Curry de calabaza Indio (Una receta de olla)
Este fragante curry de calabaza de una olla inspirado en la India es súper cremoso (con puré de calabaza fresco o enlatado) y cargado de verduras para un curry de verduras saludable, reconfortante y satisfactorio. Aún mejor, esta receta es naturalmente libre de lácteos (vegana), sin gluten y se puede cocinar en la estufa o en una olla instantánea.
Curry Cremoso de calabaza India de una olla
Oficialmente es otoño, y he estado esperando impacientemente para cosechar nuestras propias calabazas de cosecha propia. Y déjame decirte, tenemos muchos, en realidad demasiados, jaja! Esto significa que, además de disfrutar de un cremoso pastel de pasta de calabaza y pan con chispas de chocolate de calabaza, puedo experimentar con nuevas y abundantes recetas veganas de calabaza como este curry de calabaza indio.
El curry vegano se encuentra entre mis platos favoritos de otoño / invierno, especialmente con opciones como curry de garbanzos de berenjena, curry de coco de piña vegetal e incluso sopa de curry de coco tailandés. Este cremoso curry amarillo elimina los sabores tailandeses que se encuentran en muchas recetas populares de curry de calabaza, en su lugar, utiliza especias indias clásicas y polvo de curry. Cuando se combina con la salsa cremosa, este curry de calabaza es súper rico, sabroso y satisfactorio sin ser pesado.»
La combinación de ingredientes y sabores hacen que el curry de otoño sea perfecto y una gran adición a cualquier cena o comida simple a mitad de semana junto con naan y arroz (o su grano/guarnición de su elección). También es increíblemente fácil de preparar comidas (¡para fiambreras!) y hecho más versátil gracias a un método de estufa y olla instantánea a continuación!
Para obtener más inspiración vegana de curry, también te puede gustar este abundante curry de patata, curry de espinacas de batata o incluso cazuela de coliflor al curry.
Los ingredientes
- Calabaza: Para esta receta de curry de calabaza india, necesitará dos tazas de puré de calabaza. Lo hice en casa( método en las notas de la receta); sin embargo, también puedes usar puré de calabaza enlatado (especialmente si no te importa no tener trozos gruesos de calabaza en el curry vegetariano). Si usas calabaza fresca, asegúrate de comprar una versión culinaria (como calabaza azucarada), no calabazas jack-o-lantern. Las calabazas Kabocha también funcionan.
- Passata: Si no tiene passata, use puré de tomate (no pasta) o salsa de tomate.
- Caldo: Utilicé caldo de verduras. Use sodio reducido si lo prefiere.
- Leche de coco: Prefiero usar leche de coco llena de grasa para obtener la textura más cremosa, pero use leche ligera si lo desea. Si no te gusta el sabor a coco, usa crema sin lácteos (como crema de avena o crema de soja).
- Condimentos: curry en polvo (elija el nivel de calor que prefiera, generalmente suave, medio o caliente), cúrcuma molida, comino molido, pimentón ahumado y sal y pimienta. También puedes usar garam masala en lugar de curry en polvo.
- Aromáticos: Este simple curry vegetal utiliza la «trinidad» india: cebolla (o chalota), ajo y jengibre.
- Verduras: Utilicé zanahoria, pimiento morrón y col rizada.Aceite
- : Utilice cualquier aceite de cocina neutro. Para una versión sin aceite, puede usar agua.
- Para servir: Me gusta decorar el curry de verduras con hierbas frescas como perejil o cilantro, jugo de limón o lima (o gajos), y servir con un poco de arroz.
Complementos opcionales y variaciones de recetas:
- Cambia las verduras: El brócoli y los guisantes son otros complementos de curry favoritos míos. Otras opciones incluyen judías verdes, col china, berenjena, espárragos, coliflor, batata, berza, espinacas, etc.
- Para el calor: Dependiendo de lo picante que prefiera el curry amarillo, puede agregar chile fresco (al mismo tiempo que el ajo y el jengibre), pasta de chile o chile/cayena en polvo.
- Canela: Una pizca grande de canela (1/4 de cucharadita) puede agregar un sabor aún más cálido a la salsa de curry de coco.
