Cómo hacer Viennetta

Cómo hacer Viennetta

No puede haber un solo verano en el que no disfrutemos de la mítica Viennetta. Creo que junto con el Pastel Helado de Whisky y la Pijama, es uno de los postres clásicos, antiguos y legendarios que siempre estarán de moda en nuestros corazones… y en nuestro paladar.

Estos postres nunca decepcionan y siempre agradan. A menos que hayamos tenido suficiente de ellos, en cuyo caso, como con cualquier otro alimento, no queremos volver a verlo. Pero por lo demás, se disfrutan con cada cucharada. Es un postre que revive emociones, experiencias y sentimientos desde que fue parte de nuestra infancia. ¡O juventud!

Origen Viennetta.

Se podría decir que Viennetta, más conocida en España como Comtessa, es, ha sido y será un icono de los postres familiares. Un helado de suaves ondas de crema con capas muy finas de chocolate que se rompen con cada cucharada. Este postre ha sido disfrutado por familias en el Reino Unido e Irlanda durante más de un cuarto de siglo.

La idea de crear un pastel helado que alternara capas de chocolate, imitando una milhojas, fue desarrollada en 1981 por Kevin Hillman, gerente de desarrollo de productos de Wall’s Ice Cream. Registrada como un diseño único, la Viennetta se lanzó como una especialidad de vacaciones en 1982.

Durante la década de 1990, la marca se centró en desarrollar nuevos sabores como menta, fresa, capuchino y praliné. También fue la década en la que Viennetta se hizo con capas de chocolate más gruesas y anchas, específicamente un 25% más.

En 1993 se lanzó una promoción muy atractiva; 10 juegos de collares de diamantes y 100 juegos de aretes de diamantes, cada uno valorado en £5,000.

En 2004, Viennetta lanzó la gama de selecciones. Esto incluía sabores como frutas del bosque y chocolate doble crujiente de brownie.

• Para celebrar su cumpleaños número 21, el pastel tradicional» ice cream wave » se aumentó a su tamaño original.
• Para celebrar el 25 cumpleaños en 2007, Walls rompió el récord mundial de helado más largo al hacer una Viennetta de 22,7 metros de largo.

Renombrar el pastel de helado.

En 1998, la marca decidió renombrar el famoso pastel de helado » Comtessa «como»Viennetta». Este cambio no fue bien recibido en España, donde, a pesar del nombre en el envase, la mayoría de la gente todavía lo llamaba como era originalmente.

Diez años más tarde, la marca decidió crear una encuesta en línea preguntando a los seguidores cuál de los dos nombres preferían. En menos de 24 horas, casi 20.000 personas eligieron. Como era de esperar, el nombre clásico y original, Comtessa, ganó. Junto con este relanzamiento, la marca introdujo un nuevo sabor a turrón. Capas de helado de nata y turrón intercaladas por finas rodajas de chocolate.

Este nuevo sabor se convirtió en un compañero de la clásica Comtessa de crema y la Comtessa de chocolate y avellanas.

Por cierto

En este enlace puedes ver, escuchar y agregar canciones a la lista de reproducción que creé «Música años 80-90’s {Bake-Street}» para este post hace algún tiempo. ¡Así que puedes bailar y cantar mientras preparas estos helados o cada receta de los años 80! Planeo hacerlo

Haciendo Viennetta casera .

Cuando busqué cómo preparar este pastel de helado en casa, algo que me sorprendió (¡y mucho!) era que no necesitamos una máquina de helados para hacerlo. Es un pastel de helado, súper fácil y rápido de hacer. El pastel en sí, sin la decoración, no tardará más de 15 minutos. Es tan simple como batir, mezclar y verter en el molde.

Por supuesto, debemos dejarlo pasar el tiempo adecuado en el congelador para que adquiera la consistencia deseada.

