Cómo Hacer Tu Propia Corteza de Chocolate

Cómo Hacer Tu Propia Corteza de Chocolate

Juré que esta Navidad estaría llena de menos cosas materiales y menos ajetreo general y más tiempo con amigos y familiares, juegos de mesa y regalos hechos a mano hechos con amor. Es por eso que estaba tan emocionado de asociarme con Ecole Chocolat para crear este hermoso tutorial de corteza de chocolate para compartir con ustedes durante las fiestas.

Siempre he sido hogareño, incluso de niño. Comencé a hornear por mi cuenta a la edad de 9 años y pasé muchas de mis vacaciones en mi juventud felizmente atendiendo las fiestas navideñas de mis padres, cosiendo cruces y haciendo elaborados adornos navideños caseros en mi tiempo libre. Me encantó empaquetar mis creaciones como regalos con una nota especial escrita a mano. Estos gestos se vuelven más valiosos a medida que el tiempo avanza y los horarios de todos se desbordan. ¿Cuándo fue la última vez que recibió una nota escrita a mano?

¡Hacer corteza de chocolate es perfecto para esta época del año por varias razones! Primero, una vez que conoces las reglas para hacer chocolate (y realmente tienes que seguirlas, confía en mí en esta), es realmente muy fácil y es una actividad muy divertida para hacer con tus amigas. La corteza de chocolate casera también tiene un aspecto increíblemente impresionante y se puede hacer con anticipación. El cielo es el límite cuando se trata de variaciones. Puede crear una variación de mezcla de frutos secos de chocolate negro para la nuez saludable de su lista, o aventurarse por el camino de algo impresionante e indulgente como una corteza de almendra jaspeada con copos de oro comestibles.

Chocolate y Girl Power

Reuní a un grupo de mujeres para hacer corteza de chocolate en grupo y nos divertimos mucho bebiendo vino, tocando música navideña a la antigua y creando nuestras propias cortezas de chocolate personalizadas para regalos. Las mujeres en mi vida significan mucho para mí, que es otra razón por la que aproveché la oportunidad de colaborar con Ecole Chocolat. Ecole Chocolat significa «escuela de chocolate» en francés. Desde 2003, han ayudado a personas de todo el mundo a descubrir su pasión por el chocolate a través de sus programas en línea. Sus graduados han descubierto una nueva pasión y muchos incluso han abierto negocios de chocolate galardonados. Más del 70% de los graduados de Ecole Chocolat son mujeres, y sus programas inspiraron a muchos a dar el salto al emprendimiento. Como emprendedora, su visión, apoyar a las mujeres para que logren sus objetivos personales y comerciales, realmente resonó en mí.

Elegir Chocolate de calidad

La calidad es importante, especialmente cuando se trata de alimentos. Y cuando se trata de chocolate, un chocolate de alta calidad te hará sentir mucho más satisfecho (prefiero el chocolate negro, necesitas tan poco para satisfacer un antojo dulce y contiene más antioxidantes que el chocolate con leche). Cuando esté buscando chocolate para esta receta, elija el chocolate de la más alta calidad que pueda encontrar. El chocolate es el ingrediente estrella de esta receta, por lo que desea elegir un chocolate con gran sabor. Al igual que el vino, el chocolate puede tener diferentes sabores dependiendo de dónde se cultiven los granos de cacao. Puede ser muy divertido probar chocolate hecho con frijoles de diferentes orígenes para ver cómo son diferentes, ¡para que puedas elegir cuál te gusta más!

Algunas marcas que puedes pedir fácilmente en línea incluyen Callebaut, Cacao Barry, Guittard y Valrhona. También puede encontrar una o todas estas marcas en su tienda de comestibles especializada local. Estas son compañías conocidas por hacer chocolate a partir de granos de cacao de alta calidad con los mejores sabores.

