Cómo hacer una tarjeta de recetas estándar
Una tarjeta de premio estándar es una herramienta para ayudar a los chefs y propietarios de restaurantes a conocer el costo de cada elemento del menú del restaurante. El promedio de todos los costos por plato le dará el costo potencial de los puntos de venta. Esta es una herramienta importante para medir el costo de los alimentos. Una vez que esto está en su lugar, más tarde, a través de la ingeniería del menú, se puede establecer la popularidad de cada plato. Conocer el rendimiento de un producto en particular es muy importante al crear recetas.
Una tarjeta de recetas estándar ideal debe tener lo siguiente:
Número de receta
Este número puede relacionarse con el plato en la hoja maestra que crearemos más adelante.
Categoría de menú
Se refiere a la sección a la que pertenece un elemento de menú en particular. Los menús se dividen normalmente en aperitivos, aperitivos, sopas, plato principal y postre. Me gusta crear hojas de Excel separadas para cada categoría de menú
Elemento de menú
El nombre del propio idish.
Porciones
Esta es una sección importante, ya que muchas personas olvidan actualizarla. Animo a allchefs / gerentes a hacer recetas basadas en diez porciones. La cocina se basa en la habilidad y en los grandes establecimientos de alimentos, la habilidad varía. Por lo tanto, hacer porciones basadas en diez porciones le da una representación más precisa de las realidades del terreno.
Outlet servido
Esto es normalmente para hoteles que tienen varios puntos de venta de alimentos y bebidas. Es el nombre de la tienda en la que se sirve un artículo en particular.
Ingrediente
Esta es una lista detallada de todos los elementos que se utilizan para hacer un plato.
Cantidad
Conocer el campo de un artículo en particular es muy importante al crear recetas
Por ejemplo. Si usa 300 g de pimientos para diez porciones en un corte específico que tiene mucho desperdicio y en realidad está utilizando 600 g de pimientos para cortarlo, la cantidad a ingresar será de 600 g.
Unidad
Esta es la unidad de medida de dicho artículo. El embalaje de los alimentos varía, por lo que es esencial mantener la uniformidad de la unidad. Prefiero usar todas las unidades de askilograms para sólidos y litros para líquidos.
Precio unitario
Debido a varios envases. Habrá una diferencia en el costo. Asegúrese de hacer que todo esto sea uniforme o de insertar la unidad actual y el precio unitario.
Total
Este es el costo total del ingrediente en la preparación de ese plato. Se calcula multiplicando el precio unitario en cantidad.
Costo varios
Este es un costo múltiple que agrega a la receta para tener en cuenta otros factores durante las operaciones que puede haber olvidado agregar. Sal al escaldar, especias al cocinar, etc.
Coste total
Esta es la suma de todos los precios en la columna total.
Residuos y desagües
Un 5% normal del coste total se calcula como pérdida de cocción, pérdida de descongelación, residuos, desagües, etc.
Coste por porción
Coste por porción es el coste total más el 5% de residuos y desagüe dividido por el número de porciones que se calcula el coste de la artesa.
El método de preparación se puede agregar debajo de las recetas para estandarizarlo para todos los miembros del equipo y garantizar la consistencia.
Hoja maestra
La hoja maestra incluye el número de receta, el nombre del plato, el costo por porción, el precio de venta propuesto, todos los impuestos, el precio de venta después de impuestos y el porcentaje de costo del plato. El promedio de todos los costos le dará el costo potencial de un outlet.
