CURRY DE CAMARONES GUYANESES

CURRY DE CAMARONES GUYANESES

El curry de camarones Guyaneses es un estofado sabroso hecho con especias calientes al curry como comino, garam masala y condimentos verdes frescos.

La cocina caribeña consiste en utilizar los ingredientes más frescos posibles. Hemos estado viviendo el estilo de vida por excelencia de la granja a la mesa décadas antes de que se acuñara el término. El mercado típico se compone de agricultores locales que venden verduras directamente de sus jardines, mariscos arrancados del océano unas pocas horas antes y si eres aventurero, incluso puedes comprar ganado. Cuando era un niño pequeño que vivía en Guyana, esperaba con ansias pasar los sábados por la mañana en el Mercado de Stabroek con mis padres.

Paseábamos por los puestos, parando en los vendedores con los mejores productos; una cosa es segura que siempre sería fresca. Mi parte menos favorita del mercado era la sección de pescado por razones obvias. Imagina la sección más lejana del mercado, en la parte de atrás, pasa por los puestos de venta de oro, especias y tallas de madera that ahí es donde encontrarás la sección de pescado. Estaba estratégicamente ubicado en la parte posterior porque el mercado de Stabroek estaba ubicado en la orilla del río Demarara y era fácilmente accesible para los pescadores que traían sus capturas de días. Era simple, directamente desde el barco hasta los vendedores ubicados a pocos metros de distancia. No me gustaba la humedad y las partes de pescado que a veces se reunían en el suelo, pero también estaba emocionado por la perspectiva de comer pargos o camarones frescos para el almuerzo más tarde ese día.

Después de que mi padre recogiera hábilmente lo que determinó que era el mejor pescado, terminábamos nuestra excursión de días y regresábamos a casa, pero no antes de parar a comer un cono de nieve empapado con leche condensada. Una vez en casa, comenzaría la limpieza del pescado y los ingredientes de un almuerzo caribeño fresco estarían en camino. Esos días ya pasaron, pero veinte años después y mis sábados son casi los mismos. Por lo general, voy al mercado de agricultores los sábados por la mañana en busca de los productos más frescos disponibles. Mi cono de nieve ahora se reemplaza con una barra de limón. Mi marisco ya no está vivo cuando lo compro, pero soy realista. Ya no vivo en la Tierra de Muchas Aguas, ya no a pocos kilómetros del Océano Atlántico, sino en Atlanta, así que me conformo con lo que está disponible. En mi última excursión del sábado, recogí un par de libras de muslos de pato y camarones con la intención de hacer curry. ¿Por qué dos curries? Porque como guyanesa tengo derecho a curry todo y cualquier cosa posible y elegí ejercer mis derechos.

CÓMO HACER CURRY DE CAMARONES

Los guyaneses suelen hacer curry de pescado o camarones con un trozo de mango agregado para darle un sabor distintivo. No pude encontrar un mango verde, así que hice el curry de camarones sin él. La leche de coco también se puede agregar a la salsa para darle un sabor rico y hacer que el caldo sea más cremoso. El camarón de vientre blanco se usa típicamente, pero puede usar camarones de cualquier tamaño. El camarón se sazona con condimento verde casero, pero si no tiene condimento verde, puede usar tomillo fresco, ajo, pimienta y cebolleta.