Cómo hacer Salsa de barbacoa: Salsas de acabado
¿Busca la salsa de acabado perfecta para pollo, cerdo o carne de res? Te enseñaremos a hacer salsa de barbacoa que se adapte a tu estilo.
En nuestras entregas anteriores de barbacoa de bricolaje, le mostramos cómo marinar el filete y hacer un frote seco para costillas y otras carnes. Hoy, aprenderá a agregar el toque culminante de sabor con una salsa de acabado para pollo, cerdo desmenuzado…¡incluso un filete!
Cómo hacer Salsa de barbacoa
Oh, si fuera tan simple. En realidad, lo es first pero primero tienes que saber qué tipo de salsa quieres. Y hay diversos estilos que difieren de una región a otra:
- En Memphis, la carne de cerdo es la cosa, especialmente la carne de cerdo desmenuzada sazonada con un frote seco y terminada con una salsa fina, ácida y a base de tomate.
- A Carolina del Norte también le encanta su carne de cerdo (generalmente paletilla de cerdo o costillas), pero prefiere fregarla con una mezcla de especias y vinagre mientras se cocina y servirla con una salsa a base de ketchup.
- Carolina del Sur se cocina prácticamente de la misma manera, excepto que su trasero de cerdo generalmente se termina con una salsa a base de mostaza que contiene azúcar morena y vinagre.
- En Kansas City, donde la carne de res y cerdo (especialmente la falda de res) se cocinan muy baja y lenta sobre madera de nogal, la salsa es espesa con tomate y dulce con melaza.
- El pecho también es el rey en Texas, donde las regiones se definen principalmente por el tipo de madera que usan. En el este de Texas, donde les encanta su carne picada, la salsa es dulce y a base de tomate con mucha salsa picante. El sur de Texas prefiere una salsa espesa, similar a la melaza. La salsa de Texas Central es más delgada y menos dulce, y los cocineros del oeste de Texas agregan sabores del suroeste como comino y chile en polvo.
Receta casera de Salsa de barbacoa
Aunque las salsas varían regionalmente, la mayoría de las marcas comerciales modelan las suyas siguiendo un estilo alternativo genérico. Hacer el suyo propio le dará mucho mejor sabor que las marcas de tiendas, y esta receta básica puede servir como trampolín para otros estilos con solo un par de adiciones. Es una excelente salsa de acabado para pollo, cerdo desmenuzado o costillas.
2 tazas de salsa de tomate
¼ de taza de vinagre de sidra
¼ de taza de azúcar morena envasada
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de mostaza amarilla preparada
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de 9853> 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
Combine todos los ingredientes en una cacerola no reactiva y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se oscurezca y espese, aproximadamente 15 minutos.
Salsa de barbacoa al estilo de Kansas City
2 cucharadas de goteo de tocino
1 taza de cebolla blanca picada
1 cucharada de ajo picado
Salsa de barbacoa básica
Derrita los goteos en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine otro minuto. Agregue la salsa por encima, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Salsa de barbacoa al estilo de Memphis
Haga la salsa de barbacoa al estilo de Kansas City como se indica anteriormente, con los siguientes cambios:
- Reemplace la salsa de tomate con salsa de tomate básica
- Aumente el vinagre a 2/3 de taza
- Reduzca el azúcar morena a 2 cucharadas
- Aumente la melaza a 1/3 de taza
- Reduzca la mostaza a 2 cucharaditas
- Agregue 1 cucharada de salsa picante de Louisiana
Salsa de barbacoa al estilo de Texas
Elija la Salsa de barbacoa al estilo de Kansas City o Memphis que se indica arriba, reemplazando el frote seco con chile en polvo (use una mezcla que contenga comino) y reemplazando la salsa picante con 2-4 chiles chipotle adobados, finamente picados.
Solo recuerde, una salsa de barbacoa no está destinada a remojar la carne como un adobo, ni a aplicarse mientras se cocina como lo haría un «trapeador». Los azúcares de una salsa de barbacoa se quemarán si se aplica demasiado pronto en el proceso de cocción, especialmente en una parrilla, por lo que solo debe usarse como salsa de acabado para carne de cerdo y otras carnes. En todo caso, solo cepíllelo durante los últimos minutos de la barbacoa.
Salsas de acabado para carne
Por supuesto, no siempre estás de humor para la barbacoa…y la mayoría de la gente no soñaría con poner salsa de barbacoa (o cualquier salsa) en un filete de todos modos. Pero ha habido muchas salsas creadas solo para carne de res a lo largo de los años, con ciertos ingredientes diseñados para mejorar y complementar el sabor fino de un corte premium.
Una clásica salsa béarnaise ha sido durante mucho tiempo un acompañamiento popular para el bistec, y no hay nada como una salsa de champiñones y vino para filetes mignons. En la misma línea, una salsa de champiñones y Madeira es un gran paso adelante de la salsa marrón simple para un buen asado de carne de res.
Estas salsas de acabado nunca se aplican durante la cocción, ni siquiera durante unos minutos. Como su nombre indica, se usan solo como un toque de «acabado», para pasarse alrededor de la mesa como salsa, o se aplican ingeniosamente al platear el plato final.
Y si simplemente no tiene tiempo para preparar su propia salsa, pero desea ofrecer algo mucho más especial que la botella de plástico del supermercado, hay excelentes salsas de acabado gourmet que complementan una amplia variedad de platos a la parrilla, o son una excelente salsa de acabado para pollo, cerdo desmenuzado y otras barbacoas.