- Coco: Para un curry de calabaza al estilo del sur de la India/Sri Lanka, puede agregar 1/3-1/2 taza de coco rallado. Freír ligeramente unas cucharadas en una sartén seca hasta que estén doradas y tostadas como guarnición. O tueste todo, luego triture ligeramente en un procesador y mézclelo en el curry.
- Thai twist: Cambia el polvo de curry por una pasta de curry amarilla o roja tailandesa (ajusta la cantidad al gusto).
- Proteína: Mi opción favorita para este curry vegano es agregar garbanzos. Sin embargo, también puede agregar lentejas, otras legumbres, tempeh o incluso tofu extra firme.
- Frutos secos / semillas: algunos anacardos ligeramente tostados o semillas de calabaza son una guarnición sabrosa para esta abundante receta de curry de calabaza indio. Como beneficio adicional, agregan grasas saludables adicionales, proteínas y textura al plato.
Lea la tarjeta de recetas a continuación para obtener la lista completa de ingredientes, las medidas, el método de receta completo y la información nutricional.
Cómo hacer Curry Cremoso de calabaza
Si planea usar puré de calabaza casero, primero deberá prepararlo (lea las notas de la receta para el método).
Método de estufa
- Luego, prepare todas las verduras, cortando la cebolla y la zanahoria finamente y el pimiento morrón en trozos pequeños. Al mismo tiempo, pelar y picar el jengibre y el ajo.
- A continuación, caliente el aceite (o un chorrito de agua) en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Saltee durante 4-5 minutos, revolviendo a menudo.
- Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante un minuto más.
- Luego, agregue todas las especias, passata, calabaza, caldo de verduras y leche de coco. Revuelva bien para combinar, luego lleve la mezcla a fuego lento suave y reduzca el fuego a bajo.
- Deje que el curry amarillo hierva a fuego lento durante otros 5-8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas con el tenedor.
Opcionalmente, agregue garbanzos/legumbres enlatados ahora para agregar proteína. Solo necesitan unos minutos para calentarse en la salsa de curry.
- Finalmente, agregue la col rizada picada y cocine a fuego lento y se marchite durante 1-2 minutos más. A continuación, retire el curry de calabaza del fuego. Pruebe y ajuste cualquiera de los condimentos al gusto. Por ejemplo, podría agregar más sal y pimienta, hojuelas de pimiento rojo o chile en polvo para calentar, etc. Luego sirva, opcionalmente cubierto con perejil o cilantro y rodajas de limón/lima.
Método de olla instantánea
- Use la función de SALTEADO para saltear la cebolla, la zanahoria y el pimiento con el aceite durante aproximadamente 3 minutos. A continuación, agregue el ajo y el jengibre y saltee durante un minuto más. A continuación, agregue todas las especias y revuelva una vez más.
- Agregue la passata, la calabaza, el caldo y la leche de coco, revuelva, cierre la tapa y cocine MANUALMENTE durante dos minutos. Una vez listo, utilice la liberación rápida y abra la tapa con cuidado.
- Si desea agregar garbanzos, hágalo ahora, junto con la col rizada picada. Luego revuelva, cierre la tapa y deje que se marchite durante varios minutos.
- Finalmente, pruebe y ajuste los condimentos, luego sirva caliente.
¿Cómo servir Curry de calabaza de coco?
Como con la mayoría de los curries, este cremoso curry de calabaza y coco combina bien con pan naan y/o arroz (basmati, blanco, arroz jazmín, arroz integral o quinua). Para una opción de bajo contenido de carbohidratos, usa arroz de coliflor. A veces también sirvo curry junto con platos tipo aperitivo como rollitos de primavera.
Si ha aumentado la especia en su versión de este curry de calabaza indio, también podría completarlo con una cucharada de yogur sin lácteos sin azúcar.
Cómo almacenar
Almacenar: Deje que el curry vegano se enfríe, luego transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en la nevera durante 3-4 días o en el congelador durante 2-3 meses. En todo caso, este curry sabe aún mejor en el segundo día!
Recalentar: Puede recalentar el curry vegetal suavemente en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente. Opcionalmente, agregue un chorrito de leche de coco o caldo si la salsa se ha espesado.
Notas y consejos de recetas
- Tostar las especias: Para un sabor extra, puedes templar todas las especias con un poco de aceite hasta que estén fragantes antes de agregarlas al plato.
