Cómo Mantener los Alimentos Fríos Para Un Grupo Grande
Cómo Mantener los Alimentos Fríos Métodos de Atención Profesional y Consejos Principales
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Puertas traseras, barbacoas en el patio trasero, reuniones familiares (Consulte cómo Planificar una Gran Reunión Familiar) o ver el gran partido, o simplemente una fiesta con un gran grupo de amigos, hay muchas oportunidades para reunirse para celebraciones. Pero, ¿cuál es la mejor manera de mantener su comida, como la ensalada de papas, fría, cremosa y fresca?
Para restaurantes y otras empresas que dependen de alimentos de autoservicio, los refrigeradores mantienen los alimentos a temperaturas seguras. Sin embargo, con las ensaladas frías y los alimentos calientes de los buffets y barras de ensaladas, estos pueden no ser suficientes. Especialmente si está ejecutando un buffet en un gran picnic para la familia. Tal vez solo quieras mantener fría la bolsa de almuerzo de tu hijo.
Como proveedores de catering, tenemos nuestras principales formas de mantener los alimentos fríos: hielo en refrigeradores, cubrir nuestros alimentos para que no se calienten, revolver los alimentos para igualar cualquier punto caliente adicional y refrigerar antes de servir.
Los catering y chefs profesionales tienen métodos seguros para mantener los alimentos a una temperatura segura tanto caliente (consulte cómo los profesionales mantienen los alimentos calientes) como fría.
También tenemos algunos consejos que puedes usar para mantener la comida caliente en una fiesta en casa o en un grupo grande.
Cuál es la Zona de Peligro de Temperatura para los Alimentos
Antes de cualquier otra cosa, vamos a entrar en lo básico primero. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos declaró que las bacterias crecen rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 y 140 °F. En otras palabras, si su alimento tiene una temperatura interna de entre 40 y 140 °F, crece fácilmente y acumula bacterias en tan solo 20 minutos.
Para alimentos refrigerados, es importante mantener su temperatura adecuada. Mantenerla fría ralentizará el crecimiento de bacterias. Los alimentos que contienen demasiada humedad (alimentos perecederos) y se colocan a una temperatura favorable para las bacterias tienden a estropearse fácilmente. Se puede saber si los alimentos se echan a perder por cambios en el sabor y la textura y el desarrollo de olores desagradables. Es por eso que es importante que siga los protocolos de seguridad y mantenga los alimentos de una manera adecuada y no tenga miedo de usar un termómetro para electrodomésticos o una sonda de temperatura.
5 Formas en que los proveedores de servicios de catering profesionales mantienen los alimentos fríos
Aquí hay algunas formas prácticas en que los proveedores de servicios de catering mantienen los alimentos a una temperatura segura para una gran multitud o reunión:
Usando enfriadores
Elija el enfriador adecuado para el trabajo de mantener los alimentos fríos en la zona de temperatura segura, hay muchas variedades disponibles, desde enfriadores comerciales muy especializados hasta el enfriador yeti más común.
Esta es la mejor y más fácil manera de mantener un alimento frío en cualquier evento, al aire libre o en interiores. Aunque hay varios tipos de enfriadores que puede elegir, asegúrese de obtener el enfriador adecuado y funcional para usted.
A menudo se usa un enfriador de metal con hielo en bloque, lo mejor sería si necesita un enfriador fuerte o apilable que no dañe. Estos eran muy comunes en los años anteriores a que los plásticos se hicieran cargo del mercado porque tienen mejores propiedades de aislamiento térmico que el metal. Las empresas de catering no profesionales a menudo usan esto si tienen pocos artículos fríos para guardar y usan una botella de agua congelada si no hay un bloque grande de hielo disponible.
Por otro lado, los enfriadores de fibra de vidrio son excelentes opciones y fueron el siguiente paso en la evolución del enfriador. Son bastante buenos. Mientras que enfriadores de plástico o espuma de poliestireno. Los enfriadores de espuma de poliestireno a menudo se llaman contenedores aislados y son muy baratos, y los utilicé en mi negocio de pasta comercial para la entrega de alimentos en los días de verano realmente calurosos, y son ideales si desea mantener la seguridad de los alimentos frescos o congelados. Mantener los alimentos frescos con un enfriador de yeti (enfriador de bebidas) es probablemente una de las formas más comunes de controlar la temperatura de los alimentos, y puede tener un enfriador separado para diferentes tipos de alimentos, tal vez manteniendo la bebida separada de la carne, por ejemplo.
Usar hielo suelto con trabajo durante un par de horas, pero usar un bloque de hielo grande o paquetes de gel congelado resultará en una mejor retención de hielo, manteniendo los alimentos por debajo de la temperatura ambiente durante más tiempo. Los modernos también tendrán un tapón de drenaje para el derretimiento del hielo.
Para usarlo correctamente y mantener la comida fría durante varias horas, envuelva el refrigerador con papel de aluminio para mantener la temperatura más fresca por más tiempo, pero si está muy caliente, reflejará el calor y lo convertirá en una barrera para que entren temperaturas exteriores más cálidas. Este es un buen consejo, ya que el papel de aluminio puede reflejar hasta el 95% del calor exterior.
