Cómo se elaboran los productos lácteos
Los productores lecheros de Ohio y Virginia Occidental brindan el mejor cuidado a sus vacas para producir una excelente leche, ¡que se convierte en los deliciosos productos lácteos que conocemos y amamos!
Seguridad
De la granja a su nevera: ¡la leche líquida nunca es tocada por manos humanas! Durante el proceso de ordeño, la leche viaja de forma segura desde la ubre de la vaca hasta un tanque a granel, donde se enfría a al menos 45°F para preservar su calidad. En un plazo de 48 horas, la leche se transporta a una planta de procesamiento de productos lácteos en un tanque aislado.
Toda la leche se analiza para detectar residuos de antibióticos y otros medicamentos antes de que salga de la granja y se vuelve a analizar antes de que salga del camión y entre en la planta. En 2020, menos de .el 001% de la leche dio positivo en residuos de antibióticos, se eliminó de inmediato y nunca entró en la cadena alimentaria.
Leche
Después de que la leche sale de la granja y entra en una planta de procesamiento de lácteos, primero se pasteuriza para matar cualquier bacteria causante de enfermedades, como Salmonella y E. coli. La leche pasteurizada se calienta a 161°F durante 15 segundos y la leche ultrapasteurizada se calienta a 280°F durante 2 segundos. Luego se enfría rápidamente para garantizar que se conserva su frescura.
A continuación, se elaboran diferentes tipos de leche (descremada, baja en grasa, 2% o entera) mediante estandarización, gestionando la cantidad de grasa en cada producto. La leche se homogeneiza, lo que significa que se mezcla para mantener la textura consistente y garantizar que la crema no se separe ni se eleve. Finalmente, la leche se enfría, se embotella y se transporta a una tienda de comestibles o escuela cerca de usted.
Queso
Para hacer queso, se agregan «cultivos iniciadores» a la leche para fermentar la lactosa, el azúcar natural de la leche, en ácido láctico. Este proceso ayuda a determinar el sabor y la textura del queso y se utilizan diferentes tipos de cultivos para crear diferentes tipos de queso. A continuación, se agrega una enzima llamada cuajo a la leche, lo que hace que se coagule y se convierta en un gel similar al yogur. Una vez que comienza a gelificarse, las queseras lo cortan, lo que permite que salga el suero líquido.
Una vez cortadas las cuajadas, se agitan y calientan para liberar aún más suero. Después de separar la cuajada en suero, se prensan hasta obtener su forma final. Para hacer quesos más duros, como el Cheddar o el Colby, la cuajada se sala y se prensa en una forma. Para hacer quesos más suaves como la mozarella o el suizo, la cuajada se presiona en un aro y se salmuera. Una vez que el queso está en forma, puede envejecerse durante un tiempo antes de que esté listo para comer.
Yogur
Al igual que el queso, se agregan «cultivos iniciadores» a la leche y la leche se calienta a cierta temperatura para transformar la lactosa en ácido láctico. El ácido láctico espesa la leche y le da un sabor picante: cuanto más tiempo se dejen fermentar los cultivos, más espeso y tánger será el yogur. Una vez que se realiza el proceso de fermentación, se agregan edulcorantes, frutas u otros ingredientes para crear diferentes sabores de productos de yogur.
Ahora que sabe cómo se hacen los productos lácteos, consulte nuestros consejos para cocinar y manipular productos lácteos y entretenerse con productos lácteos.