Cualidades de un Bar Exitoso
Naturalmente, uno de sus principales objetivos será dirigir con éxito un lugar ocupado. Pero, ¿cómo sabe que su establecimiento funciona bien? ¿Cuáles son las cualidades de un bar exitoso? A continuación se enumeran algunas de las principales cualidades indicativas a tener en cuenta:
Constantemente ocupado
Los clientes satisfechos volverán a un lugar si tienen una gran experiencia. Volverán una y otra vez para repetir la misma experiencia, volverán a sentir las mismas emociones positivas y «felices» (asociadas con su gran experiencia) que sintieron la última vez. Si un bar tiene un servicio al cliente deficiente, productos de mala calidad u otras cualidades negativas que evocan sentimientos negativos en sus clientes, es menos probable que regresen, ya que no quieren experimentar esos sentimientos y situaciones negativos de nuevo. Por lo tanto, si sus clientes regresan constantemente a su lugar, al mismo nivel de «ocupado» (si su bar está constantemente ocupado), obviamente ha encontrado la fórmula correcta. Ya sea que sus clientes vuelvan o que nuevos clientes estén de visita, ya que han oído hablar de las cualidades positivas de su lugar. ¡Que siga así!
La «consistencia de ocupaciones» de un lugar es el primer indicador preciso de su éxito. Si un bar está constantemente ocupado, lo más probable es que sea (o sea) una empresa exitosa. Haga todo lo posible para mantener su oferta consistente, obviamente tiene la receta correcta.
Rentable
¿Cuál es el punto de dirigir un negocio que no produce el mayor nivel de ganancias? La rentabilidad es un gran factor impulsor en la industria hotelera. el 99,9% de las barras en el Planeta Tierra existen para obtener ganancias (de hecho, es probablemente el 100%). Un bar exitoso funcionará al más alto nivel de rentabilidad sin sacrificar otras dimensiones importantes como el servicio al cliente. Las estrategias y técnicas operativas de un lugar deben estar orientadas a la máxima rentabilidad. Fundamentalmente, un bar exitoso llevará a cabo técnicas de productividad y servicio al cliente con el objetivo de alcanzar los niveles más altos de rentabilidad posibles (la productividad habla por sí misma: mayores niveles de productividad significan menos dinero gastado en salarios. El servicio al cliente es un poco menos directo: use técnicas de servicio al cliente para impresionar a sus clientes para que gasten más (ventas adicionales) o vuelvan a visitar su lugar. También es importante tener en cuenta que el servicio al cliente se puede sacrificar para crear más ganancias, esta es una línea fina y debe juzgarse en consecuencia.)
Un bar exitoso generará la mayor cantidad de beneficios posible sin sacrificar elementos clave como la atmósfera, la oferta de productos o el servicio al cliente.
Consistente En Ofrecer
Un bar exitoso está claramente definido y es consistente y no fluctuará en su género de oferta de entretenimiento, oferta de productos o técnicas de servicio. Como dije anteriormente, si su bar está constantemente ocupado, obviamente está haciendo algo bien. Los bares más exitosos que he visto han elegido un estilo y se han mantenido con ese estilo. A menudo veo a propietarios frustrados que cambian con frecuencia el estilo de sus bares sin éxito para ver si pueden «probar otro mercado» e intentar ganar más dinero, en mi experiencia, esto ha hecho más daño que bien. Si la calidad es el rey, la consistencia es la reina. Sería mejor retrasar la apertura de una barra para determinar su estilo, que abrir prematuramente y cortar y cambiar estilos en una etapa posterior.
Una barra exitosa será consistente en todos los aspectos. Un bar exitoso elegirá un estilo y se apegará a él. Un bar exitoso no cambiará al azar elementos como la oferta de entretenimiento, la oferta de productos o las técnicas de servicio al cliente. Si la calidad es el rey, la consistencia es la reina.
Educa a sus clientes
Un bar exitoso puede tener una sólida reputación como educador o líder de pensamiento en su nicho elegido. A los clientes les encanta aprender sobre sus bebidas (y comida), especialmente el vino y la cerveza. Educar a los clientes se puede hacer de varias maneras, que van desde clases magistrales y programas de capacitación avanzada hasta simples anuncios escritos sobre cada cóctel en una lista de cócteles. Educar a los clientes simplemente podría implicar que los camareros de un lugar tengan el conocimiento suficiente para pararse en el bar y hablar sobre licores, cervezas, vinos, etc. (y por lo tanto entretener). Educar a los clientes de esta manera aportará un valor primordial a un establecimiento. A los clientes les encanta aprender sobre sus bebidas. Se jactarán de ello ante sus amigos y voilá, el marketing de boca en boca se está extendiendo como un reguero de pólvora. Hablaré del marketing de boca en boca más tarde.
