. Aprende a hacer jugo de manzana y lata casera para tus estantes de almacenamiento de alimentos.
Consejos para hacer jugo de manzana
El jugo de manzana se hace cocinando manzanas con agua y colándolo para separar el jugo de los sólidos. Luego se calienta, se vierte en frascos y se procesa en una enlatadora de baño de agua para que sea estable en los estantes. Estos son consejos para preparar y conservar un sabroso jugo de manzana:
Use una variedad de manzanas
Cada manzana tiene propiedades dulces, ácidas o astringentes únicas. Elija manzanas maduras que sean naturalmente dulces, y no se perderá el azúcar. También se deben incluir algunas manzanas ácidas porque agregan más sabor y ácido tánico natural que ayuda a preservar el sabor.
Tenemos ocho manzanos en nuestra propiedad. Aunque no estamos seguros de las variedades, sabemos que hay al menos tres tipos, cuatro si se incluye el manzano silvestre.
El mejor jugo de manzana que he hecho vino de una mezcla de manzanas de nuestro patio junto con otras de un huerto local de u-pick. La mayoría de los huertos también ofrecen lo que llaman, segundos a un precio más bajo. Estas manzanas pueden no verse bonitas, pero son perfectas para hacer jugo de manzana.
Sidra de manzana vs Jugo de manzana
Tanto la sidra de manzana como el jugo de manzana son una bebida de frutas hecha de manzanas. La principal diferencia es que la sidra es un jugo crudo sin filtrar que contiene pulpa de manzana y sedimentos. Por lo general, se hace presionando o triturando las manzanas y recogiendo el jugo. Mientras que el jugo de manzana se filtra para eliminar los sólidos, y se pasteuriza para que dure más tiempo.
Cómo hacer jugo de manzana
No necesita una prensa de manzana para hacer jugo de manzana. Solo necesitas una forma de calentar las manzanas para descomponer la fruta para que libere jugo. Luego, el jugo se filtra de los sólidos dejando que gotee a través de una bolsa de gelatina o capas de gasa. Hay varias maneras de lograr esto utilizando equipos de cocina comunes:
- Calentar las manzanas en la estufa: Puedes cocinar las manzanas en una olla grande con agua hasta que se ablanden, y luego colar la pulpa de manzana para que el jugo gotee a través de una bolsa de gelatina.
- Use una olla a presión: Una olla a presión multifuncional eléctrica (como la olla Instantánea) es una forma rápida de cocinar las manzanas. Tendrá que hacer dos lotes de manzanas. Coloque alrededor de 6 libras de las manzanas preparadas y 1/2 taza de agua en la olla a presión. Tapar y dejar cocer a presión durante 5 minutos. Deje que la presión se suelte de forma natural después de que se complete el ciclo de cocción. Abra la tapa, revuelva las manzanas y cole para separar los sólidos del jugo. Agregue aproximadamente 3 tazas de agua adicional cuando vuelva a calentar el jugo a la lata.
- Use un exprimidor de vapor: Si conserva mucho jugo o jalea de frutas, puede considerar invertir en un exprimidor de vapor para acelerar el proceso. Un exprimidor de vapor es una unidad apilada de múltiples ollas. La fruta se coloca en la olla superior, que se apila sobre una bandeja de recolección. Esto se coloca sobre una olla de agua de fondo y se coloca en la estufa. A medida que el agua hierve, el vapor se eleva y la fruta libera el jugo. El jugo gotea a través de los orificios perforados en el recipiente colector. Si está usando un exprimidor de vapor, siga las instrucciones del fabricante para extraer el concentrado de jugo y agregue agua cuando caliente el jugo de manzana para enlatarlo.
Cómo lograr un jugo claro
Un jugo de manzana turbio solo tiene pequeños trozos de pectina y sólidos de manzana en el jugo. El jugo de manzana comercial pasa por un proceso que elimina estas partículas. Estos son consejos para lograr un jugo de manzana transparente como el que encuentras en la tienda de comestibles:
- Deje que el jugo gotee naturalmente de las manzanas cocidas durante al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador usando una bolsa de gelatina.
- No apriete la bolsa de gelatina. Exprimir hará que las partículas pequeñas de pulpa de manzana pasen por el colador y hará que el jugo de manzana esté turbio.