Cuando ves un porcentaje en el envase, lo único que te dice es lo dulce que es el chocolate: la proporción de granos de cacao con otros ingredientes. No te dice nada sobre calidad o sabor. Por ejemplo, una barra de chocolate negro al 70% es un 70% de granos de cacao, y el 30% restante está compuesto de azúcar, más tal vez vainilla y tal vez un emulsionante como la lecitina. En última instancia, todo se reduce a las preferencias personales, por lo que tienes que probar diferentes chocolates para encontrar el que te gusta. En comparación, las barras de chocolate que cultivamos contienen menos del 20% de granos de cacao.

Receta de corteza de chocolate

TIEMPO: 45 minutos

RENDIMIENTO: 2 láminas completas de corteza para galletas(aproximadamente 48 piezas, dependiendo del tamaño en el que se rompan)

SUMINISTROS:

• 2 hojas para galletas (usé 13×18″)
• 2 Alfombrillas Silpat™ o papel pergamino culinario
• Espátula desplazada
• Termómetro: una sonda o un termómetro infrarrojo funcionan mejor porque necesita precisión en unos pocos grados. Esto será difícil de leer en un caramelo u otro tipo de termómetro.

INGREDIENTES:

• 1.7 lbs (0,5 kg) de chocolate semidulce o negro de calidad – trozos o callos / botones): consulte «Elegir chocolate de calidad» más arriba para obtener consejos de compra.
• Coberturas de corteza (consulte la lista a continuación para obtener ideas), picadas o preparadas según sea necesario, listas para usar.

MÉTODO:

Coloque los revestimientos Silpat™ en las bandejas para galletas, o corte el papel pergamino a medida y colóquelo en las bandejas para galletas. Si el Silpat™ no se ajusta perfectamente a su bandeja para galletas, puede darle la vuelta y colocar el Silpat™ en la parte posterior de la bandeja para galletas.

Tenga sus ingredientes listos para usar, ya que una vez que su chocolate esté templado, tendrá que trabajar rápidamente antes de que se endurezca.

Para comenzar, el chocolate debe templarse para que se endurezca adecuadamente para su corteza. Para más información sobre la ciencia del temple, haga clic aquí.

Paso 1: Derrita el chocolate

Pica el chocolate en trozos pequeños si no viene en botones. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se derretirá y templará el chocolate. Reserve entre el 25 y el 30 por ciento del chocolate picado. No es necesario ser exacto en esta medición, ya que solo desea suficiente chocolate sin derretir para comenzar el proceso de siembra.

Coloque el 70 a 75 por ciento restante de chocolate picado en un tazón apto para microondas y en el microondas a media potencia, teniendo mucho cuidado de revolver la mezcla cada minuto hasta que esté casi completamente derretida, lo que debería tardar entre cuatro y cinco minutos. También puedes usar un tazón de metal sobre una olla de agua hirviendo (o un baño maría), solo asegúrate de que no haya espacios entre el lado del tazón y el lado de la sartén, de que el tazón no toque el agua y de que no entre agua en el chocolate.

Retire el tazón de chocolate del microondas y revuelva para enfriarlo ligeramente. Retirar el tazón antes de que todo el chocolate se derrita por completo ayudará a evitar el sobrecalentamiento. No quieres que tu chocolate se queme. Esos últimos trozos de chocolate sólido se derretirán mientras revuelves. Con un termómetro, compruebe la temperatura del chocolate derretido—que debe estar entre:

• Chocolate negro: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• Chocolate con leche: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Chocolate blanco: 100 – 110° F (37-43 ° C) Nota: tenga mucho cuidado, ya que el alto contenido de leche y azúcar en el chocolate blanco hará que se queme fácilmente.

He indicado un rango de temperaturas superior, ya que no todos los termómetros son perfectamente precisos.

Paso 2-Templar la masa de chocolate agregando el chocolate con semillas que ha reservado

Comience a agregar puñados del chocolate picado que ha reservado al chocolate derretido. Agregue este chocolate de» siembra » continuamente hasta que se alcance la temperatura deseada (ver más abajo) y los trozos se hayan disuelto por completo. Esto podría tardar entre 10 y 15 minutos, dependiendo de la temperatura de su entorno. Tu chocolate debería estar templado.

