Decorar tu Pastel de Navidad con Glaseado de Fondant
Así que digamos que has hecho tu Pastel de Frutas, lo has rociado a fondo en licor y ahora quieres servirlo en Nochebuena. Has comprado las alegrías del pastel de frutas, pero ahora quieres venderlo. Si uno no es un convert de pastel de frutas, un poco de glaseado y algunas mitades de nueces podrían no hacerlo. Puedes rematar con un glaseado hervido de leche, azúcar y mantequilla como lo hizo la abuela australiana de mi amiga Alison (todavía estoy buscando una receta, Alison, tengo que revisar mis libros de cocina vintage), o puedes abrazar a tu anglófilo interior y darle el tratamiento completo de pastel de Navidad británico, que implica cubrirlo con mazapán y glaseado de fondant y hacer que se vea absolutamente HERMOSO.
Para la capa de mazapán, puede usar mazapán comprado o la receta a continuación (que incluye pasta de almendras comprada: la pasta de almendras comercial obtiene su sabor característico de las almendras amargas y es muy suave, lo que es difícil de replicar en casa.) Las ventajas de hecho en casa son que, 1) La pasta de almendras y el mazapán generalmente cuestan lo mismo, y obtienes 1 libra de mazapán de 1/2 libra. pasta de almendras + algunas adiciones económicas y 2) el mazapán casero es un poco más pegajoso, por lo que no necesita usar nada más para pegarlo en el pastel. Si estás usando mazapán comprado en la tienda, que tiende a ser más seco, es posible que desees cepillar tu pastel de frutas con un poco de mermelada de albaricoque derretida y colada antes de aplicar el mazapán.
Extender el mazapán entre dos hojas de pergamino, o entre una estera enrollable de silpat y una hoja de pergamino. Dado que el mazapán tiende a ser muy dulce, no querrás hacer esta capa demasiado gruesa. Retire una capa de pergamino, aplique sobre el pastel, luego retire el pergamino restante, alise los lados tanto como sea posible y luego recorte la parte inferior.
Uso glaseado de fondant comprado en la tienda. Puedes hacerlo (te sugiero que busques una receta en la Biblia de Pasteles de Rose Levy Beranbaum), pero es un poco minucioso y requiere ingredientes especiales. Si nunca ha trabajado con fondant enrollado, esto es lo que necesita saber: su valor es puramente estético. Solo sabe bien (no está mal, pero solo está bien), pero se ve hermoso, con un brillo mate encantador. Puedes abordar esto hasta cierto punto condimentando el fondant con un saborizante a base de aceite (para mi pastel de bodas, condimenté el fondant con sabor a almendras), pero nunca va a ser realmente genial. Sin embargo, es tradicional.
Extienda el fondant de la misma manera que hizo el mazapán, entre dos hojas de pergamino. También puedes enrollarlo con azúcar en polvo para evitar que se pegue, pero creo que el pergamino funciona mejor. Cuanto más espeso sea el fondant, menos imperfecciones mostrará en la superficie. Sin embargo, tenga en cuenta las advertencias de sabor cuando determine el grosor de su fondant. Debido a que el pastel de frutas, a diferencia de un pastel de bodas estadounidense, no tiene una capa de crema de mantequilla, que se puede hacer extremadamente suave, habrá algunos grumos y bultos. Esto es normal y debe ser aceptado como parte de la estética.
Transfiera el fondant al pastel de frutas y use sus manos para alisar la parte superior y los lados. A diferencia del mazapán, el fondant enrollado no es pegajoso, es suave y debe poder adherirse a los lados del pastel sin arrugas. Con un cuchillo afilado, recorta la parte inferior. (Es difícil conseguir que la parte inferior se vea perfecta, una cinta es una decoración encantadora que oculta estos pecados).
Ahora tienes un pastel de Navidad helado básico, y puedes hacer con él lo que quieras. Puede pintar decoraciones con un poco de colorante para alimentos, ir minimalista con solo una ramita de acebo, o presionar algunos dragees plateados. Puedes hacer lo que hizo mi hija: atacar el fondant con un cuchillo afilado mientras tu madre no mira, dando cortes por todo el pastel mostrando el interior oscuro y profundo del pastel de frutas. También puedes hacer lo que yo hice, que es abrazar la estética de blanco sobre blanco y cortar las formas del fondant sobrante. Si hace esto poco después de glasearlo, el fondant se pegará al fondant y no necesitará ningún adhesivo. También cubre una multitud de pecados, incluidos sus bultos y bultos típicos Y el arte slasher de un niño de dos años.
El pastel de frutas se mantendrá helado durante varios días antes de servir.
- 8 oz. pasta de almendras comercial
- 1¾ c. azúcar en polvo
- 4 T de jarabe de maíz
- Combine el azúcar y la pasta de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que se desmenuce. Con el motor en marcha, agregue el jarabe de maíz y procese hasta que la mezcla se una. Amasar un par de veces y está listo para rodar.