Cómo Hacer Pasta de Azúcar
La pasta de azúcar también se conoce como fondant enrollado o glaseado listo para enrollar. Se utiliza para cubrir pasteles para un acabado suave después de que se hayan cubierto con crema de mantequilla o ganache. Esta receta crea una pasta de azúcar que es firme y elástica y hace que enrollarla para cubrir el pastel sea fácil.
La pasta de azúcar casera no solo sabe mejor porque puede agregar diferentes esencias naturales, que la pasta disponible comercialmente, ¡es mucho más barato prepararla usted mismo!
Receta para Hacer Aproximadamente 1.2 kg de pasta de azúcar
- 900 g de azúcar glas
- 100 g de grasa vegetal o margarina blanca
- 1 cucharada (15 ml) de gelatina
- 2 cucharadas (30 ml) de agua
- 105 g de glucosa líquida
- 15 ml de glicerina
- 1/2 cucharadita de sal fina de mesa
- 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón o unas gotas de esencia de vainilla transparente
- Colorante para alimentos (opcional)
- Manteca extra (grasa vegetal o margarina blanca) o aerosol antiadherente para cocinar
Paso 1:
Reúna todos sus ingredientes.
Paso 2:
Tamice el azúcar glas en un tazón grande y reserve 2 tazas de 900 g para usar más tarde.
Calentar la grasa vegetal o la margarina blanca en un microondas hasta que se derrita completamente, y colocarla en un lado.
Paso 3:
Calentar la gelatina y el agua en un horno de microondas hasta que se derritan por completo, asegurándose de que la mezcla no hierva. De lo contrario, la gelatina perderá su fuerza.
Revuelva la grasa vegetal derretida o la margarina blanca en la gelatina derretida.
Paso 4:
Revuelva la glucosa, la glicerina y la sal en la gelatina derretida.
Paso 5:
Vuelva a colocar la mezcla en un horno de microondas y caliéntela a plena potencia durante 30 segundos. Revuelva hasta que la mezcla esté suave.
Paso 6:
Agregue jugo de limón o esencia de vainilla transparente y colorante para alimentos (opcional), o amase el colorante para alimentos en la mezcla al final. Sumerja un palillo de dientes en colorante alimenticio en gel y agregue una pequeña cantidad a la vez a la mezcla. Mezcla hasta que tengas el color deseado.
Paso 7:
Hacer un pozo en el azúcar glas y verter la mezcla de gelatina en el pozo.
Paso 8:
Mezcle la mezcla de gelatina en el azúcar glas con una cuchara de madera o una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa.
Mezcle hasta que tenga una pasta pegajosa y se incorpore la mayor parte del azúcar glas.
Paso 9:
Vierta un poco de azúcar glas que reservó previamente en su superficie de trabajo.
Paso 10:
Extienda un poco de grasa vegetal extra o margarina blanca en una espátula o rocíe la espátula con aerosol antiadherente para cocinar y úselo para raspar la pasta pegajosa sobre la superficie de trabajo.
Paso 11:
Esparza grasa vegetal o margarina blanca o rocíe aerosol antiadherente para cocinar en sus manos y amase la pasta. Sigue agregando más azúcar glas hasta que tengas una pasta de azúcar suave.
Si la pasta de azúcar comienza a pegarse a las manos, extienda más grasa vegetal o margarina blanca en las manos y vierta más azúcar glas en la pasta.
Paso 12:
La pasta de azúcar debe ser firme, pero aún puede ser ligeramente pegajosa, ya que se volverá más firme y seca después de ponerse de pie . Si desea usar la pasta de azúcar inmediatamente, mezcle más azúcar glas hasta que la pasta se sienta firme y seca.
Paso 13:
Unte la grasa vegetal o la margarina blanca sobre la bola de pasta de azúcar y cúbrala con una envoltura de plástico. Colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera y déjelo madurar durante la noche.
Si la pasta de azúcar se siente muy firme después de permanecer de pie durante la noche, amásela bien hasta que se sienta lo suficientemente suave como para estirarla.
Paso 14:
Amasar en colorante para alimentos si el color es demasiado claro o si no lo ha agregado antes.