Cisnes de Pastelería Choux
Para la pastelería choux:
1. Ten todos los ingredientes listos antes de empezar. Tamizar la harina en un tazón para mezclar. Poner a hervir el agua, la mantequilla y la sal en una sartén grande.
2. Vierta la harina en un chorro constante.
3. Sigue batiendo todo el tiempo hasta que la mezcla se adhiera al batidor.
4. Cambia el batidor por una cuchara de madera y bate bien sobre el fuego durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté brillante y se desprenda de los bordes de la sartén. Esta cocción dura seca la masa, lista para tomar los huevos.
5. Debido a que la mezcla es bastante difícil de trabajar a mano, usaría una batidora de alimentos, si es posible. Batir la mezcla con un accesorio de paleta durante un minuto.
6. Ahora comienza a agregar los huevos uno a la vez mientras mantienes el motor en marcha. Si prefiere batir los huevos a mano, transfiera la mezcla a un tazón y bátalos uno por uno con una cuchara de madera. Ya sea que mezcle a mano o a máquina, vaya con cuidado con los huevos, ya que es posible que no los necesite todos. Usted
está buscando una mezcla que sea lisa y brillante, pero que mantenga su forma para las tuberías. Cuando llegue a ese punto, estará listo para usar.
Para los cisnes:
1. Precalentar el horno a 170°C/Gas 3. Engrase ligeramente dos bandejas antiadherentes para hornear o tenga listas dos alfombrillas de silicona. Prepare tres bolsas de tubería: inserte boquillas de estrella de 1 cm en dos de ellas, y una boquilla lisa con un orificio diminuto del tamaño de una punta de pájaro en la tercera. Tome dos bolsas de tubería, una con la boquilla fina y otra con una boquilla de estrella, y rellene con la masa.
2. Para canalizar, sostenga la bolsa en una mano con la otra mano debajo para estabilizarla y guiarla. Apriete con la mano que sostiene la bolsa, pipe, luego gire la bolsa en sentido contrario a las agujas del reloj, vuelva a apretar, aplicando la misma presión todo el tiempo, y pipe de nuevo. He notado que la mayoría de la gente tiende a sostener la bolsa con una mano y apretar con la otra, pero esto no le da el mismo control.
3. Primero haz los cuellos de los cisnes. Usando la bolsa con la boquilla fina, coloque 24 formas finas en forma de » S » en una bandeja o estera para hornear preparada.
4. Ahora cambie a la bolsa con la boquilla de estrella y coloque los cuerpos en una bandeja o alfombrilla preparada por separado. Apretando suavemente, pipe una forma de roseta, luego dibuja la bolsa hacia ti para que termines con un «cuerpo» alargado con una pequeña cola. Repita hasta que tenga 12 cuerpos.
5. Coloque la bandeja que contiene los cuellos en el horno y hornee durante 8-10 minutos, verificando todo el tiempo para asegurarse de que no se quemen. Deben ser de color marrón dorado, pero pasarán de estar bellamente dorados a quemarse muy rápidamente si no los vigila. Retire la bandeja del horno y dejar enfriar.
6. Cepille la parte superior de los cuerpos muy ligeramente con el huevo batido, no tanto como para que gotee sobre la bandeja o la alfombra. Los cuerpos necesitan hornear más tiempo que los cuellos para secarse adecuadamente. Deben tomar unos 20 minutos, momento en el que estarán dorados e hinchados. Durante los últimos 4 minutos de cocción
, deje la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir que el vapor escape y ayude al proceso de secado. Retire la bandeja del horno y dejar enfriar.
7. Para hacer la crema chantilly, bate los ingredientes hasta que estén gruesos, pero ten cuidado de no batir demasiado o terminarás con mantequilla en lugar de crema. Llena tu tercer pastelillo con la mezcla.
Corte la parte superior de cada cuerpo de pastelería choux, el interior debe estar seco y hueco. Coloque la parte superior, con el lado cortado hacia abajo, en la superficie de trabajo y córtela por la mitad para hacer «alas». Con un movimiento circular, introduce un poco de crema en la cavidad de cada cuerpo. Inserte suavemente un ala (con el lado brillante hacia arriba) en la crema de cada lado.
8. Con un raspador o una espátula pequeña, levante cuidadosamente cada cuello de cisne de la bandeja para hornear e insértelo en la crema en el extremo opuesto a la cola. Finalmente, espolvoree muy ligeramente todo el cisne con una pequeña cantidad de azúcar glas.