Un bar de éxito educa a sus clientes en los productos que ofrece. Esto se puede hacer de muchas maneras, desde clases magistrales y programas de capacitación avanzada hasta enseñanzas informales de camareros. La educación puede incluso ser a través de pequeños anuncios en el menú de bebidas de un lugar. Un bar de éxito es considerado como un educador y líder de pensamiento en su nicho elegido.
Se maneja bien bajo presión
Odio ver las barras desmoronarse mientras están a su capacidad (lo más ocupado que puede ser una barra) debido a la falta de preparación. Es triste (y frustrante, si está esperando una bebida) ver que un bar se queda sin existencias, cristalería y, por lo tanto, el personal (y los clientes) felices. Un bar exitoso no enfrentará este problema. Un bar de éxito estará preparado y listo para cualquier situación. Si un bar está bien abastecido y preparado para su período de mayor actividad, todos se benefician: personal, clientes y administración. Todo el mundo se mantiene feliz, sus clientes gastan más y su bar obtiene más ganancias. Piénsalo de esta manera:
Una barra exitosa no se desmoronará bajo presión. Una barra exitosa puede funcionar a su capacidad (la barra más concurrida puede ser) sin reducir los estándares de servicio al cliente. Piénselo de esta manera: Su período de mayor actividad le generará la cantidad más concentrada de ingresos: tiene sentido estar preparado para vender tanto como sea posible en este marco de tiempo. Diseñe sus sistemas de barras y capacite a su personal para asegurarse de que esto suceda.
Por último, y lo más importante, un bar exitoso es todo sobre el cliente.
Los clientes son la razón por la que existe tu bar. Un bar de éxito tiene personal que trata a los clientes como tratarían a los huéspedes en su casa. ¡Trata a tus clientes como invitados! No puedo enfatizar esto lo suficiente. Confía en mí: hacer esto marcará una diferencia increíble. Esta es una regla de oro en la industria hotelera. ¿Quién quiere volver a un bar donde el servicio al cliente es terrible? Los huéspedes querrán regresar a un establecimiento donde:
- Son recibidos casi instantáneamente (si el bar tiene un anfitrión/maitre) o,
- Se sirven rápidamente en el bar.
- El personal es amable y cálido, y recuerda los nombres de los clientes habituales.
- Toda la experiencia ambiental (ambiente, banda sonora, muebles, decoración, otras características exigentes) es atractiva para el mercado objetivo del lugar.
- El precio de los productos coincide con la calidad de los productos (los clientes deben recibir una relación calidad – precio: si cobra precios altos por sus productos, asegúrese de que dichos precios estén justificados)
- Los inodoros están ordenados y limpios (ordenados y limpios son dos cosas diferentes) y huelen aceptables.
- El entretenimiento es de calidad adecuada y coincide con su mercado objetivo (¡no jugaría pub rock en un bar de jazz de cócteles!).
- Se dirigen por su nombre o apellido.
- Se llaman Señor o Señora (o Señor / Señora / Señora).
- Se escuchan.
- Sienten emociones positivas y sienten que pueden volver a visitar su lugar para volver a sentir esas emociones.
- Pueden aprender sobre sus bebidas, y
- Se sienten como VIP, independientemente de su estado.
Un bar de éxito tendrá muchos invitados habituales – ¿por qué? Porque son tratados bien y quieren regresar. Los clientes leales y regulares son un producto de un excelente servicio al cliente.
Por otro lado, una barra exitosa no necesitará lo siguiente para tener éxito:
- Precios altos
- Productos Ultra premium
- Cobertura de medios (revistas, periódicos, radio)
- Premios de la industria (aunque estos son un buen indicador, pero a veces los premios de la industria pueden ser sesgados)
- Lista de invitados repleta de estrellas
- Un concepto radical, o algo completamente diferente de los establecimientos circundantes
Una barra de éxito está completamente orientada al cliente. ¡Si los clientes no existieran, no tendríamos empleos! Por lo tanto, haga que sus clientes se sientan lo más cómodos y bienvenidos posible. Trátalos como tratarías a los invitados en tu casa.
Una barra de éxito contiene una combinación de atributos internos y externos de alta calidad, como se discutió anteriormente. Un bar no necesita todas las campanas y silbatos de la genialidad para tener éxito.
Al iluminar estos atributos, esperamos que ahora tenga una comprensión clara de a qué apuntar en el panorama general. Esperamos que pueda adaptar cuidadosamente sus objetivos, estrategias y tácticas de gestión para alcanzar estos objetivos. Para recapitular, una barra exitosa posee lo siguiente:
- Alta asistencia de clientes y reasistencia (¡ocupado, ocupado, ocupado!),
- Alto retorno de la inversión (es decir, el bar es una empresa rentable),
- Altos niveles de consistencia en el ambiente, la oferta y el servicio al cliente,
- La capacidad de educar e informar a los huéspedes,
- La capacidad de manejar una gran carga de trabajo sin fallar, y
- Orientación completa en torno a satisfacer las necesidades del cliente.