- Deje que el sedimento se asiente. Cubra y refrigere el jugo durante la noche para dejar que el sedimento se hunda hasta el fondo. Cuando esté listo el jugo, la cuchara con cuidado, sin perturbar el sedimento en el fondo. Obtendrá menos jugo, pero debe ser agradable y claro.
¿No tiene una Enlatadora de baño de agua?
Puede usar una olla de salsa grande para enlatar los frascos, siempre y cuando sea lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los frascos por unas pocas pulgadas, más dos o más pulgadas de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloque una rejilla en la parte inferior para sostener los frascos lejos del calor directo, para que no se rompan, y puede en varios lotes dependiendo del tamaño de su olla.
El jugo de manzana también se congela muy bien. Para congelar el jugo de manzana, déjalo enfriar y vierte en recipientes seguros para el congelador. Deje un espacio de cabeza de aproximadamente 2 pulgadas para permitir la expansión. Etiquete, feche y coloque los recipientes en el congelador. El jugo de manzana durará en el congelador de 4 a 6 meses. Descongele el jugo de manzana durante la noche en el refrigerador.
Formas de usar el jugo de manzana
Nos gusta enlatar el jugo de manzana en frascos del tamaño de una pinta que se pueden refrigerar en el refrigerador, abrir y disfrutar frescos. Los frascos más grandes son útiles para hacer jugo de manzana caliente hirviendo a fuego lento en la estufa con especias. Incluso puedes usar jugo de manzana como líquido para llevar a casa frutas como melocotones, peras o rodajas de manzana.
Pasos para hacer y enlatar Jugo de manzana
Si es nuevo en el enlatado o no lo ha enlatado en un tiempo, puede ser útil revisar este artículo sobre enlatado de baño de agua en el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros.
Se puede encontrar una receta más detallada e imprimible en la parte inferior de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar jugo de manzana sin azúcar:
Paso 1: Reunir el Equipo de enlatado:
- Enlatadora de baño de agua con estante para conservas
- Tarros para conservas de 6 pinta (o tarros de 3 cuartos)
- Tapas y bandas para conservas
- Bolsa de gelatina o gasa
- Termómetro de dulces o termómetro de lectura instantánea
- Herramientas para conservas: tapa elevador, elevador de tarros, cucharón de enlatado y embudo
- , además de suministros básicos de cocina, como una tabla de cortar, un cuchillo, una olla grande para salsa, un tazón grande, una olla pequeña, una cuchara grande y toallas de cocina.
Paso 2: Extraer el jugo de las manzanas
Lavar bien las manzanas con agua corriente limpia. Retire los tallos, las puntas de las flores y córtelos en trozos de 2 pulgadas. No es necesario pelar ni quitar el núcleo de las manzanas, ya que se extraerán después de cocinarlas.
Coloque las manzanas en una olla grande para salsa, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y liberen sus jugos. Cocine a fuego lento y evite cocinar demasiado, ya que puede destruir el sabor.
Colar las manzanas cocidas a través de una bolsa de gelatina húmeda o capas dobles de gasa. Deje que el jugo gotee durante al menos 2 horas. No aprietes la bolsa de gelatina si quieres un jugo transparente.
Deseche los sólidos, o puede pasar los sólidos a través de un colador de alimentos para quitar las cáscaras, los núcleos y las semillas para un pequeño lote de puré de manzana.
Mientras el jugo está colando, lave bien la olla con agua jabonosa caliente. Reutilizará esto para calentar el jugo antes de enlatarlo.
Paso 3: Prepare el equipo de enlatado
Coloque la rejilla de enlatado en la enlatadora de baño de agua y colóquela en un quemador grande de su estufa. Lave los frascos con agua jabonosa caliente, enjuáguelos bien, colóquelos en la enlatadora, agregue agua y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizarlos.
Calienta las tapas de las latas en una olla pequeña a fuego lento (sigue las instrucciones del fabricante. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
Paso 4: Puede el jugo de manzana
Agregar el jugo de manzana colado a una olla de salsa grande. Coloque el termómetro de dulces en la olla. Encienda el quemador a fuego medio-alto y caliente el jugo a 190F (88C). No deje que hierva, pero ajustar el calor para mantener el jugo en 190F (88C) durante al menos 5 minutos.