Algunos almacenarían el hielo y la comida al mismo tiempo. Mientras que algunos almacenarán el hielo en la nevera primero y la comida después.
Algunos refrigeradores que utilizan los servicios de catering profesionales generalmente vienen con termómetros, estantes, asas, ruedas y tapones de drenaje. Por lo general, son tipos eléctricos que se pueden conectar a las baterías del automóvil, lo cual es genial si planea llevar su comida en viajes de larga distancia.
Usar hielo de larga duración
Hay diferentes tipos de hielo que puede usar.
El hielo de larga duración generalmente viene en bloques enormes, que son más pesados pero se derriten lentamente.
¿Se puede usar hielo seco para mantener los alimentos fríos? – Sí, hace mucho frío e incluso congela la comida. El hielo seco que se encuentra en las tiendas de comestibles también puede ser una buena opción. Esto es mucho más frío que los cubitos de hielo normales y también tarda mucho más tiempo en derretirse. Sepa que el hielo seco está frío a -109 ° F, en comparación con los cubitos de hielo habituales que solo necesitan congelarse a 32°F.
Tenga en cuenta que el hielo seco puede agrietarse y quemar la piel debido a su frío extremo. Es por eso que lo mejor es envolverlo con un periódico o un paño. Para evitar que los alimentos se congelen. No coloque los alimentos directamente en contacto con el hielo seco, ya que congela todo lo que esté directamente al lado.
Sin embargo, si no tiene ninguno de los bloques de hielo o hielo seco, bastaría con una bolsa de cubos de hielo grandes.
Enfríe previamente los platos y el refrigerador
Antes de servir los alimentos, ensaladas o salsas para todos, tómese un poco de tiempo adicional para lanzar sus platos y tazones dentro del congelador o refrigerador para mantenerlos frescos mientras prepara lo que sea necesario. Y a medida que termine de prepararse, los platos para servir pre-refrigerados agregarán frescura adicional a la comida.
Otra cosa que debe hacer es enfriar previamente el enfriador(es). Puede colocar una bolsa térmica o bolsas de hielo dentro de horas antes del evento o comida programada. Las bolsas de hielo son mejores que el hielo en bolsas, ya que son reutilizables.
Además, si tiene espacio adicional, puede colocar todo el refrigerador dentro de la nevera o el congelador. Puede sonar tonto, pero ayudará a que las bolsas de hielo duren más tiempo.
Hacer uso de agua corriente
Donde quiera que esté, al aire libre o en interiores, definitivamente habrá agua corriente en el área, ¿verdad? Un arroyo fresco que sale de la nieve derretida es incluso perfecto para esto.
Debido a la evaporación del agua, el agua corriente puede hacer que sus alimentos estén más fríos de lo habitual. Para hacer esto, debe mantener sus alimentos en un recipiente sellado o cerrado para evitar que se estropeen. También evitará que el agua se filtre en los alimentos. Para las bebidas embotelladas, no tendrá ningún problema, ya que simplemente puede ponerlo en el suelo con el agua que fluye.
Cubrir la comida
Mientras su comida está pre-servida, es mejor mantenerla fría simplemente cubriéndola. Esto es lo que hacen los proveedores de catering cuando no hay otra manera de mantener la comida fría. Cubrir los alimentos con papel de aluminio o un paño de cocina funcionará hasta por un par de horas. Con eso, evitará que la temperatura fría se escape al evitar que la luz solar llegue directamente a los alimentos.
Cómo Mantener los Alimentos Fríos Sin Electricidad
¿Cómo mantener los alimentos fríos afuera?
El bote zeer es un enfriador tradicional, pero bastante efectivo, funciona en el método de evaporación y todavía se usa en partes del mundo hoy en día. Consta de dos macetas, una más grande que la otra. La olla más pequeña se coloca dentro de la más grande. Con el espacio entre lleno de arena y agua fría. La comida se coloca dentro de la olla interior y la arena se llena de agua. Esto funciona y si tiene un tapón de desagüe en la olla más grande, puede reemplazar el agua para que dure más tiempo.
¿Cómo mantener los alimentos fríos sin un refrigerador? – las formas de almacenar alimentos por debajo de la temperatura ambiente son
- un Refrigerador evaporativo
- Almacene alimentos bajo tierra
- Use un Arroyo Fresco Cerca
- ¡Haga una Caja de hielo o una Casa!
- Hacer un enfriador de carbón o carbón
20 Maneras de Mantener los alimentos Fríos cuando se sirve Comida en el hogar Para un Grupo Grande
Primero, comencemos con algunos consejos para manipular alimentos fríos para garantizar que su comida de buffet no caiga en la zona de peligro:
- Enfríe su comida antes de empacarla en una bolsa de almuerzo aislada, un cofre de hielo o en cualquier enfriador tradicional.
- Saque los alimentos de la nevera lo más cerca posible de empacarlos o servirlos.
