degustación de pasteles de boda {recetas de lotes pequeños}
¡Hola amores! Así que este post es un poco diferente de lo habitual. Recibí algunas solicitudes de recetas saladas en la página de Facebook { y cumpliré con esa solicitud pronto, lo prometo}, pero primero quería un post divertido para mantenernos hasta el fin de semana. Hoy, estoy compartiendo las recetas que hice para mi última degustación de pasteles de boda. Creo que estas recetas son geniales porque hacen un pequeño lote de golosinas, para cualquier ocasión que tengas donde solo quieras unos pocos dulces. Estoy compartiendo cómo hacer tres tipos diferentes de cupcakes { bueno, técnicamente cuatro }, un pequeño lote de crema de mantequilla de merengue suizo y una porción razonable de cupcakes de tarta de queso. ¡A trabajar!
La novia y el novio querían tres tipos de cupcakes, tres tipos de cupcakes de tarta de queso, y una combinación para su pastel de boda, así que esto es lo que se me ocurrió. Teníamos cupcakes de vainilla con glaseado de vainilla, cupcakes de chocolate con glaseado de chocolate y cupcakes de limón con glaseado de limón. Luego comimos pasteles de queso de fresa con corteza de galleta graham, pasteles de queso de Reese con una taza de Reese en el fondo y pasteles de queso de Oreo con una galleta de Oreo en el fondo. Finalmente, para el pastel de bodas, el plan original era pastel de chocolate, relleno de ganache de chocolate y crema de mantequilla de vainilla, así que terminé haciendo una versión de cupcake de eso. Al final, agregamos otro nivel en el medio y lo hicimos de vainilla con relleno de ganache, pero como esto se decidió en la degustación, no tenía una muestra para que probaran. 🙂
Hacer estos pequeños cupcakes lindos para la pareja súper dulce fue muy divertido, y hacer su pastel de bodas y postres reales fue una explosión total. Una explosión estresante, loca y cubierta de azúcar. No lo habría cambiado por el mundo. Si necesita un pastel de bodas y está buscando a alguien que tenga un precio razonable, pero que haga todo desde cero, exactamente según sus especificaciones {¡veganos bienvenidos! } y está dispuesta a hacer todo lo posible para hacer todos y cada uno de los adornos de cupcakes y envoltorios de encaje a mano, bueno… Creo que estoy a la altura. 🙂 He hecho cumpleaños, pasteles de graduación y pasteles de día de Aggie ring también, ¡así que ninguna ocasión es demasiado pequeña! Tengo un pastel de cumpleaños CONGELADO el próximo fin de semana y estoy muy emocionada. Probablemente soy el más obsesionado con los 21 años de la historia. No puedo esperar para compartir fotos con todos ustedes! Mientras tanto, ¡mantente dulce! <3
*****
Mini Tazas de Pastel de Queso
Rendimientos: 12 pasteles de queso
Receta de Joyful Baker
1 bloque {8 oz} queso crema
2 huevos
1 taza de azúcar blanco
½ taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
Galletas Oreo, tazas de Reese o migas de galletas graham + mantequilla derretida y mermelada de fresa
Precaliente el horno a 275F { SÍ, ¡275! } Cubra una bandeja para cupcakes con envolturas de papel de aluminio para cupcakes, o simplemente doble sobre envolturas de papel normales.
Si prepara pasteles de queso de fresa, combine aproximadamente ¼ de taza de migas de galletas graham con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Presione la mezcla en la parte inferior de los forros de cupcakes con la parte posterior de una cuchara. Si prepara pasteles de queso Oreo o Reese, simplemente coloque una galleta o taza en el fondo de cada revestimiento de cupcakes.
En el tazón de una batidora de pie { o usando una batidora de mano }, bate el queso crema hasta que quede suave.
Añadir el azúcar, batir hasta que esté cremoso e incorporado, luego batir los huevos, uno a la vez.
Agregue el extracto de vainilla y la crema agria, y revuelva para combinar.
Si prepara solo un tipo de tarta de queso, siga adelante y agregue un puñado de Oreos triturados, un puñado de Reese picados o un par de cucharadas generosas de mermelada de fresa a todo el lote. Si hace varios tipos, divida la masa en tazones separados, luego agregue las mezclas, triture un poco los Oreos o Reese con una cuchara mientras revuelve.
Vierta la masa de pastel de queso en sus tazas preparadas y hornee durante 25-28 minutos… el tipo de fresa necesitaba un poco de tiempo extra cuando lo hice.
