Caramelos de miel, almendras y azafrán (sohan asali)
Coloque 2 bandejas con papel para hornear y reserve.
Coloque el azúcar, la mantequilla y la miel en una cacerola profunda a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las almendras y revuelva para combinar. Cocine, sin remover, durante 6 minutos o hasta que estén doradas y la temperatura alcance los 140°C en un termómetro de azúcar (la etapa de «grietas suaves»; ver Nota). Retirar del fuego.
Agregue inmediatamente azafrán disuelto y agua; tenga cuidado ya que el caramelo caliente escupirá. Revuelva para combinar, luego agregue el agua de rosas.
Trabajando rápida y cuidadosamente con dos cucharas engrasadas, coloque la mezcla con cuchara en las bandejas forradas para formar discos de 6 cm. Espolvorear con pistachos y reservar durante 1 hora para cuajar. Los caramelos se mantendrán en un recipiente hermético hasta por una semana.
Notas
* Rosewater está disponible en tiendas de alimentos de Oriente Medio y supermercados selectos.
* La textura final de la confitería depende de su concentración de azúcar. La concentración de azúcar aumenta a medida que aumenta la temperatura del jarabe. Las altas temperaturas dan como resultado dulces duros y las bajas temperaturas dan como resultado dulces más suaves. Las temperaturas del jarabe se clasifican por etapas, que describen lo que sucede cuando se deja caer un poco de jarabe en agua helada. Para una grieta suave, la temperatura debe estar entre 135 ° C y 145°C.