Cacahuete de Sésamo Chino Casero Quebradizo
Nuestro ayi de Beijing (ayi significa literalmente «tía», pero es un término familiar dado por los niños pequeños a cualquier mujer mayor o a las mujeres que trabajan en el cuidado de los niños, la cocina o las profesiones de limpieza) viene a nuestra casa una vez a la semana para ayudarnos a mantener un apartamento limpio (nuestros locos experimentos de cocina no dejan la cocina en buen estado). La queremos.
Todos los fines de semana, cuando se nos ve corriendo tirando comida, platos y cubiertos por todas partes y apuntando con el Nikon a todo, ella lo toma todo con calma.
No pasó mucho tiempo antes de que se diera cuenta de nuestro blog de comida (todo debe haber parecido mucho menos raro después de eso), y esta semana, se ofreció a enseñarnos cómo hacer la especialidad de su ciudad natal para el blog: un maní de sésamo chino quebradizo. Describió esto como un regalo de Año Nuevo Chino de los viejos tiempos, cuando la gente no tenía dinero para comprar azúcar, y mucho menos dulces.
Los dulces son imprescindibles para muchas familias durante el Año Nuevo Chino, representando dulzura y felicidad para el próximo año. También nos dijo que en esos días, mucha gente no tenía idea de cómo prepararlo, por lo que traían un shi fu (un «maestro» de un oficio) para que viniera a la casa solo para hacer este caramelo quebradizo de cacahuete y sésamo. Nuestra ayi lo aprendió de su madre, y su madre lo aprendió observando en secreto al maestro que venía a su casa cada año.
Hicimos dos versiones: un Maní Quebradizo de Sésamo Simple, que tenía menos azúcar, y un Maní Quebradizo de Nuez de Sésamo, que tenía más azúcar. Al final, todos preferimos la versión con menos azúcar, pero puede ajustar la cantidad de azúcar que desea usar de acuerdo con sus propias preferencias de sabor.
Instrucciones de la receta
Utilice una sartén plana a fuego medio para asar los cacahuetes (y/o nueces, si los usa). Revuelva constantemente (para que no se quemen) hasta que las nueces estén fragantes y tostadas, aproximadamente 10 minutos. Deja que se enfríen por completo.
Una vez que los cacahuetes estén completamente fríos, usa las manos para aflojar la piel de los cacahuetes.
Ahora, la siguiente parte es un poco complicada. Agarra la sartén con ambas manos y tira los cacahuetes hacia arriba y hacia abajo, mientras inclinas la sartén ligeramente hacia abajo. Si todo sale bien, los cacahuetes deben voltearse en el aire y aterrizar de nuevo en la sartén mientras las pieles vuelan por los lados.
Es una buena idea hacer esto sobre el fregadero. Por supuesto, también puede comprar cacahuetes con cáscara y ya pelados. También puedes comprar cacahuetes tostados simples, por supuesto, pero asarlos en casa hará que el cacahuete tenga un sabor quebradizo mucho más fresco.
A continuación, triture los cacahuetes en trozos más pequeños colocándolos en una tabla de cortar grande o en una superficie limpia de la cocina y rodándolos con un rodillo.
Aparta los cacahuetes. Ahora cepille la superficie de la tabla de cortar y el rodillo con una capa muy ligera de aceite para evitar que se pegue cuando vierta la quebradiza sobre ella más tarde.
Usando la misma sartén de antes, derrita el azúcar de roca revolviendo constantemente a fuego medio bajo. Tardará unos 5 minutos en derretir completamente el azúcar de roca.
Añadir los cacahuetes y las semillas de sésamo al azúcar derretido y mezclar bien.
Vierta rápidamente la mezcla caliente de maní y azúcar en la superficie plana y engrasada de su tabla de cortar e inmediatamente extiéndala a aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Corte el maní de sésamo yoru quebradizo en el tamaño y la forma que desee.
Aquí está la versión de nogal, con más azúcar:
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Maní de Sésamo Chino Casero Quebradizo
Ingredientes
- ▢ 450 g de cacahuetes crudos sin cáscara (1 libra; puede sustituir nueces crudas sin cáscara o cacahuetes o nueces tostados y omitir el paso de tostado en la receta)
- ▢ 220-270 g de azúcar roca (aproximadamente 7-10 oz.)
- Small Pequeña cantidad de aceite (para cepillar)
- 1 1/3 taza de semillas de sésamo
Instrucciones
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Use una sartén plana a fuego medio para secar-ase los cacahuetes y/o nueces (si los usa). Revuelva constantemente (para que no se quemen) hasta que los cacahuetes estén fragantes, aproximadamente 10 minutos. Deja que las nueces se enfríen por completo. Si usa nueces pre tostadas, puede omitir este paso.
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Una vez que los cacahuetes estén completamente fríos, usa las manos para aflojar la piel de los cacahuetes. Ahora, la siguiente parte es un poco complicada. Agarra la sartén con ambas manos y tira los cacahuetes hacia arriba y hacia abajo, mientras inclinas la sartén ligeramente hacia abajo. Si todo sale bien, los cacahuetes deben voltearse en el aire y aterrizar de nuevo en la sartén mientras las pieles vuelan por los lados. Es una buena idea hacer esto sobre el fregadero. Por supuesto, también puede comprar cacahuetes con cáscara y ya pelados. También puedes comprar cacahuetes tostados simples, por supuesto, pero asarlos en casa hará que el cacahuete tenga un sabor quebradizo mucho más fresco.
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A continuación, tritura los cacahuetes en trozos más pequeños colocándolos en una tabla de cortar grande o en una superficie limpia de la cocina y rodándolos con un rodillo. Deja los cacahuetes a un lado. Ahora cepille la superficie de la tabla de cortar y el rodillo con una capa muy ligera de aceite para evitar que se pegue cuando vierta la quebradiza sobre ella más tarde.
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Usando la misma sartén de antes, derrita el azúcar de roca revolviendo constantemente a fuego medio bajo. Tardará unos 5 minutos en derretir completamente el azúcar de roca. Agregue los cacahuetes y las semillas de sésamo al azúcar derretido y mezcle bien.
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Vierta rápidamente la mezcla caliente de maní y azúcar en la superficie plana y engrasada de la tabla de cortar y extiéndala de inmediato a aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Corte en el tamaño y la forma deseados.
descargo de responsabilidad de información nutricional
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