Retire del horno tan pronto como estén cocidos, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante un mínimo de 3 horas, pero de manera óptima durante la noche. Cubra con una cucharada de glaseado y Oreos adicionales, Reese o trozos de fresa fresca para decorar.
*****
Cupcakes de Chocolate Negro
Rendimientos: 4 cupcakes
Receta de mis Cupcakes de chocolate y fresa para Dos
6 cucharadas de harina para todo uso
6 cucharadas de azúcar granulada blanca
3 cucharadas de mantequilla, suavizada
2 cucharadas de cacao oscuro en polvo
1 huevo
3 cucharadas de leche
½ cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
Precaliente el horno a 350F.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que quede suave y ligeramente esponjoso.
Añadir el huevo y batir de nuevo hasta que quede esponjoso y bien incorporado.
Mezcle la vainilla y la leche, seguido del cacao, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Una vez combinado, bate la harina y mezcla hasta que se combine.
Dividir la masa uniformemente entre cuatro pirotines!
Hornee los cupcakes durante 15-18 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga totalmente limpio.
Deje que los cupcakes se enfríen completamente antes de glasearlos.
*****
Cupcakes de vainilla { o Limón }
Rendimientos: 4 cupcakes
Receta adaptada de How Sweet Eats
½ taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
4 cucharadas de azúcar blanco
1 huevo
3 cucharadas de leche
pizca de sal
1 cucharadita de vainilla O 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco + ralladura de limón
Precalienta el horno a 350F y cubre una bandeja para cupcakes con 4 forros. Reservar.
En un bol, mezcle el huevo y el azúcar. Batir la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
Añadir la harina, la sal y el polvo de hornear, y batir hasta que se combinen. Por último, agregue la leche y el jugo de vainilla o limón y la ralladura. Yo personalmente partí la masa por la mitad e hice dos de limón y dos de vainilla.
Hornee durante 10-12 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.
*****
Swiss Merengue Buttercream
Los Rendimientos: glaseado generoso para 8 cupcakes
Receta de Martha Stewart
¾ de tazas de azúcar blanco
3 claras de huevo
pizca de sal
un chorrito de crema tártara
1 taza (2 palitos) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla, ¼ de taza de cacao en polvo o jugo y cáscara de 1 limón
Traiga una cacerola lleno de aproximadamente 2 pulgadas de agua a fuego lento.
Mientras tanto, combine el azúcar, las claras de huevo y la sal en un tazón grande a prueba de calor (por lo general, solo uso mi tazón KitchenAid).
Coloque un tazón sobre la olla de agua hirviendo y bata hasta que las claras estén calientes al tacto y el azúcar se disuelva, durante 2-3 minutos. Prueba frotando el jarabe entre los dedos, si no puedes sentir ningún gránulo de azúcar, está listo.
Coloque el tazón en una batidora de pie con el accesorio de batidor y bata a baja velocidad hasta que esté espumoso.
Agregue la crema de tártaro y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, y la mezcla se enfríe por completo.
Reduzca la velocidad a media-baja; agregue la mantequilla en un par de cucharadas a la vez, esperando hasta que una esté completamente incorporada antes de agregar otra. Si la mezcla parece cuajada en este punto, es totalmente normal! Sigue batiendo y añadiendo mantequilla y se volverá suave de nuevo. Después de que toda la mantequilla esté dentro, ¡puedes darle sabor a tu crema de mantequilla!
Para la crema de mantequilla de vainilla, agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para la crema de mantequilla de chocolate, agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla y ¼ de taza de cacao en polvo tamizado.
Para la crema de mantequilla de limón, agregue 2-3 cucharaditas de jugo de limón, más la ralladura recién rallada de 1 limón. Por lo general, me salto la vainilla, y encuentro un par de gotas de colorante amarillo para alimentos que ayudan a distinguir este sabor de los demás.
Si lo desea, divida el lote en dos o tres tazones y sazone cada tazón en consecuencia con una cantidad menor de extracto, cacao o jugo/ralladura.
*****
Para servir, decora los cupcakes enfriados con una punta Wilton de 1 m y usa una cantidad generosa de glaseado.
¡Cubre con bonitos sprinkles y lindos cupcakes!
Si lo desea, haga una ganache de chocolate simple con aproximadamente ½ taza de chispas de chocolate negro y 1-2 cucharadas de crema espesa. Derrítelos a fuego lento, luego vierte un poco de esta salsa sobre los cupcakes antes de glasearlos.