La decoración que os dejo puede ser un poco laboriosa. Es fácil de llevar a cabo, solo que necesitamos mantener el pastel en el congelador varias veces para evitar que el pastel pierda temperatura (especialmente en este momento y con este clima caluroso). Pero, en caso de que quieras simplificar este paso, simplemente decóralo con crema batida justo antes de servir 😉

Receta Viennetta

Ingredientes para moldReceta de 23 x 13 x 8 cm adaptada de Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g de crema grasa/espesa
• 250 g de leche condensada
• 80 g de claras de huevo+ 40 g de azúcar glas
• 10 g de ron
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA DECORAR:

• 450 g de crema grasa/espesa + 60 g de azúcar en polvo
• 150 g de chocolate negro 70%
• chispas de chocolate
• cacao en polvo sin azúcar

MATERIAL QUE NECESITAREMOS:

• mezclador de pie o mezclador de mano eléctrico
• 2 cuencos, uno de ellos metálico
• silpat
• espátula de silicona
• espátula de pastelería
• bolsa de pastelería
• 789 de punta Wilton
• Molde de 23 x 13 x 8 cm

Instrucciones

PRIMER DÍA

Preparar chocolate.

1. Derretir el chocolate al baño maría.
2. Vierta sobre un silpat y, con la ayuda de una espátula de pastelería o un raspador, extienda hasta formar una lámina delgada.
3. Refrigerar durante al menos 30 minutos. Si lo desea, puede guardarse en el congelador.

Batir la crema para Viennetta .

• Antes de prepararnos para batir la crema, debemos asegurarnos de dos cosas:
• La crema debe estar al menos 24 horas en frío.
• El recipiente en el que batimos la crema debe estar frío. Recomiendo usar un tazón de aluminio y ponerlo en el congelador durante 20 minutos antes de batir la crema.

1. Vierta la crema en el tazón frío y comience a batir con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie a velocidad 1.
2. Aumente la velocidad gradualmente, pero nunca alcance la velocidad máxima. Lo ideal es una velocidad media-alta.
3. Batir hasta obtener una crema con cuerpo. Tenga cuidado de no comer en exceso o haremos mantequilla.
4. Vierta la leche condensada sobre la crema en 2-3 lotes. Añadir un poco y mezclar con la ayuda de una espátula haciendo movimientos suaves y envolventes.
5. Repita el mismo proceso hasta que todo esté integrado.
6. Refrigere el recipiente hasta que esté listo para usar.

Batir las claras de huevo para Viennetta.

1. En un bol añadir las claras de huevo junto con el azúcar glas. Batir las claras de huevo a la velocidad más baja.
2. Aumentar gradualmente la velocidad y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Añadir el ron junto con la vainilla y mezclar de nuevo durante unos segundos a velocidad media alta para que se distribuya uniformemente.

Mezcla la crema con merengue.

1. Añadir una pequeña cantidad de merengue a la crema batida.
2. Se integra con movimientos suaves y envolventes.
3. Repita el mismo proceso hasta que todo el merengue se integre en la crema.

Llene el molde.

1. Alinee un molde rectangular con película, en mi caso mide 23 x 13 x 8 cm. Esto hará que sea mucho más fácil desmoldar el helado.
2. Cortar el chocolate en láminas más pequeñas que las dimensiones del molde. Debemos reservar una tira de chocolate que colocaremos encima de la decoración.
3. Vierta un poco de la crema Viennetta y extiéndala con una espátula.
4. Coloque una hoja de chocolate encima de la crema y ajuste cuidadosamente.
5. Vierta otra capa de crema, extiéndala con una espátula y coloque otra hoja de chocolate.
6. Repita el mismo proceso hasta que se llene todo el molde.
7. Alisar la superficie de la Viennetta y forrarla con película.
8. Conservar en el congelador durante al menos 12 horas. En mi caso lo dejé toda la noche.

SEGUNDO DÍA

Batir la crema para la decoración superior.

• Antes de prepararnos para batir la crema, debemos asegurarnos de dos cosas:
• La crema debe estar al menos 24 horas en frío.
• El recipiente en el que batimos la crema debe estar frío. Recomiendo usar un tazón de aluminio y ponerlo en el congelador durante 20 minutos antes de batir la crema.

1. Vierta la crema en el tazón frío y comience a batir con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie a velocidad 1.
2. Una vez que comience a solidificarse, agregue gradualmente el azúcar mientras lo bate. Aumente la velocidad gradualmente, pero nunca alcance la velocidad máxima. Lo ideal es una velocidad media-alta.
3. Batir hasta obtener una crema con cuerpo. Tenga cuidado de no comer en exceso o haremos mantequilla.

Decorar Viennetta.