- Use accesorios aislados para mantener los alimentos fríos a 40℉ / 4.44 ℃ o por debajo de lo cual es el límite superior seguro
- Mantenga los alimentos cubiertos donde sea posible
- Use esteras de enfriador de plástico debajo de los alimentos
- Use bandejas de hielo debajo de los alimentos fríos
- Mantenga todo fuera del sol, incluidos los alimentos y los recipientes de almacenamiento de alimentos
- No deje nada en un automóvil caliente llévelos al aire frío
- Las bebidas pueden entrar en un baño de hielo
- Use botellas de agua congeladas viejas como bolsas de hielo adicionales.
1. Refrigeradores y Bolsas de Picnic Aisladas
¿Las bolsas térmicas mantienen los alimentos fríos? – Sí, lo hacen, especialmente si pones una botella de agua congelada o una cremallera en la parte posterior del hielo.
Hoy en día hay una gran variedad de opciones, desde mochilas de picnic con aislamiento pensado hasta refrigeradores de todas las formas y tamaños con ruedas, y apilables, que hacen que cargar el automóvil y mantener los alimentos frescos sea más fácil hoy en día.
Los lados suaves en bolsas o cestas de picnic plegables aisladas y los lados suaves en bolsas frías aisladas son ideales para transportar hielo en cubos y bebidas a una fiesta o evento grande. Incluso hay una mochila más fresca que puede transportar hasta 32 latas o latas de refrescos. Por lo tanto, entre una bolsa térmica, una bolsa de almuerzo aislada, una bolsa de entrega, una bolsa de vino, una mochila o una enfriadora de ruedas yeti, está listo para comenzar.
3. Ponga los Restos de Comida Inmediatamente cuando termine
6. Mantenga todos los Alimentos y Dispositivos de Refrigeración Fuera del Sol
Congele con anticipación algunas botellas de agua, ya que son grandes trozos de hielo que se mantienen frescos durante bastante tiempo. Colócalos dentro de tu mochila o bolso aislado. También las botellas se descongelan, obtendrá un buen suministro de agua fría para beber.
8. Use Bolsas de hielo blandas
El hielo es pesado, por lo que no lleve más de lo que necesita. Las bolsas de hielo térmicas modernas son extremadamente eficientes y bastante ligeras en comparación con los bloques de hielo grandes. Además, no tienen fugas ni sufren de derretimiento del hielo, pero son lo suficientemente pequeños como para enfriar una lonchera.
Me gustan mucho los paquetes de hielo blandos, y puedes comprarlos en muchos tamaños diferentes.
9. Use Hielo en bloque
Si está cargando un enfriador con hielo en bloque, colóquelo en la parte inferior y durará más tiempo. Otro buen consejo es colocarlo dentro de una bolsa de plástico y el agua que se derrita no estropeará la comida.
Trucos para usar hielo (cubos y cubos de agua congelada hechos en casa)
El hielo en cubos es un buen relleno de agujeros o huecos y de esa manera le dará ayuda adicional para asegurarse de que todo se mantenga frío.
Como el hielo es pequeño, se derretirá más rápido y, por lo tanto, también puede ser desordenado. Si no desea que el hielo se derrita y el agua en su enfriador, coloque los cubos en bolsas de plástico con cierre hermético que generalmente puede volver a congelar para otro momento cuando llegue a casa o cuando termine su fiesta familiar.
10. Organice su enfriador
Organizar su cubitera o enfriador de plástico asegurará que sus platos, guarniciones y ensaladas se transporten bien y se mantengan por debajo de la temperatura ambiente de forma segura.
- Los refrigeradores y las bolsas y bolsas aisladas deben mantenerse cerrados o cerrados hasta que esté listo para servir para que el aire caliente no entre. Los alimentos y las bebidas permanecerán frescos mucho más tiempo si no se deja entrar aire caliente.
- Use refrigeradores separados para bebidas y alimentos perecederos
- Refrigeradores que estén llenos mantenga los alimentos más fríos por más tiempo, de modo que empaque los refrigeradores lo mejor que pueda. También puede colocar una toalla fría o un periódico congelado en la parte superior si hay espacio libre.
- Coloque hielo en bloque en la parte inferior y coloque artículos refrigerados perecederos en la parte superior.
11. Contenedores de alimentos aislados Para Mantener Frescos los acompañantes
Hay algunas soluciones de almacenamiento de picnic aisladas que no tienen sentido y serán perfectas para el transporte. También se pueden usar como platos para servir cuando sea necesario y se adaptan a todo tipo de eventos, desde fiestas de cola hasta un picnic grupal. Algunas buenas marcas son geniales Touter Outrers y recipientes de alimentos aislados Pinnacle.
Mantener la comida fría para un picnic, un buffet de reunión familiar o una fiesta en la puerta trasera es simple si tienes nuestros 20 mejores consejos e ideas anteriores.
Desde el patio trasero hasta las barbacoas en el patio trasero, hay varias ocasiones en las que es fácil tirar unas libras de ensalada de pasta fría en la nevera buena, luego todo con un poco de cerveza ligera. Ahora sabes cómo mantenerte fresco como un profesional del catering. También puede utilizar estas técnicas para acampar, hacer picnics, etc.
El catering para una multitud es un área grande, y cubrimos una gran idea sobre cómo organizar su gran fiesta grupal aquí.