cuatro razones por las que no estás obteniendo un crujido perfecto y cómo hacerlo bien, cada vez
¿Su crujido es un poco acertado y errado? ¿No tienes un crujido perfecto cada vez?
El mío también, hasta que tuve una sesión de entrenamiento crujiente con un carnicero retirado. Aquí hay cuatro razones por las que no está recibiendo un crujido perfecto y cómo hacerlo bien, cada vez.
1. no hay suficiente superficie
Cuanta más oportunidad le des a la sal y el calor para que penetren en la corteza de cerdo, mejor será el resultado. Puede hacer esto de dos maneras
- puntuar la corteza. A menudo su carnicero hará esto por usted. Si no tiene un cuchillo stanley es la mejor arma para marcar la corteza de cerdo. Hacer cortes anchos largos con una separación de aproximadamente 1 cm. Los cortes deben ser profundos, pero no lo suficientemente profundos para llegar a la capa de carne.
- escaldar la corteza. Después de que la corteza haya sido ranurada (por usted o por el carnicero), vierta agua hirviendo directamente sobre la corteza. El calor del agua hirviendo curvará la corteza y abrirá las grietas para una mejor penetración del calor. Evite verter agua hirviendo sobre la carne expuesta, concéntrese en la corteza ranurada.
2. no lo suficientemente seco
Suena contradictorio que te acabo de decir que viertas agua en el asado, ¿verdad? Ahora que lo has mojado, es importante secarlo con cuidado. Con una toalla de papel, seque la carne de cerdo con cuidado y a fondo.
no hay suficiente sal
Una vez que el asado se haya secado, frote el aceite y la sal en la corteza. Sé generoso con ambos. Preste especial atención a conseguir que el aceite y la sal entren en las marcas de puntuación. La sal que reacciona con la grasa es lo que hace que el crepitar se hinche y se vuelva crujiente. Dejar el aceite y la sal diez minutos antes de asar. Me gusta moler semillas de hinojo en el procesador de alimentos y agregarlas a la sal y el aceite. El hinojo le da al crepitar un encantador sabor a anís. 
no lo suficientemente caliente
El calor es la clave. Comience con un horno caliente abrasador a 220 ° C durante veinte minutos. No se sienta tentado a abrir la puerta del horno para echar un vistazo o agregar las verduras. Ese primer abrasador es el secreto del crepitar perfecto. Después de veinte minutos, baje la temperatura a 180 ° C y cocine la carne de cerdo durante 45 minutos por kilo. La carne de cerdo se cocina y luego los jugos salen claros. Si tiene un termómetro para carne, la temperatura interna debe ser de 7 ° C. Deja reposar el asado antes de servir. 
Si todo lo demás falla
Si llegas un poco tarde y tu crepitar es más viejo que un cerdo fino, sigue estos pasos rápidos para salvar tu crepitar.
- Recalentar el horno a 220ºC.
- Cortar el crujido del asado. Cubra el asado en papel de aluminio y déjelo a un lado.
- Coloque el crujido en un trozo de papel de aluminio y colóquelo en el horno muy caliente. Míralo con cuidado.
- Su crepitar debe soplar y crujientes.
- Sírvelo para los elogios de tus adoradores amigos y familiares.
Finalmente, ¿su crepitar comenzó crujiente y terminó suave? Hay una posibilidad de que el vapor de tus verduras asadas arruine tu crepitar. Tenga cuidado de no sobrecargar su horno con verduras con alto contenido de agua (como calabaza e hinojo).
¿eres fanático del cerdo asado? ¿cuál es tu técnica de crepitar?
