Cómo Hornear Pasteles De Queso Perfectos
Hornear Pasteles de Queso con Anticipación
Grietas en el Pastel de Queso
Cortar el Pastel de Queso
Viajar con pasteles de queso
Sartenes con forma de resorte
Compruebe las deliciosas y fáciles recetas de Pasteles de queso de Linda.
Cómo Hornear Pasteles De Queso Perfectos:
Generalmente horneo mis pasteles de queso 1 1/4 horas o hasta que los bordes estén marrones claros y el centro esté casi listo. Luego apago el horno y dejo el pastel de queso en el horno, con la puerta entreabierta, 30 minutos o hasta que el centro esté completamente ajustado. Luego retire del horno y enfríe completamente en una rejilla de alambre.
Ingredientes: Es importante utilizar ingredientes a temperatura ambiente, como el queso crema y los huevos. Para llevar el queso crema a temperatura ambiente rápidamente, coloque el paquete(s) completamente sin envolver en un tazón apto para microondas. Calienta en el microondas a FUEGO ALTO durante 30 a 45 segundos o hasta que se ablande ligeramente. NOTA: No deje que el queso crema se derrita ni se caliente. Refrigere si lo hace.
Huevos: Al mezclar los ingredientes (especialmente los huevos), batir a velocidad media hasta que estén suaves. Agregue los huevos, de uno en uno, a la velocidad más lenta posible y raspe el batidor y el tazón. Debe evitar que el aire penetre en la mezcla. Demasiado aire hará que el pastel de queso caiga. Batir en exceso también puede hacer que se formen grietas en el pastel de queso a medida que hornea.
Los pasteles de queso se basan en huevos y necesitan poco fuego. Coloque la rejilla para hornear en el centro del horno y coloque la tarta de queso en el centro de la rejilla central del horno. Coloque una sartén poco profunda llena de agua en la rejilla inferior del horno. El agua también ayudará a minimizar el agrietamiento en la parte superior de la tarta de queso.
Molde con forma de resorte: Engrase ligeramente (mantequilla) el interior de todo el molde con forma de resorte. Esto es para ayudar a evitar que la masa se deslice por el costado y luego se caiga. Incluso puede cortar un trozo de papel pergamino (del mismo tamaño que la parte inferior de su molde con forma de resorte) y colocarlo en la parte inferior de la sartén.
Definición: La bandeja con forma de resorte es una bandeja de dos piezas que no solo tiene lados que se pueden quitar, sino que también sale la parte inferior. Hay una base redonda y una banda entrelazada, generalmente de 2 a 3 pulgadas de alto, que forma los lados, abriéndose y cerrándose con el golpe de un pestillo. Las piezas de la sartén se ensamblan para hornear, y luego, una vez que el contenido se ha cocinado y enfriado, se abre y retira la banda. Debido a que el pastel permanece en la base de la sartén, la forma de resorte es perfecta para pasteles de queso.
Pastel de queso para hornear: NO abra la puerta del horno durante los primeros 30 minutos de cocción. Las corrientes de aire pueden hacer que una tarta de queso se caiga o se agriete. No frasco el pastel de queso mientras se está horneando o enfriando.
Cómo evitar grietas en su pastel de queso: Cuando la temperatura interna de un pastel de queso aumenta más allá de 160 grados F. mientras se hornea, siempre se agrietará. Para evitar que esto suceda, use un termómetro de cocina de lectura instantánea para probar su cocción.
Cuando el pastel de queso haya terminado de cocinarse, alcance los 150 grados F., apague el horno. Deje reposar el pastel en el horno, con la puerta entreabierta, aproximadamente 30 minutos o hasta que el centro esté completamente ajustado. Retire del horno y deje enfriar completamente el pastel de queso en una rejilla de alambre antes de refrigerarlo.
Este es el tipo de termómetro para cocinar y carne que prefiero y uso en mi cocina. Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina / carne prefiero y uso en mi cocina y horneado. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen que se muestra en la foto de la derecha. Para obtener más información sobre este excelente termómetro y también para comprar uno (si lo desea), simplemente haga clic en el subrayado: Termómetro Thermapen.
Cómo saber cuándo se termina de cocinar el pastel de queso: El pastel de queso se hace cuando el centro está casi establecido, pero se agita ligeramente cuando se agita suavemente. Para un pastel de queso perfecto, use un termómetro para cocinar y sáquelo del horno cuando el pastel de queso alcance los 150 grados F. en el centro para evitar hornear en exceso. Espere una ligera contracción a medida que se enfría. Si hay una gran contracción, lo ha horneado a un calor demasiado alto.
Período de reposo: Deje reposar la tarta de queso después de hornearla. A menos que se especifiquen otras direcciones en la receta, cuando el pastel de queso esté listo, apague el horno y abra la puerta.
Tarta de queso refrigerada: Enfríe la tarta de queso lenta y completamente antes de refrigerarla. Enfriar un pastel de queso caliente atrapará la condensación en el pastel y lo hará empapado. Los pasteles de queso siempre deben estar bien fríos antes de servir, preferiblemente de 12 a 24 horas antes de cortarlos (el pastel de queso se solidificará hasta obtener una consistencia perfecta durante este tiempo).
Retirar del molde con forma de resorte: Deslice un cuchillo pequeño alrededor de los bordes del pastel para aflojarlo y quitar los lados del molde con forma de resorte; transfiéralo a un plato para pastel.
Pregunta del lector:
Hornear pasteles de queso pequeños: Compré cuatro sartenes con forma de resorte de 4 pulgadas para hacer pasteles de queso individuales, pero la receta que tengo es para un pastel de queso de 8 pulgadas. ¿Cuánto tiempo, si lo hay, debo ajustar para estas sartenes con forma de resorte de 4 pulgadas? Gracias por tu ayuda. – Josee (12/09/05)
Respuesta:
Obviamente, tomará menos tiempo hornear, pero no puedo decirle el tiempo exacto de cocción. Creo que vas a tener que ver los pasteles mientras se hornean. Use la misma técnica para hornear sus pasteles de queso más pequeños que para los grandes:
Coloque los pasteles de queso en el centro de la rejilla del horno central. Coloque una bandeja para hornear llena hasta la mitad con agua caliente en la rejilla inferior. Hornear 15 minutos. Reduzca el calor a 300 grados.
Hornee hasta que los bordes estén marrón claro y el centro esté casi ajustado. Saque los pasteles de queso del horno cuando los pasteles de queso, usando su termómetro de cocina, alcancen los 150 grados F. en el centro para evitar que se horneen en exceso. Retirar del horno y enfriar completamente en una rejilla de alambre.