• El chocolate negro debe estar entre 88 – 89° F (31° C)
• Los chocolates blancos y de leche deben estar entre 84 – 86° F (29-30° C)

Asegúrese de revolver el chocolate templado y comprobar la temperatura durante el tiempo que lo esté usando para sumergirlo o moldearlo. Puede poner la masa de chocolate templado en el microondas durante 10 a 15 segundos a media potencia si la temperatura comienza a bajar. Solo asegúrate de no elevar la temperatura por encima de los 90° F (32° C) o perderás los estribos y tendrás que empezar de nuevo.

Una almohadilla térmica colocada alrededor de la parte inferior y los lados del tazón le ayudará si está haciendo mucho trabajo a la vez. De nuevo, asegúrate de que la almohadilla térmica no eleve demasiado la temperatura del chocolate. Sigue revolviendo y comprobando la masa de chocolate con un termómetro.

Paso 3-Haga su corteza

Ahora que su chocolate está templado, viértalo en la primera de sus bandejas para galletas preparadas (cada hoja debe requerir aproximadamente la mitad del chocolate). Mantenga el chocolate restante caliente mientras trabaja en la primera hoja.

Extiéndela con la espátula desplazada para que tenga una capa uniforme de chocolate en cada bandeja para galletas. El chocolate debe tener entre ¼ y 1/8 de pulgada de grosor.

Trabajando rápidamente, esparza los ingredientes elegidos sobre la superficie de la corteza (vea a continuación los posibles ingredientes). Presiónalos muy ligeramente para que los trozos de cobertura se adhieran al chocolate, pero no los presiones hasta el fondo. Tan pronto como lo untas, el chocolate comenzará a enfriarse y endurecerse, por lo que debes agregar los ingredientes mientras aún esté caliente. Puntee la corteza con un cuchillo afilado mientras esté suave para ayudar a cortarla en trozos uniformes más adelante. Tenga mucho cuidado de no cortar todo el camino hasta el Silpat™ o el papel pergamino debajo.

Prepare la segunda hoja con el chocolate restante y los aderezos.

Una vez que ambas hojas estén hechas, coloque las hojas para galletas en la nevera durante 5 minutos para que la corteza comience a endurecerse. Retira la corteza de la nevera y deja que se endurezca. Dependiendo de la temperatura ambiente y el grosor de la corteza, esto debería tardar entre 10 y 20 minutos. Una vez que la corteza esté completamente dura, retírela del Silpat™ o pergamino a una tabla de cortar. Córtalo con un cuchillo afilado a lo largo de las líneas de la partitura, y luego divídelo en pedazos. Empaquete según lo desee o guárdelo en un recipiente hermético en un armario fresco o en una habitación.

La corteza se puede almacenar hasta la vida útil de sus coberturas.

Coberturas de corteza de chocolate

El cielo es realmente el límite aquí y puedes dejar volar tu creatividad. ¡Aquí hay algunas ideas para inspirarse!

• Frambuesas o fresas liofilizadas y pistachos
• Cerezas agrias secas (o arándanos secos) y piel de naranja confitada
• Sal marina
• Semillas de sésamo, semillas de calabaza
• Jengibre confitado
• Almendras picadas y semillas de cacao
• Cacahuetes picados y caramelo triturado
• «Mezcla de frutos secos» (Anacardos, almendras, avellanas, semillas de calabaza, albaricoques secos y arándanos)
• Bastones de caramelo triturados
• «Coco Loco» (granos de café espresso, coco y almendras)
• Pretzels y cacahuetes
• Bocados de chocolate (simplemente coloca cucharadas de chocolate derretido en una sábana preparada, separándolas ligeramente, y cubre con lo que quieras: ¡Me encantan las almendras y el jengibre confitado! Vea la última imagen en el post para ver un ejemplo)