- Disfrute fuera de temporada: Puede disfrutar de este curry amarillo fuera de temporada usando puré de calabaza enlatado (que tiene una vida útil muy larga) O reemplace la calabaza con calabaza butternut, aunque el sabor variará.
- Ajuste la cantidad de líquido: El contenido de líquido del puré de calabaza puede variar, por lo que puede necesitar un poco menos de caldo si la calabaza está particularmente líquida.»
- Para un curry más cremoso: Puede aumentar la proporción de leche de coco con el caldo de verduras.
- Para una versión gruesa: No haga puré de toda la calabaza (cuando use calabaza fresca), por lo que todavía tiene una salsa cremosa, pero también algunas piezas gruesas de calabaza.
- Para preparar el puré de calabaza casero: Corte la calabaza por la mitad o en cuartos, saque las semillas y pele la piel. Luego frote con un poco de aceite y hornee a 400F / 205C durante 40-60 minutos, o hasta que estén tiernos. Si quieres hacer un curry de calabaza grueso, pica la calabaza en trozos y luego en trozos de 1 pulgada antes de hornearla (y reduce el tiempo de horneado a unos 30 minutos). Cuando esté cocida, transfiera la calabaza a una licuadora / procesador de alimentos para procesarla hasta que esté suave (mantenga algunos trozos a un lado para una versión gruesa).
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Curry de calabaza
Ingredientes 1x2x3x
- 1/2 cucharadas de aceite o agua (si es oil-free)
- 1 cebolla mediana (110 g) picada
- 1 taza (150 g) de zanahoria picada
- 3/4 taza (80 g) de pimiento picado
- 3 dientes de ajo picados
- jengibre fresco de 2 pulgadas (5 cm) picado
- 1/2 cucharada de curry en polvo
- 3/4 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal o menos/más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o menos/más al gusto
- 1/2 taza (125 g) de passata o salsa de tomate
- 2 tazas (500 g) de puré de calabaza (ver notas)
- 1/2-1 taza (120-240 ml) caldo de verduras ver notas
- 3/4 de taza (180 ml) de leche de coco enlatada (ver notas)
- 6-8 hojas de col rizada fresca picada (o usar espinacas)
- Hierbas frescas para decorar, por ejemplo, perejil, cilantro
- Jugo de lima o jugo de limón para rociar
- Arroz cocido para servir
Instrucciones
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Puedes ver el video en la publicación para obtener instrucciones visuales. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla, la zanahoria y el pimiento durante unos 4-5 minutos.
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Agregue el ajo y el jengibre fresco y saltee durante 1 minuto más.
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Agregue todas las especias, passata, puré de calabaza, caldo de verduras y leche de coco. Revuelva para combinar.
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Llevar la mezcla a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante unos 5-8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Opcional: También puede agregar garbanzos cocidos para obtener proteínas adicionales.
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Finalmente, agregue la col rizada y deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos más, luego apague el fuego.
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pruebe y ajuste los condimentos. Agregue más sal, pimienta y / o hojuelas de pimiento rojo (si le gusta picante), etc. degustar.
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Servir con arroz o pan naan. ¡Disfruta caliente!
Notas
- Puré de calabaza: Use comprado en la tienda o hecho en casa. Para hacer en casa, corta la calabaza en cuartos, saca las semillas y pela la piel. Luego frote con un poco de aceite y hornee a 400F / 205C durante 40-60 minutos, o hasta que estén tiernos. Si quieres hacer un curry de calabaza grueso, pica la calabaza en trozos y luego en trozos de 1 pulgada antes de hornearla (y reduce el tiempo de horneado a unos 30 minutos). Cuando esté cocida, transfiera la calabaza a una licuadora / procesador de alimentos para procesarla hasta que esté suave (mantenga algunos trozos a un lado para una versión gruesa).
- Caldo de verduras: Dependiendo de su puré de calabaza, deberá agregar menos caldo de verduras (si el puré está líquido). El mío era bastante firme, así que agregué 1 taza (revisa las fotos paso a paso y el video en el post).
- Leche de coco enlatada: Para un curry más cremoso y rico, puede agregar más leche de coco y reducir el caldo de verduras en consecuencia. Usa una crema sin lácteos (como crema de avena o crema de soja) si no te gusta el sabor a coco.
información nutricional es una estimación y que ha sido calculado automáticamente