Retire los frascos calientes de la enlatadora, escurra y llene con jugo de manzana caliente dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada.
Vuelva a colocar los frascos en la enlatadora, ajuste el nivel de agua para que cubra los frascos unos centímetros y procese el jugo de manzana en una enlatadora de baño de agua como se indica a continuación. Deje que los frascos se enfríen, pruebe los sellos, etiquete y feche los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses.
Pin de impresión
Enlatado de Zumo de Manzana Casero
Ingredientes
- 12 libras de manzanas sin tallo y picadas
- 4 tazas de agua
Instrucciones
Extraer el jugo
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Combine las manzanas y riegue en una cacerola grande. Hierva la olla a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén suaves, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue, y evite cocinar demasiado porque puede destruir el sabor.
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Cuela el puré de manzana a través de una bolsa de gelatina húmeda o capas dobles de gasa. Deje que el jugo gotee durante al menos 2 horas. No aprietes la bolsa de gelatina si quieres un jugo transparente. Deseche los sólidos.
Preparar el Equipo de Enlatado
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Lave los frascos, tapas y herramientas de enlatado con agua tibia y jabón y enjuague bien.
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Coloque la rejilla en la enlatadora de baño de agua, coloque los frascos en la enlatadora, agregue agua y hierva los frascos durante 10 minutos para esterilizar.
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Calienta las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
Puede el Jugo de Manzana
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Agregue el jugo de manzana colado a una olla grande limpia. Coloque el termómetro de dulces en la olla. Calienta el jugo a fuego medio-alto hasta que la temperatura sea de 190F (88C). No deje que hierva, pero ajustar el calor para mantener el jugo en 190F (88C) durante al menos 5 minutos.
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Extiende un paño de cocina sobre la encimera. Con el levantador de tarros, retire los tarros de la enlatadora, drene el agua de nuevo en la enlatadora y colóquelos en la toalla.
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Use su cuchara para enlatar y embudo y agregue el jugo caliente a los frascos calientes dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada en la parte superior de los frascos.
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Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda.
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Utilice el levantador magnético de tapas para quitar las tapas del agua tibia, centrar las tapas en cada frasco y enroscar las bandas hasta que estén apretadas con la punta de los dedos.
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Coloque los frascos de nuevo en la olla, dejando espacio entre ellos. Una vez que los frascos estén en la enlatadora, ajuste el nivel de agua a al menos una pulgada por encima de la parte superior del frasco. Si necesitas agregar agua, usa el agua caliente de la olla pequeña en la que estaban tus tapas. Vierta el agua alrededor de los frascos y no directamente sobre ellos.
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Tapa la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continúe hirviendo durante 10 minutos a altitudes de menos de 1,000 pies. (ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario, consulte las notas).
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Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor y deje que la enlatadora se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
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Extiende un paño de cocina sobre la encimera. Retire la tapa inclinando la tapa para que el vapor no queme su cara.
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Use un levantador de frascos para levantar los frascos cuidadosamente de la enlatadora y colóquelos en la toalla. Debería escuchar el satisfactorio «ping» del sellado de las tapas de los frascos. Permitir que los frascos se enfríen durante 12-24 horas.
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Después de que los frascos se enfríen, verifique que las tapas de los frascos estén selladas presionando el centro de la tapa. La tapa no debe abrirse. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se selló. Refrigera el frasco y úsalo en unas pocas semanas.
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Retire el tornillo de las bandas y lave los frascos. Etiquete, feche y guarde sus frascos en un lugar fresco y oscuro. Utilizar en un plazo de 12 meses.
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Refrigere el jugo una vez que el frasco esté abierto y consuma en una semana. Rinde aproximadamente 6 frascos de conservas del tamaño de una pinta (o 3 frascos del tamaño de un cuarto de galón), dependiendo de la jugosidad de sus manzanas.
Notas
Nutrición
Otras Formas de Conservar Manzanas:
- Receta de Mermelada de Manzana con especias
- Cómo se pueden las Rodajas de Manzana
- Receta de Conservas de Compota de manzana casera
- 3 Formas de Deshidratar las Manzanas para el almacenamiento de alimentos
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