Tutorial de Corteza de Almendra Jaspeada

La corteza de almendra Jaspeada es muy simple de hacer y es súper impresionante. Para hacer esto, simplemente derrita los chocolates blancos y oscuros por separado según las instrucciones anteriores, agrega almendras enteras tostadas y suelta cucharadas grandes de cada tipo de chocolate al azar en una superficie preparada según lo anterior. Dibuja un cuchillo de mantequilla a través de los montículos de chocolate, arrastrándolo a través de cada pila de chocolate hasta la siguiente en un movimiento arremolinado para crear un efecto de mármol. ¡Vea el tutorial a continuación! Siga las instrucciones anteriores para fijar y marcar la corteza de chocolate.

Ideas de embalaje

La corteza de chocolate es tan impresionante por sí sola que no necesita demasiado para un embalaje elegante. A menudo pensamos en la corteza de chocolate como algo navideño, pero hay muchas variaciones en las que puedes hacerla durante todo el año (por ejemplo, el día de San Valentín o incluso una bonita variación para Pascua). Dicho esto, aquí están algunas de mis ideas favoritas para empacar la corteza de chocolate para un factor sorpresa adicional.

• Platos de plata vintage. Puedes comprarlos en tiendas de segunda mano o tiendas de antigüedades locales, y son una forma tan vistosa de regalar la corteza (o los bocados: Terminé haciendo algunos pequeños bocados de jengibre de almendras con un poco de chocolate extra sobre papel pergamino y espolvoreado con jengibre confitado picado, ¡resultaron tan perfectos!). Puede envolver los platos en celofán para transportarlos si lo desea y atarlos con una cinta de terciopelo.
• Cajas de estilo para llevar. Compré estas a cuadros el año pasado en Superstore, pero puedes comprarlas en la mayoría de tiendas de artesanía como Michaels. Me gusta forrar el mío con papel pergamino y atarlo con una cinta de satén para un extra de wow!
• Tazas de café. Para el amante del café en su lista, busque una taza de café de gran tamaño y llénela de corteza. Puedes envolverlo en celofán y atarlo con cinta en la parte superior para terminarlo.
• Cajas de estaño o papel. Puedes encontrar estos casi en cualquier lugar! ¡por supuesto que me encantan los de lata vintage! La línea con el pergamino y rellenar con la corteza.
• Cajas redondas de lino. Encontré estos azules en IKEA, y pensé que eran perfectos para empacar la corteza de chocolate blanco con bastones de caramelo. Átalos con cinta roja para obtener la caja de regalo más impresionante de la historia.
• Bolsas de regalo pequeñas o bolsas de celofán. Las pequeñas bolsas de regalo son perfectas para empacar corteza de chocolate y puedes comprar las bolsas de celofán en tiendas artesanales o de dólares en todas partes (ato las bolsas de celofán con cinta).

¡Gracias Ecole Chocolat por patrocinar este post! Todas las opiniones son mías.

Acerca de Ecole Chocolat

Fundada en 2003, Ecole Chocolat es una escuela profesional de chocolate que ha ayudado a cientos de graduados de todo el mundo a descubrir su pasión por el chocolate. Sus programas en línea son perfectos para cualquier persona que quiera aprender a hacer chocolate, ya sea como un pasatiempo, o para empresarios que buscan iniciar un negocio de chocolate. Se beneficiará de la experiencia de sus instructores que han estado donde usted está y compartirán sus conocimientos y experiencia para ayudarlo a tener éxito. Su plan de estudios completo dirigido por el chef incluye teoría del chocolate, degustaciones, técnicas como templado, moldeado y inmersión, y desarrollo de recetas. Luego, para aquellos interesados en iniciar un negocio, lo guían a través del proceso de desarrollo de un plan de negocios. Explora el mundo del chocolate fino con Ecole Chocolat. Es posible que descubras un pasatiempo que disfrutas o una pasión que lleva tu vida por un camino completamente nuevo. Sea cual sea la dirección que elijas, estarán contigo en cada paso del camino.