1. Coloque la crema batida en una bolsa de pastelería con una punta de Wilton de 150.
2. Decora los lados, para ello te recomiendo que veas el vídeo. Crea una primera capa ondulada y sobre ella colocamos una capa lisa. Repite este proceso hasta que alcancemos la altura del helado.
3. Repita el proceso de decoración en el otro lado de la Viennetta.
4. Mantener en el congelador durante 15-20 minutos para permitir que la crema se endurezca y no se dañe durante la decoración.
5. Prepare otra bolsa pastelera con la punta Wilton 789 y llénela con crema batida.
6. Decora la parte superior como se muestra en el video.
7. Conservar en el congelador durante 30 minutos.
8. Derretir 25 g de chocolate negro.
9. Con la ayuda de un cepillo de silicona, cepille la parte superior de la crema para crear un efecto degradado. Este paso es completamente opcional.
10. Coloque una hoja de chocolate con el tamaño del orificio central.
11. Espolvorear con chispas de chocolate y cacao en polvo.
12. Conservar en el congelador hasta la hora de servir.

Notas

• Debemos batir muy bien la crema para que al integrar la leche condensada en ella logremos una consistencia adecuada ya que se licuará ligeramente.
• La crema debe refrigerarse durante 24 horas antes de trabajar con ella. Si refrigeramos el bol donde más tarde batiremos la crema, facilitaremos el proceso de batir.
• Las claras de huevo deben estar a temperatura ambiente para hacer el merengue.
• Las claras de huevo deben batirse hasta que estén firmes y brillantes. Cuanto mejor sea la calidad de los huevos, mejor será el merengue obtenido.
• El licor no se nota en el resultado final, pero hace que la consistencia del helado sea más cremosa. El alcohol es un anticongelante natural, comparte estructura química con los azúcares.
• Si usamos alcohol sin medida, el helado perderá consistencia y quedará suave a pesar de estar en nuestro congelador. En este tipo de helados debemos controlar muy bien la cantidad de alcohol y nunca usar dextrosa. Siempre usaremos azúcar de caña normal. En algunas elaboraciones de helados con alcohol, puede ser necesario usar algún tipo de espesante adicional, como almidón de maíz, para que el helado sea más sólido y resista mejor la tendencia a derretirse rápidamente.
• Las láminas de chocolate deben ser muy finas, de lo contrario será un paso complicado comer la parte central de la Viennetta.
• Podemos utilizar chocolate al 70%, chocolate con leche o cualquier otra variedad de chocolate que deseemos.
• Será algo complicado manipular el chocolate con el clima caluroso, siempre intenta trabajar tratando de no manipular demasiado las sábanas o se derretirán en tus manos.
• Para colocar la lámina superior de chocolate, la que decora la Viennetta, tuve que hacerlo con el congelador abierto (la Viennetta dentro) y el refrigerador abierto (donde tenía el chocolate). Con la ayuda de una espátula de pastelería, rápidamente pasé el chocolate del refrigerador sobre la Viennetta en el congelador. Traté de grabar el proceso normal, pero estaba tan caliente que se derritió (incluso con el aire acondicionado a 64,4 ºF/18ºC Lol).
• Para decorar la Vienneta, le aconsejo que la guarde en el congelador cada vez que la detalle o cuando la necesite. La temperatura exterior será un factor que nos influirá directamente en este punto.
• La decoración exterior es totalmente opcional. De hecho, si lo desea, puede desmoldar el helado y decorar justo antes de servir la parte superior con crema batida. Será igual de espectacular y encontrará el proceso mucho más fácil.
• Se puede mantener congelado durante 15 días.

Sin duda no puede dejar de hacer o probar esta maravillosa Viennetta, la famosa tarta de helado Comtessa. Es fácil, rápido de hacer y absolutamente espectacular.Algo que me sorprendió mucho es que la textura y consistencia del pastel es prácticamente perfecta unos minutos después de sacarlo del congelador. Cremoso, suave y con un sabor impresionante.Por otro lado, es cierto que la nata montada en la decoración mantiene su firmeza durante más tiempo, a diferencia del pastel, conserva su temperatura mucho mejor. Si decoramos con crema justo antes de servir no tendremos este «problema», pero si lo hacemos como te muestro, notarás ese cambio de firmeza durante las primeras cucharadas.No puedo esperar a ver el tuyo! Les deseo un maravilloso comienzo de semana.Grandes abrazos, EvaSources: Unilever, Comida financiera